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金针菇凉菜的做法大全
凉拌金针菇是一道菜品，制作原料主要有金针菇、红萝卜、蒜等。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。下面是小编整理的金针菇凉菜的做法，仅供参考。
第一
材料
金针菇250克、红椒1个、葱几根、蒜2瓣、盐1/3茶匙、白糖1/3茶匙、耗油1汤匙、生抽1汤匙、辣椒油1茶匙。
做法
1、准备好原材料。
2、将金针菇剪去根部，一根根撕开，红辣椒切丝，加入红辣椒可以增色，让我们更有食欲。
3、锅里烧开半锅热水，下金针菇和红椒丝焯30秒。
4、将焯好的金针菇及红椒丝捞起放在事先备好的纯净水中冷却。
5、将冷却的菇和红椒丝控水。
6、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽和耗油，加入少量冷开水即成汁。
7、将调好的料汁浇在菇上。
8、将料汁和菇拌匀。
9、取一碗，将拌好的菇码在碗里。
10、将碗倒扣在盘子里。
11、将碗取出，调入一勺辣椒油在菇上。
12、静置半小时就可以吃了。
第二
主料
金针菇200克、小米椒3个、油适量、盐适量、陈醋1汤匙、酱油2汤匙、香油少许、蒜1个。
做法
1、备好食材：金针菇、辣椒、蒜头。
2、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。
3、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟。
4、捞起，放入碗中。
5、锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉。
6、倒入陈醋、酱油、香油拌匀。
7、铲起淋在金针菇上面即可。
第三
材料
金针菇80克、黄瓜50克、胡萝卜25克、熟芝麻适量、油适量、盐适量、绵白糖适量、白醋适量、香油1小勺、麻油1/4勺。
做法
1、将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净。
2、锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。
3、黄瓜洗净，斜刀切片。
4、再切成丝。
5、胡萝卜洗净，去皮，切丝。
6、锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。
7、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀，再放入香油、麻油，拌匀。
8、盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。
小贴士
1、金针菇根部味道较重，建议切去可以让口感更好。
2、用手抓拌凉菜掌心温度易使食材吸收调料味道，再放入增香的油类时用筷子拌匀即可。
第四、酸辣凉拌金针菇
材料准备
金针菇：200克
蒜末：10克
辣椒油：1大勺
醋：2大勺
生抽：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
制作方法
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
将金针菇去蒂洗净，切成合适长度，放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。
在碗中加入蒜末、辣椒油、醋、生抽、白糖和盐，搅拌均匀制成调味汁。
将焯烫好的金针菇放入调味汁中，轻轻拌匀，使金针菇充分吸收调味汁。
装入盘中，撒上葱花或香菜末装饰即可。
第五、麻酱凉拌金针菇
材料准备
金针菇：200克
芝麻酱：2大勺
生抽：1大勺
醋：1小勺
蒜末：适量
辣椒油：适量（可选）
制作方法
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
将金针菇处理同上，焯烫后沥干水分。
在碗中加入芝麻酱、生抽、醋、蒜末和辣椒油（如使用），搅拌均匀制成麻酱调味汁。
将金针菇放入麻酱调味汁中，充分拌匀，让金针菇裹满麻酱。
装入盘中，撒上花生碎或白芝麻装饰即可。
第六、蒜泥凉拌金针菇
材料准备
金针菇：200克
蒜泥：2大勺
生抽：1大勺
醋：1大勺
香油：1小勺
盐：适量
制作方法
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
金针菇处理同上，焯烫后沥干。
在碗中加入蒜泥、生抽、醋、香油和盐，搅拌均匀制成蒜泥调味汁。
将金针菇放入蒜泥调味汁中，拌匀后装盘。
撒上葱花或香菜末装饰即可。
第七、香辣凉拌金针菇
材料准备
金针菇：200克
辣椒油：2大勺
花椒粉：1小勺
生抽：1大勺
醋：1大勺
蒜末：适量
白糖：1小勺
制作方法
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
金针菇处理同上，焯烫后沥干。
在碗中加入辣椒油、花椒粉、生抽、醋、蒜末和白糖，搅拌均匀制成香辣调味汁。
将金针菇放入香辣调味汁中，拌匀后装盘。
撒上花生碎或芝麻增加口感。
第八、酱油凉拌金针菇
材料准备
金针菇：200克
生抽：3大勺
蒜末：适量
香油：1小勺
白糖：1小勺
香菜末：适量
制作方法
准备时间：5分钟
制作时间：10分钟
金针菇处理同上，焯烫后沥干。
在碗中加入生抽、蒜末、香油、白糖，搅拌均匀制成酱油调味汁。
将金针菇放入酱油调味汁中，拌匀后装盘。
撒上香菜末装饰即可。
第九、基础凉拌金针菇
材料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、红椒、蒜末、香菜、生抽、米醋、白糖、蚝油、花椒粉、食用油。
步骤：
金针菇切掉根部，清洗干净。黄瓜和胡萝卜切丝，红椒和香菜切段备用。
金针菇在开水锅中焯水三分钟左右，捞出过凉水。
调一碗酱汁：蒜末、葱花、少许花椒粉放入小碗中，烧热一些食用油泼入碗中，再加入一勺蚝油、二勺生抽、一勺米醋、半勺白糖。
将金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝、红椒丝放入碗中，倒入调好的酱汁拌匀即可。
第十、家常版凉拌金针菇
材料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、红椒、蒜末、陈醋、白糖、花生米、香菜。
步骤：
金针菇切去根部，撕成小朵，煮熟后捞出挤干水分。
加入黄瓜丝、胡萝卜丝、红椒丝、蒜末、陈醋、白糖，有条件的可以加入一包口水鸡调料。
加入花生米和香菜段，用手抓拌均匀即可食用。
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