怎么鉴别大米的好坏

怎么鉴别大米的好坏

　　大米是我们日常每天都要食用的，买到坏的米真是恼人，那么具体要如何去挑选呢，以下仅供参考！

　　一、大米质量优劣的鉴别

　　1、看色泽。优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。

　　2、看粒型。优质大米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，次质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。

　　3、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。

　　4、看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。

　　5、闻气味。优质大米具有正常的香气，次质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。

　　二、大米新鲜程度的鉴别

　　新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，做成饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做成饭口感差、没有香味。

　　三、大米含水率的鉴别

　　购买没几天大米即出现霉味、米色发绿等现象，这是由于大米含水率过高所致。判断大米是否含水率过高，可采用以下几种方法；

　　1、视觉法。抓一小把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色泽较阴暗，粒面糠粉很少。

　　2、齿觉法。取几粒大米放入开口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。

　　3、触觉法。将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。

　　怎么鉴别大米的好坏

　　(1)颜色鉴别优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。

　　(2)外观鉴别

　　优质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。

　　(3)气味鉴别取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。优质大米——气味香，无异味。次质大米——微有异味。劣质大米——有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。

　　(4)滋味鉴别可取少时样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品尝。优质大米——味佳，微甜，无异味。次质大米——乏味或微有异味。劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。

　　怎么鉴别大米的好坏

　　观察大米外观

　　观察大米的色泽是否呈现精白色或淡青色，颗粒是否整齐，表面是否光滑，大米中的碎米粒或者杂质是否超标。

　　闻大米气味

　　取少量的大米放到密闭的器皿中，在60℃到70℃的水温杯中保温数分钟，打开盖子闻味道，把米取出放在手掌上，用嘴对着大米哈热气，并立即嗅其气味。

　　看大米腹白

　　大米腹部常有一个不透明的白斑，收后未经后熟和不够成熟的大米腹白较大。

　　测大米硬度

　　米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。米粒变黄说明大米变质。

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