当前位置：聚优网>聚优网>购物>鲍鱼的挑选技巧有哪些

鲍鱼的挑选技巧有哪些

时间：2022-04-21 05:05:54 购物我要投稿

相关推荐

鲍鱼的挑选技巧有哪些

　　大家都知道鲍鱼是一种很名贵的食材，营养价值也很高，所以购买的时候要非常小心，那么你知道鲍鱼的挑选技巧有哪些吗?下面是小编为你整理的鲍鱼的挑选技巧有哪些的相关内容，希望对你有用!

鲍鱼的挑选技巧有哪些

　　鲍鱼的挑选技巧

　　1、从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

　　2、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。

　　3、从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

　　4、劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

　　鲍鱼的营养价值

　　鲍鱼营养丰富，每 100g干品中含蛋白质 64g，脂肪 2g，糖类 3g，同时还富含多种生理活性物质如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也较丰富。研究发现，鲍鱼肌肉酶解物可以显著提高小鼠机体运动耐力、应激能力和免疫功能，同时对学习和记忆有明显增强作用。鲍鱼肌肉的水提取上清液有很明显的抗凝血作用，对增强家兔纤维蛋白溶解活性有非常显著的作用，这为鲍鱼活血作用提供了佐证。还有人体所需的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。

　　冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达 30%～50%，远高于一般鱼贝类。研究发现表明，胶原蛋白含有多种生物活性肽，具有很好的生理功能，如抗氧化、将血压、预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。此外，肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的质地也有较大影响。据报道，夏季鲍鱼质地之所以比冬季柔软，是因为夏季鲍鱼中胶原蛋白含量比较低的缘故。对鲍鱼的热处理可以发现，鲍鱼的硬度随着胶原蛋白的流失而逐渐下降，两者呈线性关系(r=0.82)。

　　鲍鱼的适合人群

　　一般人均可食用

　　1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

　　2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

　　鲍鱼的家常做法

　　鲍鱼炖土豆

　　材料：制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单，鲍鱼按照个人喜好选择就行，土豆，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜可以适量多一些。

　　做法：

　　1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。

　　2、土豆去皮切丁。

　　3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。

　　4、土豆翻炒，加清水炖。