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如何选购鳗鱼干
爱吃鱼干的你，可以试试美味的鳗鱼干哦。用味道鲜美的鳗鱼制成的鳗鱼干，虽然没有了水分，不过口味还是不错的，就是略咸，所以烹饪鳗鱼干的时候最好不要加入盐调味了哦。
鳗鱼干品质的好坏对它的口感影响很大呢，话说应该怎么选购鳗鱼干呢？
优质鳗鱼干。首先外形是完整的，而且肉摸起来有弹性，肉色洁白，当然也有淡黄色的。漂亮的鳗鱼干鱼鳞还是紧贴的呢，含水量不超过40%，要是超了，口感会差一些。
普通鳗鱼干。外形也是完整的，肉质比较结实干净，不过含水量超过40%，鳞片有些脱落，没有优质鳗鱼干那么完整。
劣质鳗鱼干。颜色看起来有些黄，而且刀口是不那么整齐的，含水量和含盐量都是不符合制作标准的，口感更别提了。
拓展：鳗鱼干做法
一、鳗鱼干烧肉
1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；
2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；
3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；
5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅！
二、芹菜炒鳗鱼干
1、将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；
2、泡软的鳗鱼干切丝，芹菜去叶去根也切段；
3、热锅，下油，下姜丝；
4、然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；
5、加少许料酒去腥；
6、倒入芹菜炒均；
7、加少许的白糖、盐调味；
8、炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油；
9、装盘趁热享用就可以啦。
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