如何挑选优质板栗

如何挑选优质板栗

　　板栗虽然好吃，但是在挑选板栗的时候，如果我们不会挑选，那么单单看板栗的外表是无法看出来板栗好坏的。以下是小编为大家整理的如何挑选优质板栗，欢迎阅读与收藏。

　　如何挑选优质板栗 篇1

　　深褐色比棕色的口感更好

　　板栗原产于中国，全国有广泛分布，是我国最早驯化栽培的果树之一，公元前在河北、陕西就有大量栽培，素有“铁杆庄稼”和“木本粮食”之称，也是我国五大优势经济林树种之一。

　　深秋，大街小巷糖炒栗子飘香。天府早报记者近日走访不少板栗店及板栗摊贩，了解到成都卖的板栗大多是德昌板栗和云南板栗，德昌的板栗颜色较浅，一般是棕色的，且水分不足甜度不够;云南的板栗颜色要深一些，大都是深褐色，有的几乎是近黑色了。也有像迁西板栗这种个头较小、颜色深、口感佳的板栗，一般卖价在20—30元/斤。

　　值得一提的是，糖炒栗子是用沙石和糖等加工混炒的，糖炒可以增加板栗的光泽，看起来更加诱人。不过，有人喜欢把栗子整粒放进嘴里用牙齿剥壳，但最好建议不要这样。因为沙石毕竟不太卫生，剥栗子时手也会弄得黑黑的。其实剥起来很简单，用指尖在板栗的尾尖处掐一下，板栗就轻松剥开了。

　　挑个头适中的别挑太大的

　　一位经营板栗生意约5年的袁老板介绍到，“我们这边卖的大多是云南的板栗，比当地的好吃，熟的卖15元/斤，生的.卖12元/斤。”

　　板栗确实物美价廉，不过挑选也要注意方法。一位正在袁老板摊前挑选板栗的张阿姨分享了自己挑选的诀窍，“这个板栗捏一捏看看是不是瘪壳的，瘪的就是坏喽，容易捏扁。垫垫看看空不空，个头大小匀不匀称。抓起来一把看看有没有有虫的，然后再买。”而靠着这样的经验，她很少有买失手的时候。

　　不过，这样的挑选经历还不够。首先，选板栗选小不选大，个头适中为最佳。同一品种而言，大个的板栗不易炒熟，且在翻炒过程中受热不均匀，有可能外熟里不熟，这样的板栗吃起来比较硬，口感不佳。此外，选半圆形的最佳：因为在板栗生长的过程中，它们都是紧紧靠在一起的，半圆形的在外面受光面积均匀，长得更为成熟饱满。第三，选板栗颜色越深越好，有些深到发黑了，说明果实更成熟，更好吃。第四，色泽太亮不要选。有很多炒熟的板栗看上去色泽光鲜，很是诱人，这种一定要慎买，有可能是加蜡了，表面光亮内里可能已经坏掉。

　　不开口的比开口的更好吃

　　很多人为了方便剥板栗，在买的时候都会选择炒熟开口的板栗，这样吃起来方便。不过，资深吃货透露，开口的板栗在锅中翻炒加热的时候，里面果实的香味被带走，同时还有小颗粒的沙子进入壳内，卫生方面容易出现问题。此外，炒板栗本来就是用沙子把板栗蒸熟的过程，板栗内的蒸汽没有散掉，吃起来水分充足香软，如果已经炒开口的话，板栗内的水分蒸发掉，吃起来又干又硬，有时还会是苦涩的。

　　那么新鲜的生板栗怎么挑选最好呢?袁老板告诉记者，“生板栗也要选深色的，水分充足，吃起来又甜又脆。新鲜栗子剥开，果肉色泽应该是比较水灵的黄白色。当然品种也很重要，最好挑选的时候可以打开一个尝尝，看看口感是否是你所喜欢的。”

　　■特别提醒

　　板栗虽好，一天最多吃10颗哦！

　　板栗虽好，也不能“贪吃”哦。医生表示，正常人群一天食用不超过10颗为宜。

　　与此同时，因板栗含碳水化合物较多，糖尿病人要少吃，食用板栗后，米面等主食的摄入需减少量，此外，有便血、消化道溃疡、肾功能不全、急性胃肠炎的患者，小儿便秘及孕妇都建议不吃或少吃板栗。

　　购买糖炒栗子原则：

　　3不

　　1不要一味追求甜味

　　2不要购买油亮到沾手的栗子

　　3尽量避免购买开口栗子，以免添加剂超标污染栗子肉

　　3招

　　1尝味道

　　买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味。对味道比较敏感的人，可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精，哪些没放。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。

　　2纸巾擦一擦

　　光靠看、靠感觉，还不足以将加了有害物质的栗子找出来。买栗子时可以带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油(也有人在炒栗子时加植物油，但加的量比较少)。

　　3看果肉颜色

　　选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就无害，可以放心吃。

　　如何挑选优质板栗 篇2

　　炒板栗的识别方法

　　套路一：加石蜡油

　　石蜡油加上去的目的在于让板栗看起来很油亮，让你以为这是板栗的糖分和油分被炒出来了，然而并不是。

　　食用级别的石蜡是可以加入糖炒板栗的，无色无味。但是有些不良商家选择价格便宜的工业用石蜡油，一般人是看不出区别的，工业级的有一定致癌性。

　　破解套路：购买前用纸巾擦一下板栗，有油渍的尽量不要买，有些糖炒板栗也会加一些食用油，但是毕竟为了成本，加食用油的还是少数，不会有明显的油渍。

　　套路二：加糖精

　　板栗本身是有淡淡的甜味的，用糖炒出来的板栗更香甜可口，有的商贩可能会往栗子里加糖精。

　　糖精的甜度约为白糖的 500 倍。所以只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻，用糖精比用白糖要省钱得多。

　　糖精本身是一种合法的甜味剂，但每一种合法的食品添加剂都有它的允许使用范围，而炒栗子这样的食物，不允许使用糖精。

　　破解套路：买开口的栗子前，可以向商贩要一颗尝尝，很甜还略微发苦的不要买。

　　套路三：卫生问题

　　冬季街头风大雾霾重，灰尘也比较多，长时间在街边的糖炒板栗很容易粘上污染物，因此外壳越是粘腻的板栗，卫生问题就越不靠谱。

　　破解套路：尽量选在超市、门店里加工、售卖的栗子，不要买街边的三无店购买糖炒栗子。尽量用手剥壳，而不是放到嘴巴里来去壳。

　　板栗的挑选技巧

　　外形对比

　　挑颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的，个头大不一定好，而色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建议买。

　　小栗子往往比大栗子更甜更好吃。

　　一面圆一面平的栗子比两面都平的'栗子甜。

　　肉色对比

　　选炒栗子时，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。

　　颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。

　　如果发现炒熟或煮熟后栗子果肉中间有些发褐，倒是不用担心。这是由于栗子中的酶发生了褐变反应，只要味道没变，就没问题。

　　板栗的食用常识

　　不少人说6 颗栗子 = 1 碗米，虽然这是不科学的，但栗子作为一种营养的坚果，淀粉含量可真不少，吃在嘴里有点噎人的感觉你就知道了。6 颗大栗子，或是 10 颗小栗子，热量就有 214 大卡，差不多等同于一碗米饭了。

　　栗子比白米饭、白面条营养更丰富、对血糖的影响也更小。如果吃了糖炒栗子、桂花栗子、板栗烧鸡，建议减少米饭的食用量。

　　中老年朋友常常需要控制热量，当零食吃的话，建议一天吃 7～8 颗就好。

　　如何挑选优质板栗 篇3

　　一、如何选购板栗

　　第一，要看颜色。有的生栗子看起来表面光亮亮的，颜色深深的如巧克力，这样的栗子一定不要买，这是陈年的。要那种颜色浅一些的(象加多了伴侣的咖啡)，表面象覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。

　　第二，要看绒毛。大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

　　第三，要看表面。看表面有没有虫眼。

　　第四，要看个头。有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。

　　第五，要看形状。常见的栗子大致分为两种形状，第一种一面圆圆的，一面较平;第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。原因很简单，从栗子的生长状态来分析：栗子在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的`一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也和日照时间有很大关系。这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。

　　二、板栗怎么去皮

　　1、热水浸泡法

　　板栗洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出板栗切开，栗皮即随板栗壳一起脱落，此法去除板栗皮，省时、省力。

　　2、筷子搅拌法

　　将板栗一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，板栗的皮就会与栗肉脱离。但是要注意，浸泡时间不能过长，否则将会影响板栗营养成分。

　　3、冰箱冷冻法

　　板栗煮熟后将其冷却后放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，板栗肉又完整。

　　4、微波炉加热法

　　将买来的板栗，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。

　　5、热胀冷缩法

　　用刀把板栗的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。

　　6、日光暴晒法

　　把要吃的板栗放置在阳光下暴晒一天，板栗壳即会开裂，这时无论生剥还是煮熟后剥，都很容易剥去板栗的外壳和里面那层薄皮。但准备储存的板栗不能晒，因为晒后的板栗不能长期保存。

　　三、板栗怎么做好吃

　　板栗牛腩粥

　　原料：稠粥1碗，牛腩200克，熟板栗50克(罐装)、植物油1大匙，冰糖1/2小匙，酱油、绍酒各1/2大匙，牛肉卤料1包，精盐、鸡粉各1/2小匙。

　　做法：

　　1、将牛腩洗过，放入锅中，加入植物油、冰糖、酱油、绍酒、牛肉卤包熬煮约2小时至熟透，取出，切厚片;

　　2、在锅中倒入稠粥、牛腩片、熟板栗，上火煮开，再加入精盐、鸡粉，找好口味，出锅装碗即可。

　　板栗炖鸡

　　原料：鸡肉(整)1只，板栗250克，辅料彩椒1个、 调料食盐6克、葱半根姜4、片蒜适量八角、2个干辣椒、4个料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油适量。

　　做法：

　　1、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口;

　　2、把开水倒入板栗，并添加盐;

　　3、盖上锅盖焖上5分钟之后，逐个取出剥取栗肉;

　　4、把鸡剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用;

　　5、开始起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出，在锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒;

　　6、出香味后，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒;

　　7、添加没过的热水，大火煮开，转中火炖煮;至鸡肉7分熟，加入板栗，添加盐、糖、生抽调味，一点点老抽上色;

　　四、吃板栗时要注意什么

　　虽然板栗味道极好，但是并不意味着板栗吃得越多越好。尤其是糖炒栗子，少吃为妙。

　　刚出锅的糖炒板栗是市民的最爱。但专家提醒市民：“卖相”太好的糖炒板栗可能加入了对身体有害的工业石蜡，这样炒出来的板栗颜色鲜亮，销路好。因为工业石蜡成分比较复杂，过多摄入会对身体产生一定的影响。因此在板栗等食品中是禁止添加工业石蜡的。专家建议您购买糖炒板栗要选择正规的有经营许可证的商家或有食品质量标识的袋装糖炒板栗，切不能购买街边不法商贩的糖炒板栗。

　　同时，若买糖炒板栗，一天吃7—10个即可，最好是在两餐间当零食。否则生吃过多，难以消化，熟食过多，易阻滞肠胃，每天别超过10枚。板栗要挑外壳完整，颜色自然，不是特别油亮的。

　　购回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放阴凉通风处。发霉的陈板栗千万别吃，易引起食物中毒。由于含糖量高，糖尿病患者最好对板栗“敬而远之”。上火严重、发烧、食积停滞、脘腹胀满者不宜多食。

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