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栗子挑选技巧
栗子作为“干果之王”，富含糖、蛋白质、维生素和多不饱和脂肪酸等多种营养，多吃栗子可养胃健脾，补肾强筋，活血止血。在收获满满的秋季，软糯香甜的糖炒栗子怎能错过？现在先和小编一起把栗子的挑选技巧学起来吧！
栗子挑选技巧1
看外形，优质的栗子外形饱满，外壳完整，果实颗粒均匀，没有虫眼，在挑选栗子时，宜选择一面平板状、一面弧形隆起的，一定要记得，两侧都呈平板状的栗子口感不太好。挑选栗子时可用手摩擦栗子表皮，检查栗子的外壳上是否有虫洞。查看栗子的尾部，新鲜的栗子尾部绒毛比较多，陈年的栗子表面绒毛比较少，只在尾尖有一点点。
看颜色，优质的栗子外壳颜色发红，自然有光泽，熟制的栗子颜色发生褐变，略带褐、紫、赭等色；如果买的栗子外壳颜色暗淡，发黑、无光泽或带黑影，则表明该栗子果实已被虫蛀或受热变质。
凭手感，用手捏栗子，优质的栗子颗粒坚实，果肉丰满；若用手很容易就能捏扁，则表明该栗子果肉干瘪、品质不佳。再把栗子摇一摇，如果发出较大的声音，说明栗子的果肉已干硬，很可能是陈年的栗子。
选购熟制栗子的时候，最直接、快捷的方法当然是尝味道啦！当品尝到肉质细腻、水分少，甜度高、糯质足、香味浓的栗子时，相信不用商家宣传大家也愿意买来吃吧！
最后，再跟大家安利几个剥栗子的小妙招，感兴趣的可以试试。
方法一：用热水泡。可将生栗子放入烧开水的锅中，盖上盖子焖5分钟，取出栗子后切开，外壳就和果肉分开了。
方法二：用冰箱冷冻。将煮熟的栗子冷却后放入冰箱冷冻2小时后取出，可轻松剥下栗皮。
方法三：用微波炉加热。将生栗子外壳划十字剪开，放入微波炉加热30秒，即可使栗子外壳和果实分离。
方法四：用塑料袋敲打。将10颗左右的熟栗子放入塑料袋中，封口后在桌子上敲打几下，倒出后就可以很容易地将栗子剥开。（PS：放入塑料袋的栗子不可过多，敲打桌子时无需用太大力）
栗子挑选技巧2
一、看外表
新鲜的板栗外表会有一层细绒毛，而且颜色为红褐色，如果板栗外表没有绒毛，颜色发暗，那么很有可能是放了很长时间的板栗，闻起来也有一股子陈旧味儿。另外，板栗好不好吃不在于个头大小，相反小一些的板栗可能更甜更好吃。
二、看形状
板栗的形状大致分为两种，一种是一面半圆形一面平的，而另外一种通身都是扁的，这与板栗的生长有关系，一般一整个带刺的板栗皮里面会有三个板栗，两侧的是半圆形的，中间的是扁的，而两侧的由于阳光照射，自然味道更清甜，中间的就没大有甜味了。
三、看虫眼
板栗甜不甜是其次，若是买到的板栗虫眼多，那可就浪费了，看虫眼一是看底部，有明显的小洞眼，二是看板栗外皮有明显的黑斑，所以买板栗不要听商家的大把抓，还是得仔细挑选。
四、摇一摇
拿起板栗摇一摇，如果摇起来有响声，那么这种板栗不能要，这种板栗已经缩水了，放时间长了，里面的板栗有可能已经发黑了，而拿起来比较饱满，按不动，摇起来没声音的就是新鲜的好板栗了。
掌握好这几个小窍门，挑选板栗就不会失误了，买来的板栗可以水煮、可以煲汤、可以炖菜，我喜欢自己在家做糖炒板栗，只要一口锅就可以搞定！
糖炒板栗的做法：
板栗清洗干净开好口，开口的时候一定要注意，如果用刀或者用剪子要注意安全，也可以买板栗开口专用夹，开好口的板栗倒入锅中，加入冰糖、食用油，加入跟板栗齐平的清水，盖上盖子中火焖，焖至没有水分大火翻炒收汁就可以了，这样做出来的板栗绵软粉糯。
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