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大排的挑选方法及做法
对于猪排骨(大排)大家应该已经不陌生了，猪排骨(大排)是现在最家中最常见的一道菜品食材了。猪排骨(大排)不仅具有猪肉本身的独特的口感，猪排骨(大排)更具有骨质独特的味道。那么大家对于猪排骨(大排)究竟了解多少呢。
目录
1、猪排骨(大排)的介绍 2、猪排骨(大排)的营养成分
3、猪排骨(大排)的挑选方法 4、剖析猪大排营养价值
5、猪排骨(大排)制作指导 6、猪排骨(大排)的做法
猪排骨(大排)的介绍
猪排骨(大排)作为现在餐桌上最常见的一道动物食品之一，不仅是因为猪排骨(大排)的口感细腻，而且猪排骨(大排)跟其他的猪肉部分一样，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以猪排骨(大排)在经过烹调加工后肉味物别鲜美。
食材名称：猪大排。
别名：排骨, 猪排。
类别：肉类。
简介
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。
猪排骨(大排)其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。
猪排骨(大排)提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
猪排骨(大排)味道鲜美，也不会太过油腻。猪大排的营养价值丰厚，很多家庭也用它来熬汤，对老年人和小孩都有很大的益处。
猪排骨(大排)的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪大排的营养成分分析
猪大排营养成分
热量(大卡)(264)，钾(毫克)(274)，胆固醇(毫克)(165)，磷(毫克)(125)，钠(毫克)(44.5)，脂肪(克)(20.4)，蛋白质(克)(18.3)，镁(毫克)(17)，维生素A(微克)，(12)硒(微克)(10.3)，钙(毫克)(8)，烟酸(毫克)(5.3)，锌(毫克)(1.72)，碳水化合物(克)(1.7)，铁(毫克)(0.8)，维生素B1(毫克)(0.8)，维生素B2(毫克)(0.15)，铜(毫克)(0.12)，维生素E(毫克)(0.11)，锰(毫克)(0.05)，维生素B6(毫克)，(一)维生素B12(毫克)，(一)叶酸(微克)，(一)膳食纤维(克)，(一)维生素C(毫克)，(一)胡萝卜素(微克)，(一)碘(微克)。
这里为猪大排中100克可食部的营养素含量。
食部
为每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。
含量
为100克食部(即可食用部分)的营养素含量。
猪大排的营养价值猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
猪大排的使用效果猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。
1.滋阴润燥
食用猪大排能含有丰富的蛋白质和纤维素，具有滋阴补阴，安神镇定的功效。
2.润肌肤
猪大排能提供人体所需的脂肪，能起到保护肌肤，促进肌肤再生，滋润皮肤的作用。
3.有助发育
猪排骨(大排)的挑选方法
草排
外观
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合
很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
外观
隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。
适合
子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。
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