如何挑选新鲜芦笋

如何挑选新鲜芦笋

　　芦笋别名“荻笋”、“南荻笋”，禾本科芦苇属植物的嫩芽，与天门冬科植物石刁柏的嫩芽相区别。无论哪种芦笋，选购时“新鲜”最要紧。让我们了解一下如何挑选新鲜芦笋吧！

　　怎么挑选新鲜芦笋

　　1、先看芦笋直径。

　　看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。

　　2、再看芦笋粗细。

　　选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。

　　3、看芦笋的长短。

　　芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

　　4、看芦笋的弹性。

　　选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。

　　5、看芦笋的花头。

　　芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。

　　芦笋怎么挑选二

　　1、看新鲜程度

　　无论哪种芦笋，选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是，笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之则不鲜嫩。另外，采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用起来口感较差，挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。

　　2、看颜色

　　芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。

　　3、看形态

　　看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。

　　折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。

　　看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。

　　芦笋食用方法

　　食用部位为芦笋柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食，质地脆嫩、味浓、清香、口感好。可做汤，可炒、煮、炖、炸或凉拌。

　　1.煮食。将芦笋的嫩茎(或去皮)置于沸水中汆一会儿，捞出，放入冷水中浸泡，除去苦味，以鲜汤煮，稍加盐和胡椒粉即可。

　　2.炒食。将嫩茎(或去皮)切成段或条，置于沸水中汆后，浸于冷水中去苦味，再与肉丝共炒，加酱油、盐、味精等调味品，装盘即成色美味浓的佳肴。

　　3.凉拌。将嫩茎(或去皮)切成段或条，置于沸水中汆后，放入冷水中浸泡除苦味，拌酱油、醋、香油、味精等调料即可食用。

　　拓展：

　　芦笋的营养价值

　　芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。芦笋的营养价值还体现在维生素A、维生素C以及大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

　　芦笋清热利尿，对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

　　芦笋的做法大全

　　芦笋营养价值至高让人叹为观止，下面我们来教大家做两道健康的小菜，在夏日来尝尝健康清新的口味。

　　芦笋炒大虾

　　材料：芦笋300g、虾300g

　　配料和调味料：油、盐、料酒、姜、葱、白砂糖适量

　　做法：

　　1、把皮剥走，在虾背上划一道把虾线取出，虾肉里面倒入适量料酒搅拌一下。

　　2、芦笋洗净切斜刀。

　　3、锅中烧开水把芦笋放入灼烫一分钟。

　　4、锅中倒入底油爆香姜，蒜，葱花把大虾放入煎炒。

　　5、翻炒至虾肉变红，中途可再滴入适量料酒。

　　6、把灼水的芦笋倒入锅中翻炒。

　　7、加入适量盐，加入适量白砂糖调味即可。

　　芦笋培根卷

　　材料：芦笋、培根

　　配料和调味料：油、盐、胡椒粉

　　做法：

　　1、芦笋选头头那一段，掰下来比培根长一些。

　　2、芦笋用盐水泡一下洗干净，用厨房纸擦干水分。

　　3、一条培根切3份。

　　4、烧一锅水沸腾后滴几滴油，一小撮盐，放芦笋进去，约30秒。

　　5、马上捞起来扔到装了冷水的碗里。

　　6、然后一根芦笋锅一块培根卷起来，牙签插进去，请不要横着插，记得要斜着插这样固定的面积最大。

　　7、锅里少许油，小火煎的培根微微焦了即可，记得上碟后再把牙签抽出来。

　　孕妇可以吃芦笋吗？

　　芦笋含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就能满足个人每日叶酸需求量的1／4，常吃芦笋能很好地补充的孕妇所需的叶酸，促进胎儿大脑发育，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。值得注意的是，芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸，应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。芦笋所含的膳食纤维还可起到润肠通便的作用，防治孕期便秘，改善孕妇的食欲。不过，因为芦笋含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。芦笋吃起来味道鲜美，适合孕期食欲不好的准妈妈。

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