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牛肉酱做法
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。下面是小编为大家收集的牛肉酱做法，欢迎阅读与收藏。
做法1：
原料：牛肉、香菇
配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱
调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉
做法：
1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末;
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿;
3、锅里多放些油(100ML)，五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色;
4、放入香菇继续翻炒;
5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3：1)，小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味;
6、完成
小诀窍：
这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味
做法2：
材料：用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法：
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟(鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用。
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
5、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
做法3：
1、准备好材料
2、牛肉、洋葱、香菇切末
3、热锅凉油，下牛肉末炒干水份
4、加入洋葱和香菇末炒香
5、加入红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀
6、加入清水，刚没至牛肉等材料，烧开转中小火焖至汁水干即可盛出
做法4：
1、牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用
2、将牛肉切成黄豆大小的颗粒
3、将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿
4、锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水
5、用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末
6、锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出
7、锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用
8、锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒
9、接着放入姜末，开中小火继续搅炒
10、不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了
11、待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟
12、加入炒好的牛肉丁再炒五分钟
13、放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色
14、关火，加入适量鸡精搅拌均匀
凉透后放入炸好的花生米搅拌即可
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