豆豉的做法

有关豆豉的做法

　　豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。豆豉既可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜，用豆豉与豆腐、猪排、鲮鱼等烹制菜肴也是别有风味的。豆豉的做法有很多种，不同的烹饪方法能够做出不同的豆豉风味，下面给大家介绍几种家常豆豉的做法！

　　豆豉蒸排骨

　　食材：猪小排、红辣椒、油、青茶叶、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、盐、辣椒酱等

　　制作步骤：

　　1、将猪小排洗净，用上述各种腌料腌15分钟，豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂

　　2、加入粉拌匀，再淋上油1小匙搅匀

　　3、放入蒸锅蒸半小时即可取出排盘，最后撒上茶叶即可。

　　豆豉鲮鱼

　　食材：花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量

　　制作步骤：

　　1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花

　　2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟

　　3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。

　　豆豉豆腐

　　食材：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉等

　　制作步骤：

　　1、豆腐冲洗干净切大小合适的块；

　　2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄

　　3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出

　　4、锅中放油，油热后放入葱花炒香

　　5、放入豆豉辣酱炒香，放入煎好的豆腐

　　6、放入生抽、白糖翻炒均匀

　　7、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。

　　香辣豆豉鸡的做法

　　翅根或鸡腿洗净去骨

　　锅中烧开一大碗热水，放入鸡骨、葱白段和2片姜，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转中火，待以下步骤2-7完成后关火

　　煮鸡骨汤的同时，将土豆切成小滚刀块放入清水中，洋葱切丝，尖椒切成三角片，蒜切成蒜瓣，九层塔或香菜切成3厘米左右的长段备用

　　将剔下来的鸡肉连皮切成小块，锅热后不放油，直接将鸡肉放入锅中不断翻炒，炒至鸡肉表面略微焦黄盛出备用

　　加热刚才炒过鸡肉的锅，倒入10ml食用油，油热后，将沥干水分的土豆块倒入锅中，煎至表面金黄（中间翻面）后移至炒锅的一端

　　直接在炒锅的另一端倒入5ml油，放入豆豉、蒜瓣、姜片、洋葱丝爆香

　　加入鸡肉、鸡骨翻炒均匀，倒入白酒、生抽、辣椒面拌匀

　　在炒锅中倒入适量鸡汤，以没过一半的鸡肉、土豆为准，烧开后加盖转中火焖约6分钟

　　放入尖椒片、盐拌匀，大火收汁，至汤汁若隐若现时关火，拌入九层塔或香菜即可

　　小贴士：

　　1、这道菜最好选用鸡翅根或者鸡腿来做，因为这两个部位的鸡肉都带有鸡皮，而鸡皮中有丰富的油脂，连皮一起干煸，可以煸出鸡油，使鸡肉更香。

　　2、不建议使用带皮鸡胸肉，因为鸡胸肉炒制时间一长容易干柴，不适合干煸，而翅根或鸡腿肉则具有久炒不老的特质。

　　3、炒鸡肉时不需要放油，但如果鸡皮不是很多，可以稍稍点几滴油。

　　4、土豆块切得稍小，煎起来比较方便，如果不怕费油，也可以油炸。

　　5、煎土豆块的步骤不能跳过，因为煎过的土豆块表面收缩，长时间焖煮后口感绵软但外形完整。

　　6、辣椒面、尖椒根据个人口味添加，也可以换成黑胡椒粉和柿子椒。

　　豆豉蒸凤爪所需材料

　　原料：凤爪，豆鼓

　　配料：油，盐，生抽，料酒，蚝油，醋，糖，白醋

　　豆豉蒸凤爪做法

　　1、把凤爪洗干净，放入锅里，加入姜片，再放入适量清水，大火加热，然后倒入一些白醋和糖，煮开后，再继续煮五分钟，捞出放入冷水中浸泡十分钟。

　　2、把凤爪从中间切开，去掉指甲，然后将凤爪沥干水备用。

　　3、取一大碗，加入适量凉开水，再放入料酒、鸡精、盐、生抽、五香粉和醋调匀成料汁，再放入冰箱里冷冻一小时。

　　4、将凤爪均匀裹上一层干淀粉，然后拿起抖一拦，把多余的淀粉抖掉。

　　5、在锅里放油烧热，放入凤爪，盖上盖子炸至金黄色，捞出放入冰冻好的料汁里浸泡一个晚上。

　　6、把豆豉放入碗里，加入蚝油和生抽搅拌均匀，然后把凤爪一个一个放入碗里裹上豆豉汁，裹好豆豉汁的然后摆入另一个碗里，再裹另一个。

　　7、全部凤爪裹好豆豉汁后，剩下的豆豉汁淋在凤爪上面，然后盖上保鲜膜，放入锅里大火蒸三十分钟即可。

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