- 相关推荐
选购酱油的方法
酱油是我们生活中常见的调味料，那么你知道该如何选购酱油吗，下面我们一起来看看吧。
选购酱油的方法
1、看标签
原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了，当然对人的身体是否有影响，这个问题连专家都无法解释)。
酿造方法：酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，时间需要很长，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。
酱油级别：主要从氨基酸的含量来看，酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级(特级最好、三级最差)。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。
配料表：一般来说好的.酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的(一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾)，因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸钠(味精)就更好了!
2、物理观察
摇一摇：好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
颜色：好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌!
味道：对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。
3、实验法
尝：一般好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸(因为好的酱油不会加谷氨酸钠的)。靠他的高盐度来保持发酵的。
挂壁法：将酱油分倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的颜色，如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下，颜色有不是很鲜红，那就是好酱油!
酒精法：酱油是大豆发酵，富含大量的蛋白质，酒精能使其变性，两者按一定比列混合，会出现沉淀，若没有沉淀产生，则为劣质或勾兑酱油!
【选购酱油的方法】相关文章：
酱油的选购技巧04-27
如何选购酱油04-29
酱油的选购窍门介绍05-02
洗掉酱油的方法04-22
挑选酱油的方法05-05
怎样正确的选购优质酱油06-03
选购酱油的3个小诀窍05-02
酱油肉的腌制方法04-28
酱油鸡的制作方法04-29
酱油的鉴别方法有哪些03-21