选购腊味的注意事项

时间:2022-05-04 10:29:05 购物 我要投稿
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选购腊味的注意事项

  安全的腊味介绍:

  什么是酸价超标呢?酸价是表示脂肪水解程度的指标,它反映了腊肉酸败的状况。一般来说,酸价越小,说明腊肉脂肪的质量越好,新鲜度也好。

  除了酸价可能超标外,腊味食品还存在亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患。腊味食品一般都会加入亚硝酸盐,主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽,但有些企业过量添加,会增加致癌风险;还有些腊味因加工储存不当,导致微生物超标,甚至霉变;腊味食品在加工和储存过程中,脂肪容易发生氧化,产生哈喇味,同时产生醛类和酮类等有害化学物,长期食用有害健康;如果是熏制的腊味,还可能导致苯丙芘超标。而且,腊味高脂高盐,也基本不含维生素等营养素,营养价值着实不高。所以,就算好吃也不要多吃,尤其是高血压高血脂患者要少吃。

  春节吃腊味应注意:

  当然,作为过年的代表美食,腊味食品也是可以适当品尝的。不过记得吃的时候一定要多放水,多煮。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的时间长一点更好,每次不要低于30分钟。

  另外,选购时也要格外注意。首先,注意包装完整度,没有漏气或胀袋,颜色不过于红亮。其次,表面应干燥,坚韧有弹性,指压后无明显凹痕。最后,要闻气味。闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊味食品不要买。

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