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如何挑选新鲜的春笋
春笋要挑到新鲜的才会好吃，那么我们该怎么挑选到新鲜的春笋呢，下面小编为大家介绍关于挑选春笋的技巧，欢迎大家阅读。
一、看笋壳。
笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
二、看笋肉。
笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
三、看笋节。
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
四、看笋体。
蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
五、用手摸。
最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。
六、看芽花。
春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
七、看根部。
春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
八、指掐法。
将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。
九、观察根部。
新鲜春笋的根部通常是偏白色的，并且比较潮湿。如果根部呈现黄色或其他颜色，比如偏灰色，这可能意味着春笋已经放置了一段时间，不再那么新鲜。另外，春笋根部的小红点数量少或没有小红点通常表示笋较鲜嫩，而小红点数量多则表示笋较老。
十、检查笋壳。
新鲜春笋的笋壳呈嫩黄色，并且有光泽。如果笋壳颜色较浅，呈嫩黄色，笋肉通常较鲜嫩。相反，如果笋壳颜色较深，呈橙褐色，则笋可能不太新鲜。
十一、观察笋体。
选择个头适中、形状均匀的春笋。太大的春笋根部纤维可能会较粗糙，口感不佳。相反，个头过小可能意味着笋尚未充分成熟。
十二、检查笋节。
新鲜的春笋节与节之间较为紧密，肉质细嫩。如果笋节距离较远，笋肉可能会较老。
十三、检查笋肉颜色。
笋肉颜色越白通常表示越脆嫩。如果笋肉呈黄色，质量次之；而绿色则质量较差。
十四、感受笋的湿润度。
新鲜春笋底部通常比较干爽。如果感觉潮湿，可能内部已经开始变质。
十五、检查笋芽。
优质的春笋尖端开出的芽花色通常为白中带黄。如果芽花颜色为绿色，则可能表示笋已变老。
十六、检查根部特征。
新鲜春笋的根部四周可能会出现白色珠状突出物，这通常意味着笋味道较好。如果这些突出物变黑，则可能表示笋质量较差。
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