如何挑选新鲜的芦笋

时间:2024-09-30 13:05:59 丽敏 购物 我要投稿

如何挑选新鲜的芦笋

  新鲜的芦笋吃起来口感才好比较好,那么该如何挑选新鲜的芦笋呢,下面小编为大家介绍挑选新鲜芦笋的方法,欢迎大家阅读。

  如何挑选新鲜的芦笋

  1、检查芦笋条的尖头。选择蓓蕾紧闭的芦笋条。不要选择打开或是结籽的蓓蕾。

  2、挑选秆比较坚硬的芦笋。枯萎或软掉的芦笋就已经老掉或没有处理好。

  3、查看芦笋秆的形状。秆的形状要圆,不能扁平或有凸起。

  4、查看秆尾。如果秆尾如木或很干,那么就选择其他的芦笋。

  5、闻芦笋。新鲜的芦笋是不会有味道的。

  6、选择芦笋大小。年轻芦笋的秆会比较薄并且不需要剥皮。有些时候成熟度较高的芦笋有较粗的秆,使用前需要特别的处理。

  芦笋怎么判断是老的还是嫩的

  1.看新鲜程度

  无论哪种芦笋,选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之则不鲜嫩。另外,采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用起来口感较差,挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。不过可以用报纸包好,置于冰箱保存,可维持2至3天。

  2.看颜色

  芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。

  3.看形态

  看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。

  折笋茎。将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。

  看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。

  芦笋的营养价值

  芦笋的营养价值高,每1千克鲜芦笋中,含蛋白质25克,脂肪2克,碳水化合物50克,粗纤维7克,钙220毫克,磷620毫克,钠20毫克,镁200毫克,钾2.78克,铁10毫克,铜0.4毫克。

  维生素A900毫克,维生素C330毫克,维生素B11.8,维生素B20.2,烟酸15毫克,泛酸6.2毫克,维生素B61.5毫克,叶酸1.09毫克,可放出热量109.2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口。

  除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。

  天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而,芦笋已成为保健蔬菜之一,这是它能在世界上大面积种植,畅销不衰的重要原因。

  同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。

  营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

  用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。

  对其它癌症、白血症等,也有很好效果。

  芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜,而热量含量较低。

  芦笋中含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3,绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A,有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。

  芦笋的挑选

  第一步,先看芦笋直径

  看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好。

  第二步,再看芦笋粗细

  选择芦笋时要注意,芦笋上下均匀的最好。

  第三步,看芦笋的长短

  芦笋在20厘米左右的最好,这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

  第四步,看芦笋的弹性

  选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。

  第五步,看芦笋的花头

  芦笋的上方都有花苞,看花苞时要选择还没有开的,这样的芦笋才新鲜。

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