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五彩猫耳朵的做法
猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。不妨看看五彩猫耳朵的做法。
五彩猫耳朵的主料：
面粉(250克)
五彩猫耳朵的调料：
猪里脊肉(50克) 黄瓜(半根) 香菇(二朵) 胡萝卜(适量) 香干（豆干）(适量) 老干妈豆豉(适量) 淀粉(适量) 葱(适量) 姜(适量) 盐(10克) 酱油(5克) 料酒(5克) 鸡精(适量) 油(50克)
五彩猫耳朵的做法步骤
1.将面粉用水和成面团，饧半小时。
2.将面团擀成厚片。
3.先切成一公分的条。
4.再切成大小相等的方块。
5.用拇指将小方面团摁住，用力向前搓一下，搓成卷曲的面片。
6.将面块全部搓成猫耳朵形。
7.将肉切丁，加入盐，料酒，淀粉调匀，黄瓜、香菇、胡萝卜、香干切成丁，葱切片、姜切末。
8.锅放油加热，加入葱，姜炒香，放入加料酒，盐和淀粉拌匀的肉，炒变色后盛出。
9.锅再加少许油，放入胡萝卜丁炒一下，加入老干妈豆豉炒出红油。
10.再依次加入香菇，香干，最后加入黄瓜，放入盐，酱油，加水，烧开一分钟，加入鸡精调好味盛出。
11.将锅加水烧开，下入猫耳朵，煮熟捞出。
12.将做好的拌料浇在猫耳朵上。
猫耳朵的做法
主料：
草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g
辅料：
黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g
做法：
1、买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除，一点点刮下来。
2、刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
3、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入。
4、调好水淀粉，入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下。
5、摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。
6、反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。这时可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
7、锅中放水，用手挤出鱼丸。
8、小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸。
9、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出。
10、捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。
11、做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子，是不是很有趣呢？
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