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鸡杂的做法大全
鸡杂是鸡内脏杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠和鸡胗等。鸡杂的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受欢迎，因为动物内脏用偏重口味的做法烹制口感更好。以下是小编帮大家整理的鸡杂的做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
红烧鸡杂
材料：鸡杂适量，干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量
1、将鸡杂分别洗净切块。
2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。
3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫，沥水备用。
4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的鸡杂略炒。
5、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。
泡椒鸡杂
材料：鸡杂，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒
1、鸡杂洗净切片，焯水备用。
2、锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。
3、锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段即可出锅。
爆炒鸡杂
材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。
4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。
5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅。
爆炒香辣鸡杂
食材：鸡杂、青椒、小米椒、泡椒、葱、大蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、啤酒、鸡精
做法：
1、鸡杂洗净切好，肝不要切太薄
2、泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽
3、放一个小碗里搅拌均匀备用
4、锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香
5、再放小米椒、泡椒爆香，然后把鸡杂放下去翻炒
6、倒一点啤酒下去继续翻炒
7、然后倒入调料、青椒爆炒
8、最后放葱花和味精收汁即可
酸辣鸡杂
食材：鸡胗、酸萝卜、酸豆角、泡椒、泡菜、姜末、蒜末、香粉、麻辣调料、生抽、盐、老抽、食用油、鸡精
做法：
1、鸡胗洗净切细薄片
2、放入少许盐、香粉、麻辣调料腌五分钟
3、将酸萝卜、酸豆角、泡椒切小粒待用
4、油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色
5、倒入老抽装盘待用
6、另起油锅，倒入姜蒜末、泡菜爆香
7、放入鸡胗翻炒均匀，最后放点鸡精即可
芹菜炒鸡杂
食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣酱
做法：
1、鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌
2、芹菜去老叶洗净切成段
3、豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用
4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油
5、下姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生
6、加料酒、芹菜翻炒，炒断生，加糖、盐调味即可
红烧鸡杂
食材：鸡杂、干辣椒、辣油、葱、蒜、姜、盐、水
做法：
1、鸡杂焯水，去掉漂浮物
2、热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香
3、倒入焯好水的鸡杂小炒
4、放盐、酱油、加一小碗清水
5、煮约五分钟左右，转大火收汁即可
青椒炒鸡杂
食材：鸡杂、生抽、生姜、料酒
做法：
1、鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝
2、锅里倒油加热，放入鸡杂翻炒
3、放一勺盐、半勺糖、半勺生抽继续翻炒
4、最后倒入青椒，翻炒两三下起锅即可
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