如何挑选冰糖

如何挑选冰糖

　　我们经常在一些食物的烹调过程要加入冰糖来调味，冰糖不仅能增加味道的清甜，其实它还有不错的滋润效果。所以很多人经常会用冰糖来代替白砂糖。但是冰糖也要慎重挑选，挑到好的冰糖才能起到对我们有益的功效。下面就来看看该如何挑选冰糖吧。

　　冰糖相对来说，是有一定的养生保健功效的，它主要是用蔗糖制成。

　　一、冰糖的功效与作用

　　冰糖味甘，性平，归脾、肺经。冰糖能补中益气，和胃，止渴化痰。主治肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。

　　通常认为冰糖最为滋补。因此，在服用补药、补品时冰糖比绵白糖为佳，如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮龙眼(桂圆)汤时，常用冰糖，而取其补益的功效。

　　二、冰糖和白砂糖的区别

　　其实很多糖都是以蔗糖为主要成分的，比如说冰糖、红糖等。

　　红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。

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　　冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。

　　红糖在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。

　　我们吃过冰糖的人都知道，冰糖的甜度相对白糖来说没有那么甜，而且它的滋润效果是比较好的。

　　在功效方面，适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

　　红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。老人含化冰糖还能缓解口干舌燥。

　　从烹饪角度看，白糖常被用于烹调菜肴时的调味，也适合加在咖啡或红茶中调味。冰糖口感清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。

　　冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。红糖则常加在烤蛋糕、布丁等点心中，可以增加色泽，增添风味。

　　如何挑选冰糖

　　要挑选好的冰糖，必须下足眼力，仔细查看其外观。

　　一般说来，看起来晶粒均匀，色泽微黄或清亮雪白，半透明，有结晶体光泽，无明显杂质的冰糖质量较好。

　　当然，也并非颜色越白越好，因为越洁白的说明加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖。微黄的自然结晶的塔冰往往更为自然。

　　质量较差的冰糖则往往发黄、发暗。此乃冰糖受潮所致。

　　另外，选购冰糖时还应闻闻气味，避免卖到有异味的产品。

　　小窍门

　　可将大块的冰糖放入一器皿内，再置于微波炉转20-30个数，取出后用手就可以轻松将其掰成小块。

　　这样将冰糖晾凉后放入袋中密封保存，以后使用冰糖时就会很方便了。

　　冰糖功效与作用

　　冰糖的主要成分是含结晶水的葡萄糖。冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。

　　1、生津止渴

　　润喉去燥，使人清爽舒适。

　　2、润肺

　　因富含维生素A，能保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

　　3、化痰止咳

　　冰糖适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

　　4、清热除火

　　冰糖能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。

　　5、解毒

　　冰糖清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　6、祛脂降压

　　冰糖能够使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循改善。

　　PS:冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖为原料，经溶解-过滤-熬制-结晶而成，其纯度较高，而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压，给人体提供所需要的葡萄糖成分。 ...

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