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教你如何选购炒锅
导语：现在家庭里面炒菜一般用的都是铁锅，因为铁锅中不会含有其它化学物质，所以不会对我们身体造成伤害。在炒菜的过程中铁锅会产生一部分铁物质，我们在不知不觉中也能补铁。当然铁锅的好处可以防治缺铁性贫血，那么为了我们的炒锅用的更持久，我们在选购和使用的时候有哪些注意事项呢?今天小编就为大家分享一下自己的多年经验。
教你如何选购炒锅
1、看外观
外观检查，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，炒锅都有不规则的浅纹。一般情况下，炒锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。
2、听声音
听，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不裂。铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。
3、选锅盖
看锅盖。一般来说炒锅的锅盖玻璃的最好。玻璃锅盖可以看到炒锅内部的情况，我们在炒菜的时候很方便，价格相对于来说也比较便宜。锅盖要是铁皮的质量不是很好，当然也有不锈钢锅盖，不过这种锅盖弯曲度大比较占地方。
4、检查锅壁
锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、看锅底
看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料;锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。
【拓展阅读】
新锅使用注意
锅放火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关火。等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。连同锅盖也一起擦洗干净,锅盖洗净后用布擦干表面水分。锅里的水倒掉，准备一个百洁布,手握百洁布，把锅里的水分擦干。
炒锅品牌推荐
1、瑞仕钻锅
瑞士
Swiss Diamond是世界知名的不粘锅品牌，被称为“锅具中的劳斯莱斯”，是瑞士国宝级产品，被政府特许以国旗为商标。在高端锅具品牌中，Swiss Diamond一直处于领先地位，曾获得瑞士经济大奖、新加坡家居杂志年度最佳不粘锅奖和美国烹饪俱乐部推荐奖，并且入选美国艾美奖嘉宾礼品清单。
中国锅具市场中，煎炒锅是第一大品类，家庭拥有率在90%以上，其中不粘锅在煎炒锅品类中比重最大，因为不粘效果显著，使烹饪过程变得更方便快捷，备受厨房人士青睐。
Swiss Diamond在1999年率先研发出钻石涂层，获得了日内瓦国际发明展金牌奖。相比普通的氟涂层，钻石涂层添加了纳米碳和钻石微粒，利用钻石的硬度增强不粘涂层的耐磨性和耐腐蚀性，正常使用下可保质10年，一般不粘锅只能持续使用2到3年。此外，瑞仕钻锅加厚的锅底导热更均匀，不容易变形，保温性能更好，锅内食物可以持续高温烹饪。瑞仕钻锅的外观设计也比较巧妙，手柄是弧形，增加了施力点，拿起来会更轻松。
近几年来，康宁餐具积极开拓亚洲市场，作为其旗下品牌，Swiss Diamond也特地推出中华炒锅，不过比起知名度更高的WOLL和Fissler，其国内官网可选的款式较少，产品系列区分度不够明确，煎炒锅类基本只有半圆底和平底两种款式。
半圆底的煎炒锅比较接近中式传统用锅，可容纳3到4人的烹饪量，一般家庭用锅的锅身直径是30或32厘米，Swiss Diamond半圆底煎炒锅SD28HD-WKXD是28厘米，虽然直径偏小，但锅身较高，锅体容积比较大，边缘是弧形，便于翻炒大量食物，是Swiss Diamond煎炒锅中最适合中式烹饪的款式，价格约2000元。
平底的带盖煎炒锅宽度和高度都比不上中式炒锅，总体造型偏小巧，锅身没有弧度，炒菜时食物容易溅出锅外。型号SD26-STP/CN价格约1500元，容积小，比较适合烹饪2-3人的食物量，如果日常烹饪习惯是比较少量或者少油的，这款是不错的选择，价格比半圆底煎炒锅便宜，锅体也比较轻，方便单手操作。
这两款国内产品都不适用于电磁炉，适配电磁炉的型号需要海淘。除了钻石锅外，Swiss Diamond也有推出钛金锅，钛金涂层的不粘性和耐磨性比不上钻石涂层，但已达到高性能标准，价格也比较便宜，可以选择。
值得一提的是，钻石涂层和钛金涂层并非完全区别于特氟龙等含氟涂层，它本质上也是化学涂层，不过在化学材料基础上加入钻石和钛金，使用过程中也要严格按照不粘锅的保养说明书，以免损坏不粘涂层。
2、弗欧
德国
WOLL是德国高端锅具品牌，专注不粘锅生产，从传统的家族企业发展到全球知名品牌，致力于生产高品质锅具。2008年，WOLL进入中国市场，正好填补了当时国内高端锅具的缺口，如今品牌知名度比Swiss Diamond高，在锅具领域中占据重要地位。
WOLL不粘锅产品特色与Swiss Diamond类似，把钻石和钛金等高硬度的物质浇铸在锅体表面，加强锅身的耐磨损能力，不粘性能同样一流，产品外观设计简洁大方，多次获得德国IF设计大奖。
与Swiss Diamond不同，WOLL的产品系列区别非常明显，而且同系列的产品分类细致，能满足消费者的筛选需求，锅身直径提供多种选择，从24厘米到36厘米，每种尺寸还有专门适配电磁炉的型号。手柄有脱卸手柄和固定手柄可选，可脱卸手柄可以节约储存空间，还能承受烤箱高温，不过相对地，其稳固性比不上固定手柄，如果不需要放进烤箱，还是建议选择固zah难过
WOLL的产品系列依据涂层材质和锅底厚度划分，不仅有钻石和钛金涂层，还具有独特的蓝宝石涂层。一般锅底厚度在3mm到5mm之间，蓝宝石系列锅底厚度有6mm，导热性上佳，通过了35000次的耐磨测试，并且耐400℃的高温。蓝宝石硬度比钻石稍低，涂层耐磨性稍差，不过已达到高标准涂层要求，而且价格最优惠，在600到1500元之间。钛金的硬度其实与蓝宝石差不多，不过WOLL钛金系列锅的锅底更厚，达到8mm，所以价格稍贵一些，考虑性价比的话，蓝宝石系列是一个不错的选择。
尊贵钻石系列采用了最佳的材质和制作工艺，锅底厚度是8mm，锅身表面由钻石微粒浇铸，锅底由重力压铸而成，坚固耐用，不粘性能和耐磨性能与瑞仕钻锅类似，价格比较贵，在1000到2000元之间，手感比钛金和蓝宝石锅稍重一些，在1.5-2kg之间，不过相比其他不粘锅，是算轻便的，国内第一品牌苏泊尔26厘米不粘锅的净重也在2kg以上。
在使用WOLL不粘锅时，建议搭配其附赠的专用硅胶锅铲，能有效保护不粘涂层。
3、仕乐
德国
Fissler是不锈钢锅具的代表品牌之一，也是德国三大厨具品牌及最古老的锅具品牌之一，创立于1845年，是首个现代压力锅的发明者，推动了高速快锅时代的发展，在锅具的发明创造中获得了上百项发明专利，曾获得德国“超级品牌”大奖。
除了闻名于世的压力锅之外，Fissler的煎炒锅也同样是业界翘楚，又以不锈钢锅为最，锅体材质采用18/10食品级不锈钢，是目前不锈钢锅具里最优质的材料。
Fissler的产品本土化程度高，在各国的推广中产品系列都不同，在中国市场，Fissler的煎炒锅主要有雅格系列和中式炒锅。
雅格锅是Fissler的高端系列，可以说打造了不锈钢锅的顶级标准，配有“烹饪之星”锅底。这种加厚锅底声称可以适应所有加热方式，是Fissler的独家专利，相比其它不锈钢锅，用料和工艺上都更精细，锅底厚度在不锈钢锅里面基本没有能与之匹敌的对手，在电磁炉上使用效果上佳，底座平整，很好地和电磁炉面贴合，不易变形，导热性能良好。
雅格明星产品是28厘米带盖双柄炒锅，锅盖密封性好，自带循环功能，达到蒸发冷凝的循环作用，这个功能使得这个炒锅同样很适合焖煮，能够保留食物原味，价格约1500元。锅体深度为7厘米，稍微有点矮，国内普通炒锅的深度是9厘米，相比起来，这款双柄炒锅总体容量稍小。
Fissler中式炒锅也有多款，大多在国内生产，材料和工艺比不上雅格系列，不过尺寸和形状比较贴合传统中式烹饪锅，其中安雅双柄炒锅，锅身直径达到36厘米，是一款难得的大口径大容量炒锅，手柄是双耳结构的，方便双手施力拿起，价格与雅格炒锅差不多，官方售价1380元，如果不需要一次性烹饪大份量食物，雅格炒锅会更方便操作，质量也更好。不过这两款锅偏重，不粘性能比不上同级别不粘锅。
Fissler也有不粘系列煎炒锅，大部分在国内生产，小红锅就是其中的代表。小红锅曾获2017年红点设计奖，它带有菲仕乐独创的太阳花锅底设计，锅内添加的变色颗粒能跟随温度变化，帮助使用者掌握火候。小红锅表层采用3D立体砂化技术，涂层牢固不易脱落，但相比Swiss Diamond和WOLL不算突出。
就烹饪过程来说，不锈钢锅的便捷度比不上不粘锅，不粘锅也是目前国内市场绝对的主流。不锈钢锅的优势主要是结实耐用，尤其是雅格系列这种业内顶级不锈钢锅具，锅底厚实，相比不粘锅，不容易变形，把握正确使用办法，多年后依旧崭新。
4、SCANPAN
丹麦
丹麦国宝级不粘锅具SCANPAN成立于1956年，是100%由丹麦人自创、自产、自销的厨具品牌，有着60年锅具制造经验，主打产品为铝制不粘锅。产品以环保回收为宗旨，厨具比较现代化，至今已销往超过40个国家。
SCANPAN产品锅身上的电木握柄具有独家专利技术，解决了消费者更换螺丝钉和铆钉的烦恼，握柄更是安全牢固、不易松脱，永久使用也不变形，耐热程度更可高达260摄氏度。
根据锅的设计特点，带有其明星STRATANIUM不粘层不粘锅且在国内电商平台有售的产品线有5条（Classic、IQ、CTX、Technl IQ以及HaptIQ），以及采用普通涂层的Brund Energy和Brand QuickHeart系列，另外还有Impact系列的不锈钢锅。
SCANPAN最引以为傲的技术就是STRATANIUM不粘层，它的材质是由独特的陶瓷钛合金复合材料+铝内层+纳米不粘涂层组合而成，钛的硬度是9.5H，仅次于钻石的硬度。这样就可避免金属铁铲直接刮磨损伤锅身材质，并且中间的硬质颗粒和波浪状层互锁增强使得锅子整体非常耐用，而且受热均匀，加热速度比一般的不粘锅要快，更加耐高温。这种锅用于平时的小炒还是非常方便，重量上也比之前提到的铁锅要轻不少，而且Scanpan的锅绝对不含有争议的PFOA化学涂料，
锅身则100%使用保证跟非回收铝一样高质量回收铝，锅体无柳丁设计，一体压铸而成，有32-38cm的规格，人口多的家庭也可以选择。不粘锅的核心就在于涂层，Classic系列的不粘锅就已经带有了他的明星STRATANIUM不粘层，后面的产品线则是更新了锅体材质和设计，同尺寸价格跨度在千元之间，可以根据自己喜好选择。
5、巴拉利尼
意大利
巴拉利尼诞生于1889年意大利，在2015年底成为德国双立人集团旗下品牌，帮助德国双立人集团完成了“现代厨房锅具立体组合”。作为欧洲质量评审优胜及多届世博会意大利的烹饪行业代表，这一名副其实的意大利国民厨具，几乎出现在每个普通意大利家庭的厨房中。每一口锅都产自意大利古堡工厂。
巴拉利尼的锅具获得了多项国际权威认证：在欧洲权威的TESTMAGZIN盲测中多次名列前茅，在国内2018年广州消委会联合澳门消委会开展的不粘锅比较试验中也拔得头筹。
目前国内电商平台上在售的产品线有博洛尼亚、费拉拉、那不勒斯、威尼斯钛金岩、雷雅托和米兰钛金黑系列。其中博洛尼亚和费拉拉系列是大理石镀层，那不勒斯和雷雅托系列采用的是KERAVIS涂层，威尼斯和米兰系列是超级钛金镀层。
Rialto雷雅托系列，有98%高纯度铝锅身，大颗粒层、小颗粒层、光洁镀层、纯铝锅身四层结构，专业食品可用德国KERAVIS涂层，不含PFOA、重金属等有害物质，Thermopoint红绿感温点精准控温，8.5CM加大容积锅具，单锅仅重1.07kg，女生也能轻易掌握，电木防烫手柄，可视钢化盖，冷锻一体铸造，锅底意大利原产标志。
钛金镀层不粘煎锅顾名思义主打钛金镀层。钛金主要应用于工程和航天产业，化学性质稳定，在学术界中认为钛金能够刺激人体的吞噬细胞进而增强人的免疫力，对人体会产生有益的生理作用。钛金材料需要在超过超高温下熔镀至铝层，具有硬度高、抗划刮的性能。其PTFE不粘镀层具有优异的不粘性，极易清洗，耐磨性能好，因此巴拉利尼不粘锅的整体寿命持久。
巴拉利尼仅米兰系列和威尼斯系列拥有独有的超级钛金镀层。镀层根据层数分为两款：钛金黑和钛金岩系列。其中钛金黑为5层涂层，钛金岩在钛金黑的基础上多了一层矿物岩涂层。镀层中，尤其是靠近锅身的两层钛金镀层，用纯钛镀覆，可以大大增强涂层的强度和耐刮划性。而三层特氟龙涂层采用不同的颗粒大小，有效提升不粘性能和耐磨性。钛金岩系列增加的矿物岩涂层在增加美观性的同时，大大强化不粘性能。
锅身铝材纯度达到98%，不含任何重金属，生产过程环保，耐酸性腐蚀。加之其采用“精密冷锻工艺”，在设计之初，就着重加固锅沿，加厚锅底，这样的设计使得锅身既轻便又经久耐用，比普通的铸铝不粘锅更加轻盈。
锅柄上带有巴拉利尼的“Thermopoint红绿聪明感温点”专利，用可视化的红绿色贴心提示温度的变化，设计在手柄上，不会被食材遮挡。比普通锅具更易掌控烹饪，精控火候随心如意，且冷锅冷油即可开始烹饪。一款优质的产品从来不是一蹴而就，巴拉利尼品牌有超过100年的历史，专注不粘锅领域，打造出如米兰系列为代表的精致产品，是值得选择的高品质锅具，549元的售价在国外的高端锅具中也相当有竞争力，是性价比很高的选择。
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