选购新鲜鸡蛋的技巧

选购新鲜鸡蛋的技巧

　　鸡蛋是我们生活中必不可少的食材，那么我们该如何选购鸡蛋呢，下面小编为大家介绍选购鸡蛋的技巧，欢迎大家阅读。

　　如何选购新鲜的鸡蛋

　　眼观：

　　用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。

　　良质鲜蛋，蛋壳完整，壳上有一层白霜，色泽鲜明。

　　次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

　　更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。

　　劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

　　手摸：

　　用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。

　　良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。

　　次质鲜蛋，手摸有光滑感;手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

　　耳听：

　　把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。

　　良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。

　　次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

　　鼻嗅：

　　用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。

　　良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

　　次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

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