大米的分类及挑选

大米的分类及挑选

　　日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

　　用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。 粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

　　第一，大米大概分为七大类：

　　1、 大米按加工精度分为标准米和特等米。标准米又叫九五米。

　　2、 糯米 糯米粘度大，是大米的品种之一，与一般的大米碳水化合物结构不同。

　　3、 香米 香米有一股清香味，蒸出来的米饭香味浓郁。比如泰国香米。

　　4、 黑米 黑米含有丰富的胡萝卜素，对人体有利。黑米表皮黑色，胚心是晶莹剔透的，用水洗不会掉色。

　　5、 糙米 糙米是加工的不太精细的米。营养价值损失小。

　　6、 免淘米 免淘米可不经淘洗直接蒸煮。免淘米经过了抛白和水磨抛光的工序。

　　7、 强化米 大米的加工精度高，营养价值下降。营养强化米就是在精白米中强化维生素、赖氨酸和钙等。

　　第二，大米要这样吃：

　　一、多吃饭少吃菜

　　现在大家的饮食习惯一般都是大鱼大肉的菜多，然后吃一点点米饭。这样一来，大米自然难以起到比较好的补益作用。最好是菜不要太咸太辣，先多吃点米饭，再稍稍吃点菜。

　　二、现煮现吃才有效

　　相信大家都知道，刚熬出来的粥，刚煮出来的烦，有一种新鲜的香浓味道，而放上三五个小时重新热来吃，就没有这种好吃的味道了。

　　为什么会这样呢？这是因为粥、饭放置时间久了，营养成分和香气都会有流失。所以，粥、饭一定要现煮现吃，不要吃剩饭剩菜，而且从煮好到吃掉的时间，最好不要超过两个小时。

　　第三，巧妇怎么挑选优质的大米呢？

　　一、 查 米袋的包装上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称等。其中生产日期可以识别新陈大米。

　　二、 看 看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。

　　三、 抓 抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

　　四、 闻 闻大米的气味。正常大米具有清香味，无异味。

　　五、 尝 尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

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