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《杂食者的两难》读书笔记
当看完一本著作后，你心中有什么感想呢？何不写一篇读书笔记记录下呢？但是读书笔记有什么要求呢？以下是小编精心整理的《杂食者的两难》读书笔记，希望能够帮助到大家。
先将《杂食者的两难》这本书的封面词和书评摘录如下：《纽约时报》、《华盛顿邮报》的“年度十佳图书”。作者迈克尔·波伦是美国首屈一指的饮食作家，被《新闻周刊》评为十大思想领袖，《时代》周刊称其为“食物之神”，在这部作品中作者走访农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市，从产地追踪到餐桌，揭开现代食品的面貌，反思人类作为杂食者在卖场和餐桌前面临的两难困境，并亲自在打猎与采集中追寻与自然的原始记忆，迈克尔·波伦用优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类指出一条古朴、美好且真实可行的路。
“食物之神”这个词让我想到日本“寿司之神”小野二郎，可迈克尔·波伦并非大厨，他的工作也不和美食直接相关，何以堪任“食物之神”的偌大殊荣?读完这本书，我的感受是，作为加州大学伯克利分校新闻学教授的他，握着笔杆子单枪匹马深入食品产业这头冰冷巨兽的体内探寻答案，用理性的科学思维和丰富的情感与生态系统中的丰盈与交替对话，用精辟独到的文字指引杂食者们真正为自己的饮食方式投票，单就这一个成就，他当之无愧。在这篇读书笔记中我将作者一些有趣或许惊人的调研结果摘录出来以飨读者。
01
你的饮食方式由你决定吗?70年代，美国国会公布新的“饮食目标”，警告美国人远离红肉，之后美国就进入“畏惧脂肪“的时代。三十年后，又一股媒体风暴掀起，美国人进入“高蛋白，低碳水”的时代。美国人觉得法国人吃鹅肝、高脂奶酪居然还这么苗条是一种悖论，但作者认为这群着迷于饮食健康概念事实上却非常不健康的美国人才是悖论。其实原因或许很清晰：拥有各地移民的美国人从来没有单一、强健又稳固的饮食文化指引，而缺乏坚实的饮食文化基因，就非常容易受到食品科学家与商人的诱骗。但为什么人需要饮食指引?因为可惜人不是树袋熊，一睁眼只需要找桉树叶就行了，人的杂食性成为了一切饮食问题的根源。
02
现代杂交改良的高产玉米是如何实现高产的?它不是让每株植株上能结出更多玉米穗或是让每根玉米穗上生出更多玉米粒，而是让玉米能够忍受“都市化生活”，可以密集生长而不倒伏，这就有点像高密度养鸡产蛋，但为了“高产”鸡似乎可以被调控的更多，包括人工强制换羽，我们无法感知都市生活的玉米和强制换羽的鸡是否快乐，但似乎被驯化者越高级听上去不像会有更好的事情发生。
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公卫团体不反对用抗生素治疗饲养厂里生病的牛，但不愿意见到饲养场为了动物生长而把抗生素用在健康的动物身上，这会让抗生素失效。但是不喂动物谷物，他们也不会生病。牛本来消化草的瘤胃现在却要消化含淀粉的玉米(牛吃玉米会快速增肥、肥瘦均匀)，使得中性的瘤胃变成了酸性，造成牛的一系列疾病。因此食品工业中从没有简单如童话故事似的对与错。
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人的胃对食品工业界来说是不理想的器官，因为“胃纳有限”，经济学家称为“无弹性需求”，每人每年最多吃下680千克的食物，有自然的极限，无法像买鞋买光碟一样无限扩张。这对食品工业界而言意味着自然增长率约为每年一个百分点，这也是美国每年人口的增长率，但华尔街无法忍受这样缓慢的增长。抗性淀粉的制造也许就是为了打破人类的食量上限，因为抗性淀粉只会在消化道中滑过，而不会转变成具有热量的葡萄糖，当然还有现在的代糖、代脂……食品工业终于克服了胃纳有限的困境，因为食物在消化道中经过而不留痕迹时，我们终于成为弹性十足的终极工业饮食者了。
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发明大份量食物的人戴维·沃勒斯坦曾是麦当劳的员工，他在负责销售时发现无论买一送一还是优惠活动都不能使店里的销量增加，于是说服麦当劳创始人提供超大分量的薯条和可乐，结果销量直线上升。后来直到去世时他都是麦当劳理事会的成员。研究人员发现人类在面对大量食物时会提升食量，这是遗传自祖先面对大餐时囤积脂肪以抵抗未来饥饿的“节俭基因”起的作用。食品工业又一赢了一局。
06
有趣的有机与永续农业。自然界中鸟类常常跟在草食动物后面，啄食粪便中的幼虫和寄生虫，为了在人类驯养的规模下模仿这种共生关系，有机或永续农场的农民会把鸡带到三天前牛群吃过草的地方，因为苍蝇的幼虫在粪便里待到第三天就长得白白胖胖的了。而牛吃草也帮了鸡一个大忙，因为如果草的高度超过15厘米，鸡就会在草丛中迷路。
07
跟全年都有新鲜的西红柿和甜玉米一样，全球化的食品市场让人忘记了秋冬肉质肥美时吃红肉，夏天则吃鸡肉。鸡蛋鲜橙夺目的蛋黄是鸡吃草和虫的象征，但11月后蛋鸡不会到草原上，蛋黄因此失去浓郁的橘黄色，因此瑞士的厨艺学校有特别的食谱，是分别针对4月、8月以及12月的鸡蛋而设计的。
08
有一部分素食者不吃肉的原因是动物福利，但在人类饲养驯化动物的漫长过程中，被驯化的物种的野生祖先很多却已凋零，因此与人类结盟的这笔交易非常成功，动物权益专家说：肉食对人类较好，而动物也不会过得更糟。比起自然界的弱肉强食，在人类手中死亡的动物通常死得更快、痛苦更少。
读这本书的过程中，永续农业部分的文字带来的身心愉悦度已经让我对未来的饮食方式甚至生活方式有了倾向，但作者很明智地隐藏了自己的立场，在全书的最后他说到：无论选择工业化的食谱，还是自然的食谱，人们都会得到乐趣，一种是工业的创造力，一种是自然的多样性，不论我们吃的是什么，都是这个世界的一部分。
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