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如何正确挑选三文鱼
吃日料最让人期待的，当然是新鲜又肥美的三文鱼刺身。好在现在各大超市都有三文鱼出售，不想出门下馆子，也能在家自己吃刺身。不过，当我们购买三文鱼时，可能会有一些疑问挥之不去：三文鱼肉看起来应该是什么样子?为什么又各种不同的种类?养殖三文鱼和野生三文鱼有什么区别?如果你是个深度三文鱼爱好者，一定要知道该如何挑选三文鱼。下面是小编精心整理的如何正确挑选三文鱼，欢迎阅读与收藏。
如何正确挑选三文鱼
1. 寻找全场最“有活力”的鱼肉
首先，如果你能够离鱼肉足够近，那么你可以闻一闻，除了一点点咸咸的海水气息不应该有任何其他过于强烈的味道。除此之外，新鲜三文鱼的表面看起来应该是水润的而不是干燥的，因为含水量是三文鱼新鲜和保存环境的重要指标。如果你在鱼肉的边缘或者表面看到棕色的点，那么这样的鱼肉一定不能买。最后，到底什么叫做“有活力”?不论是深红色还是珊瑚粉，苍白发灰的颜色往往是活力的死敌，有活力的鱼肉应该是色调明亮的。
2. 新鲜并不是唯一要素
不要觉得新鲜的鱼类总是比冻过的要好，有些时候恰恰相反。有一些鱼刚捕捞上来就被切分、冰冻以保存其新鲜。同时，现在的真空包装技术也提高了冰鲜鱼类的质量。简而言之，如果你新人鱼肉的来源，不必太过介意这是冷冻过的。事实上，如果你想在五到十月间吃到野生三文鱼，那么你只能买到预先冷冻的。
3. 不必过分排斥养殖三文鱼
每当我们搜索养殖三文鱼，总会听到各种不法案例。不过，只要是在值得信赖的购买渠道下，养殖三文鱼是一种成本更低、生态影响更小的选择。毕竟，经过这么多年的人为捕捞，大型鱼类正在迅速减少。我们是否应该购买养殖三文鱼，完全取决于我们所选择的地方，以及这里的准入标准是否严格。
4. 关于三文鱼的分类
事实上，最初的三文鱼是特指大西洋所产的鲑鱼，也就是通常我们所说的挪威三文鱼。挪威三文鱼较早进口到中国，所以大多数人都接受了三文鱼应该是鲜亮的橙粉色和白色相间的。不过，现在市面上一些其他种类的三文鱼也很常见。
帝王三文鱼：太平洋三文鱼品种中最受追捧的一种，肉质肥厚细腻，价格当然也当仁不让。
红三文鱼：红三文鱼的鱼肉呈深红色，如果表面有一点点浅灰你不用太担心，这个品种产自异常寒冷的冰川水之中，有较厚的脂肪层。
粉三文鱼：口感温和并且有些脆，事实上，粉三文鱼最佳的食用日期是它们被捕获的时候。
阿拉斯加三文鱼：阿拉斯加三文鱼脂肪含量比较低，这使得它们很适合制作烟熏鱼肉。
怎么挑选和鉴别三文鱼
辨别三文鱼好坏的方法：
辨别挪威三文鱼，就要从颜色、手感和口感来鉴别。
(1)颜色：真正的挪威三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。
(2)手感：新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性。
(3)口感：新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。
如何挑选新鲜三文鱼：
新鲜的挪威三文鱼肉呈鲜明的橙红色，且脂肪分布俨如大理石并具有清晰的白色条纹，鱼肉紧实鱼皮光滑，经指尖的挤压后会迅速反弹，其肉质富有弹性并口感滑润;而冷冻的挪威三文鱼，颜色较浅，白色条纹半透明或不清晰。为了保证其口感，新鲜的挪威三文鱼最好贮存在0至4℃，在10到15天之内食用。新鲜的三文鱼刺身需要在当天购买并食用，未食用的部分可以在当天或第二天放入冰箱内冷藏。在选购的时候，一是要从正规渠道进行购买，二是检查包装上的生产厂家及卖方信息，三是验证产品日期。要注意每条挪威三文鱼都具有完整的可追溯性，皆可追踪到其来源。
如何挑选无污染三文鱼：
三文鱼大家都吃得多，但怎么知道它靓不靓?冰鲜挪威三文鱼肉质很结实，有新鲜、自然的红色。它是在包装之前以重量和质量进行分级的，不过质量分级的依据不仅要看内部，还要看外观。如果你是打算买选择整条的去除内脏的鱼，就要检查：鱼鳞是否完好无损、颜色鲜亮;表皮有没有损伤;闻闻气味是否类似于牡蛎，是新鲜海水的气味;看鱼的瞳孔要漆黑，眼睛清亮;鱼鳃鲜红，不是棕色的;鱼肉结实、有弹性，用手指摁下后，能迅速弹回;鱼腹内平滑，无血迹、内脏或发黑的部位。
如果是冰冻三文鱼，就要检查包装，如果包装不好，部分的鱼有可能冻伤。包装应该尽可能完好。解冻时，要检查气味，看鱼肉是否有弹性。检查冰冻三文鱼的质量要比检查冰鲜的更难，更多地决定于生产商。同时，检查标签是非常重要的，尤其是日期。
怎样选购三文鱼
一、如何选购三文鱼
1、看外观
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
2、看鱼肉
超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的；相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
3、看口感
一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。
二、食用三文鱼的好处
1、吃三文鱼能除皱。某杂志记者亲身体会了“佩里肯饮食”疗法，有一些亲身感受可以与人分享。说：“为期三天的‘佩里肯饮食’，是我一生中经历的最为简易、最易采用的饮食了。总的来说，三天中，我基本上按照了这一疗法进行饮食，只是第二天忍不住喝了一杯葡萄酒。但我在英国超市未能找到慢煮的燕麦片粥，水也喝了不少，但不是矿泉水，而是自来水。三天后，同事们都说我脸上皱纹少了。我自己也感觉到精力旺盛多了。”
原来，文章说的是美国著名皮肤学家最近推出的一种营养美容方法。宣称，食用以三文鱼为主的食物，三天过后，面部皱纹及松垂皮肤，不说全部消除，也至少能出现明显改观，使人焕发出青春和活力。
指出，导致人类衰老的元凶是糖分子。附着在骨胶原上的糖分子会破坏细胞，使纤维变得僵硬，失去弹性，从而致使皱纹产生。而野生的冷水鱼类，如三文鱼，鲐鱼和鳟鱼，含有一种独特的脂肪酸，能刺激神经，修复被损细胞，促使皮下肌肉收缩和绷紧。
2、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。 其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；
3、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉
三、食用三文鱼的注意事项
1、是一定要坚持多吃富有高质量蛋白质的食物；
2、是不要饮酒；
3、是多吃黑色新鲜浆果。它们含有高氧化物质，能够去除体内污染物质；
4、是不要喝咖啡。咖啡能提高人体肾上腺素和胰岛素水平，加速人体衰老；
5、是多饮绿茶。绿茶中含有一种抗氧化成分，能促进人体代谢，减缓衰老。绿茶还有助于吸收体内30%的有害脂肪；
6、是食用慢煮燕麦片粥，少吃速溶食品；
7、是少吃干果。因为它们含有高热量和高果糖；
8、是坚持锻炼。
三文鱼有什么营养价值
三文鱼富含蛋白质，维生素A、B、E，锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素，营养价值非常高。
三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是保证细胞正常生理功能不可缺少的元素，而且它也作为合成人体前列腺素和凝血恶烷的前驱物质。人体保持正常含量的不饱和脂肪酸，可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇，从而防治心血管疾病。
三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达 0.73，可见它的营养价值之高，营养分配至均衡。
瑞典某科学家证实，女性每周吃一次三文鱼，其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼，患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质，起到防皱纹的功效。三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸可以降低人体血液中甘油三酯的含量，通过提升高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性，有效降低血脂和血胆固醇，对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。
四、三文鱼的功效有哪些
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，有增强脑功能、防治老年痴呆，辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。
1.聪耳：维生素A能给内耳的感觉细胞和中耳上皮细胞提供营养，增强耳细胞活力。 富含镁（锌），维持耳动脉功能，软化内耳血管，改善耳蜗功能，避免听力损害。补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。
2.提高免疫力：
蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。
维生素B：维生素B群的功能是维持细胞正常的新陈代谢与生长分裂，缺乏维生素B群中的任何一种，都会使细胞的活力下降，包括免疫系统。
维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。
矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
3.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。可治疗全身水肿，小便不利等。
4.降糖：对糖尿病有预防作用和辅助治疗作用。
5.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
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