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猪耳的挑选方法及做法
对于猪耳朵大家应该很熟悉了，猪耳朵所富含的营养价值是很高的，不仅如此以猪耳朵作为原料精工细做的食品大多是酥、脆、香而爽口。而且猪耳朵本身就含有较多的胶原蛋白，对于皮肤的滋润，身体的滋补都是很有益处的。以下是小编整理的猪耳的挑选方法及做法，仅供参考，希望能够帮助到大家。
猪耳的挑选方法及做法
猪耳朵的介绍
原料分类
畜肉类及制品。
禁忌人群
无特殊禁忌人群。
适应人群
适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
营养分析
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。
其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。
铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。
猪耳营养成分
热量176千卡，硫胺素0.05毫克。
钙6毫克，蛋白质19.1克。
核黄素0.12毫克，镁3毫克。
脂肪11.1克，烟酸3.5毫克。
铁1.3毫克，碳水化合物0克。
维生素C0毫克，锰0.01毫克。
膳食纤维0克，维生素E0.85毫克。
锌0.35毫克，维生素A0微克。
胆固醇92毫克，铜9毫克。
胡萝卜素0.4微克，钾58毫克。
磷28毫克，视黄醇69.4微克。
钠68.2毫克，硒4.02微克。
猪耳朵的营养价值
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。
适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
其实猪耳朵不仅味道鲜美，而且营养也是非常的丰富的。
它含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素的。
很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃的。可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。
猪耳朵的功效
补肾虚、健脾。
猪耳朵的热量
营养成分表
总卡路里：234大卡。
脂肪总量：15.1克。
多不饱和脂肪酸：1.61克。
单不饱和脂肪酸：6.86克。
胆固醇：82毫克。
钠盐：191毫克。
猪耳的挑选方法与做法
一、猪耳的挑选方法
观察外观：优质的猪耳应该呈现出粉红色或浅红色，表面带有一定的光泽。同时，猪耳应该是完整的，没有破损或残缺。
闻气味：新鲜的猪耳应该有一种淡淡的肉香味，没有异味或臭味。如果闻到刺鼻的气味，则可能是猪耳已经变质，不宜购买。
摸质地：优质的猪耳应该肉质紧实，有弹性。可以用手轻轻按压猪耳，如果感觉肉质松弛或者有明显的凹陷，则可能是猪耳不新鲜或者质量不佳。
二、猪耳的做法
准备材料：猪耳、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。
处理猪耳：将猪耳清洗干净，去除表面的毛发和污垢。然后，将猪耳放入开水中焯水，去除血水和腥味。
烹饪过程：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和花椒炒出香味。接着，放入焯水后的猪耳，翻炒均匀。加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和糖，调味后盖上锅盖，小火慢炖至猪耳熟透。
收汁装盘：待猪耳炖至入味后，开大火收汁，使猪耳表面形成一层光亮的酱汁。最后，将猪耳装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可享用美味的猪耳佳肴。
总之，挑选优质的猪耳和掌握正确的烹饪方法是制作美味猪耳的关键。通过本文的介绍，相信读者已经对猪耳的挑选方法和做法有了深入的了解。在家中尝试制作一道美味的猪耳菜肴，不仅可以满足味蕾的享受，还能体验到烹饪的乐趣。
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