铁锅怎样挑选

铁锅怎样挑选

　　铁锅是烹饪食物常用的厨具，一般不含有毒性，很少有溶出物，即使有溶出物，对人体也没有害处。用铁锅烹饪食物可以增加人体铁的摄入量，不仅对需要补铁的孩子有好处，还对经期的女性有好处。市面上铁锅的品种比较多，有印锅、油锅、平锅、耳锅、煎饼锅等。挑选铁锅有方法，好的铁锅不仅耐用，而且对预防缺铁性贫血也有帮助。那么，铁锅如何选呢？铁锅使用窍门又是什么？使用铁锅时要注意什么？快来跟着小编了解详情吧！

　　从材料上说，铁锅分为两大类，一类是精铁锅，另一类是铸铁锅。铸铁锅比较常用，又叫生铁锅。经常用铁锅烹饪食物，有很多好处，如补铁等，挑选时要选材质好的铁锅。哪种铁锅材质更好呢，又要如何挑选？这2个黄金法则爸妈要知道！

　　黄金法则1：铸精铁锅各有所长，应按实际需要来选购

　　生铁锅主要材料是灰口铁，制成方法为烧铸，具有传热均匀、传热慢的优点，但也有具有纹路粗糙，容易裂的缺点。与生铁锅相比，精铁锅传热更快，外观更精美，由黑铁皮锻压制成。价格方面，生铁锅更为便宜。关于两者的优缺点，还有一种说法，用生铁锅煮东西时，当火温度超过200摄氏度，铁锅会散发热能，并将热能传递给食物，而精铁锅不会在火温超过200摄氏度时散发热能，将传递给食物，而是火温还没到就直接把热能传给食物。另外，精铁锅传热不均，容易出现粘锅现象，但用料好，锅内温度能达到更高，清洁也方便，清洁后铁锅光滑发亮。

　　黄金法则2：铁锅选购要一看二听三察

　　一“看”，看锅面是否有不规则条纹，是否光滑，虽不要求锅面“光滑”如镜，但也不能太粗糙。如果锅面凸起一小块，质量多有问题，购买时需注意。

　　二“听”，轻轻用硬物敲打一下铁锅，声音越响，质量越好，如敲打时用手触碰还有振动感，则表明为上品。

　　三“察”，仔细观察锅面是否有锈斑，锈斑多说明锅存放时间长，锅内组织稳定性高，使用时不易裂。 ...

　　铁锅如何使用

　　铁锅容易生锈，锅面有锈斑，煮菜时锈斑掺杂在菜中不利于人体健康，对人体肝脏有危害，所以，在使用铁锅时，应遵守一定的原则。这些原则要记牢：

　　1、炒完一道菜，不要马上炒第二道菜，要先把锅刷干净，然后再继续炒别的菜。每次炒完菜，记得将锅内壁清洗干净，不然锅面很容易生锈。

　　2、尽量不要用铁锅煮汤，因为铁锅含铁丰富，人摄入太多也不好，建议用电饭煲或汤煲煮汤。

　　3、不要把剩菜放在铁锅中，隔一天再取出来吃，因为铁锅会溶出铁，破坏蔬菜中的维生素。

　　4、清洗铁锅时最好不要用清洁剂，如果锅面有锈斑，建议用醋来清洗。

　　5、铁锅使用时间长，表面有锈斑，外面掉黑渣，最好不要继续使用。

　　6、最好不要用铁锅熬煮中药，会降低药性，也不要用铁锅熬煮绿豆，会破坏绿豆中的营养元素。

　　铁锅异味如何去除

　　铁锅有异味，爸妈会不愿用它来炒菜；铁锅油渍太多，油味重，炒菜时会沾到菜中，影响菜的颜色。所以，及时清除铁锅异味尤为重要。铁锅异味如何除呢？5大方法速get！

　　1、新铁锅除异味。新买的铁锅都有一股怪味，用火烧时味道更浓，使用应清除怪味，先烧红空锅，然后把菜屑放进去，再倒入水，煮一刻钟，怪味就会去除。

　　2、除锅内油渍味。炒完菜，加水清洗锅面时，会闻到一股油渍味，而去除油渍味的方法是在锅内放一双没有油渍的筷子，这样油渍味就会有所减轻。

　　3、除猪肉异味。在锅内加几块桔子皮，然后再熬煮猪肉汤或排骨汤，煮完后铁锅就不会留有猪肉味，另外，加桔子皮还能增加汤的鲜味。

　　4、除鱼腥味。鱼腥味比较难除，需用白酒反复擦洗锅面，然后再用清水冲洗，待晾干后，味道就会消失。如果找不到白酒，可以用茶叶代替，茶叶也有除异味的效果。

　　5、除铁锈味。铁锅用久了难免会有一股难闻的铁锈味，此时，用番薯皮加水熬煮一会儿，铁锈味就会去除。

　　铁锅有哪些养护方法

　　铁锅的使用寿命跟日常保养息息相关，掌握必要的铁锅保养方法，能够让铁锅的寿命大大延长。那么铁锅养护有哪些妙招呢？下面这些方法均有效:

　　1、使用铁锅前先放一些油，并让锅面每个位置都沾到油，方法可以为使劲左右摇晃，也可以为用锅铲将油均匀洒在锅面各个位置。洒完油后放置一天然后再开始炒菜，这样锅面就会形成一层保护膜，阻止铁锈生成。

　　2、用完铁锅后，记得将残留的物质倒掉，然后清洗干净。如果铁锅中有烧焦的菜渣，难以清洗，可以用热水先浸泡二十分钟，然后再刷干净。

　　3、每次炒完菜，记得将铁锅擦干净或者加热烘干，这样做的目的是保持铁锅干燥，不易生锈。如果铁锅表面有水，时间长了，铁锅会有锈斑。

　　4、干净的铁锅应悬挂起来，不要直接放在地上，因为地面湿气重，容易弄湿铁锅，导致铁锅生锈。

　　5、铁锅保养最后一步是保持厨房通风，最好每次做完饭都将厨房的窗户打开，让室内水汽蒸发掉。若天气潮湿，厨房湿气重，建议开抽风机。

　　铁锅不宜烹饪哪些食物

　　严格来说，并不是所有的食物都适合用铁锅来烹饪，因为有的食物成分容易与铁锅中的铁元素发生反应，造成食物本身营养被破坏。以下列举了几种不宜用铁锅烹饪的常见食物，大家不妨适当避免哦。

　　1、番茄酱。最好不要用铁锅煮西红柿或熬煮番茄酱，因为西红柿含酸性高，会破坏铁锅上的保护层，降低铁锅的使用年限。另外，用铁锅熬煮番茄酱还会让铁锅产生一股金属味，所以煮番茄类食物建议不要用铁锅，改用不锈钢锅。

　　2、红酒炖肉。铁锅保护层比较薄，如果烹煮肉类时在锅中加入红酒，会溶解锅内的保护层，建议不要用铁锅烹饪红酒炖肉。另外，食物中的酸也会溶解出铁锅中的少部分金属，破坏食物中的维生素，让鲜味大打折扣。

　　3、甜点。理论上，用平底铁锅可以烹饪甜点，它可以使甜点更加美味，但甜点的残留味道会渗入其他菜色，发生串味，所以最好还是不要用铁锅烹饪甜点。

　　4、煎蛋。铁锅保护膜比较薄，不适宜用来煎蛋。通常情况下，用铁锅煎蛋，鸡蛋容易粘在铁锅表面，影响鸡蛋的卖相。另外，鸡蛋粘在铁锅上，清洗起来费力，所以建议最好不要用铁锅煎蛋，改用搪瓷锅。

　　5、鱼。鱼片和鸡蛋一样容易粘锅，增加清洗难度，尽量不要用铁锅煮，建议也改用搪瓷锅。

　　拓展：铁锅生锈怎么办？

　　炒完菜，将铁锅洗净后，用纸巾或抹布，将锅的内壁擦干，用大火烧干锅的内壁和外壁的水，就可以啦。如果懒得用纸巾或抹布擦，直接放在火上烧也可以，就是有点费火哦。

　　家里切菜的铁刀，为了防止生锈，也是同样的处理方法哦。

　　另外，如果长时间不用的话，就在铁锅的内壁上，薄薄的抹一层植物油，这样保存，不论放多久，都不会生锈。使用前，用洗涤灵清洗干净即可。

　　使用铁锅的小窍门：

　　避免食物染黑

　　新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

　　巧除铁锅腥味

　　铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

　　巧除铁锅铁味

　　新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

　　巧除铁锅油垢

　　炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢？只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。