如何选购鸭肉

如何选购鸭肉

　　购物台湾人取其近音俗称“血拼”。指在零售商拣选或购买货品或服务的行为，可视为一种 经济和休闲活动。为了让您在写作文时更加简单方便，以下是小编整理的如何选购鸭肉，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　如何选购鸭肉

　　1、观色

　　选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

　　2、闻味

　　好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

　　3、辨形

　　新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

　　食用鸭肉的好处

　　1、鸭肉有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病。

　　2、鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。

　　如何食用鸭肉

　　1、凉血止血方

　　用于因血热妄行引起的咯血、便血或痔疮出血。老鸭一只，去内脏及头足，砂锅清水炖至八分熟，加入鲜藕、鲜竹笋各半斤，炖熟，酌加盐、味精等调料，吃肉喝汤。注意不可加辣椒、八角等温热调料。

　　2、清热养阴方

　　用于阳热亢盛、阴液亏虚引起的高血压、高血脂、心脑血管硬化等证。瘦鸭一只，去头及内脏，切块、砂锅炖至半熟，加水发海带和去皮切块的荸荠各半斤，文火炖熟，捞去浮油，分次吃肉喝汤。

　　3、滋阴养胃方

　　适合因脾胃有热、胃阴不足引起的口舌生疮、咽干口燥、食欲不振、大便燥结等症。老鸭一只，洗净切块，保留鸭内金，炖半熟时加入百合100克、黑木耳50克（水发），文火炖熟，吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮，以免有伤胃阴。

　　4、利尿消肿方

　　用于因脾肾不足引起的小便不利、尿少、水肿。老鸭一只去内脏，赤小豆半斤，先泡半日后用纱布包妥，与鸭共炖，快熟时加入冬瓜约500克，酌加调料，文火炖熟，以喝汤为主，盐不可多加，以保持清淡。

　　好吃的鸭肉做法

　　土匪鸭的做法

　　原料

　　鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙做法：

　　1、主要材料备齐;

　　2、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用;

　　3、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用;

　　4、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

　　5、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

　　6、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀;

　　7、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

　　8、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟;

　　9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

　　小窍门：

　　1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放;

　　2、冰糖只为提味，不宜放多;

　　3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可;

　　4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

　　红烧鸭块的做法

　　原料：鸭子四分之一只。

　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;

　　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);

　　3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;

　　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;

　　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

　　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

　　老鸭蒸山药的做法

　　原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

　　配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

　　2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;

　　3、加入适量的盐与料酒，炒匀;

　　4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;

　　5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

　　酸笋焖鸭肉

　　酸笋焖鸭是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆爽又鲜美，别有一番风味。

　　准备材料：

　　主料：鸭肉250g、酸笋100g

　　辅料：生姜适量、干辣椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量

　　制作过程：

　　1、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。

　　2、酸笋可以稍微用清水泡两分钟。

　　3、生姜切片、辣椒切段。

　　4、热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。

　　5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。

　　6、放入适量酸笋继续翻炒。

　　7、加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。

　　8、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。

　　9、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。

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