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如何选购皮蛋
皮蛋又叫松花蛋,在生活中,外面经常用它来做皮蛋瘦肉粥,下面小编为大家整理了关于选购皮蛋的技巧,欢迎大家阅读。
如何选购皮蛋
皮蛋又名松花蛋,它是用鲜蛋腌制而成的生食蛋制品,具有独特的风味。可分为溏心皮蛋硬心皮蛋两大类。
用手指轻轻弹击蛋壳,根据声音可以判断出蛋壳是否破碎。弹击还可感觉出蛋体有无弹颤感。
将皮蛋向上轻轻抛起,然后用手心接住皮蛋,感到有沉甸甸颤感的,表明蛋白胶凝适度,富有弹性;无弹颤感的.,则蛋白硬实,品味较差。
将蛋握在手心摇晃,无波动感为好蛋。
摇蛋时用耳朵听,如有“咯咚、咯咚”的水响声便为次蛋。
好的皮蛋外观湿润,呈深绿、青褐、黑褐或棕褐色,表面有松花纹。蛋黄通常呈墨绿或棕褐色,成溏心或实心,松软适口,味感纯正,清新滑嫩,入口消融。
外观呈无光泽的“呆黄”,“呆白”色的皮蛋,则味感极差。具有强烈氨和硫化氢刺激味,辛辣味的皮蛋,都属劣次品。
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