怎么鉴定鸡蛋的好坏

怎么鉴定鸡蛋的好坏

　　导语：鸡蛋在我们平日的生活中非常的常见，而买鸡蛋这件事很多时候我们并没有太多的注意。因为平时大家如果到超市进行购买，一般都不会买到坏的鸡蛋。

　　但是如果买回来放得比较久了呢?如果是到买散装的鸡蛋的地方又该如何判断鸡蛋的新鲜程度呢?

　　怎么鉴定鸡蛋的好坏

　　鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净，气室较小;陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍，气室大。

　　新鲜的鸡蛋表皮有小颗粒凸起，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的。

　　用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实(也可以说没有声音);手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

　　将两个或者多个鸡蛋放在手里，轻轻的将鸡蛋互相碰撞，若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋;若发出声音很闷沉，甚至是空响，这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。

　　双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。若发黑则为臭蛋;呈云彩状为散黄蛋。

　　把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的.是陈蛋;臭蛋则浮于水面。

　　正常鲜蛋打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适于选购食用。

　　把鸡蛋拿在手中，用嘴向鸡蛋壳上轻轻呼一口热气，然后立即用鼻子闻鸡蛋壳的气味，新鲜的鸡蛋蛋壳有生石灰的味道，略带腥味，若是变质的鸡蛋会味道发霉的味道或者臭味。

　　将鸡蛋放入水中，中火煮熟，将蛋壳剥开，若蛋壳经常附带着蛋白剥不下来，蛋壳越不好剥说明鸡蛋越新鲜;若蛋壳敲两下就能随意剥出一个完整鸡蛋，说明这是陈鸡蛋。

　　对于裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋，但这类鸡蛋多数仍可食用。变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋，在灯光的照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味，这些变质蛋就不能再食用了。

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