干黑木耳的选购技巧

干黑木耳的选购技巧

　　黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。下面介绍一下干黑木耳的选购技巧。

　　干黑木耳的选购技巧1

　　一、干黑木耳的选购技巧

　　1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。应该选择肉厚，无霉变斑点的黑木耳。

　　2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

　　3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

　　4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

　　二、干黑木耳的功效

　　1、有效排除异物

　　黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

　　2、防治贫血

　　黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

　　3、抗癌防癌

　　它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　4、排毒

　　黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。

　　5、润肠道、排结石

　　经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。

　　6、美容减肥

　　黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血；纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

　　三、干黑木耳的营养价值

　　营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和雪崩的药理作用。

　　黑木耳子实 体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。

　　黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常 高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20 多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

　　四、干黑木耳的吃法

　　1、金针菜炒木耳

　　【原料】 黑木耳、金针菜各50克，熟植物油、精盐、鲜汤各适量。

　　【做法】 将黑木耳洗净，去蒂，沥干水；金针菜用水泡软，去蒂，切成段。炒锅上旺火，放植物油烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤、精盐烧入味，出锅装盘即可。

　　【功效】 延缓衰老。

　　2、腰花炒木耳

　　【原料】 水发黑木耳85克，猪腰2个，豌豆苗、笋片各20克，香油40毫升，清汤、醋、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉各少许。

　　【做法】将猪腰去衣膜、腰心，洗净，在光面剞上刀纹后切成鸡冠片，用沸水氽至发白捞出，沥干水，盛于汤盆，放人醋、胡椒粉；豌豆苗去老根，洗净。炒锅上旺火，放清汤、精盐、料酒、味精、酱油、花椒、黑木耳、豌豆苗、笋片，烧开后撇去浮沫．再沸后起锅倒人汤盆即可。

　　【功效】适用于慢性风湿性腰腿痛。

　　3、大肠海参煮木耳

　　【原料】 黑木耳50克，海参25克，猪大肠120克，味精、酱油、精盐各适量。

　　【做法】 将上料用水炖服。

　　【功效】 适用于老年血虚肠燥、习惯性便秘。

　　4、木耳粥

　　【原料】5克木耳，糯米50克，砂糖适量

　　【做法】加水400ml，用温火煮到米花汤稠，盖紧闷5—7分钟。每日清晨起来，空腹温热食用。

　　【功效】气血亏虚，过劳体弱；肺阴虚所导致的干咳少痰、喉干喉痒、痰中带血；胃阴虚所导致的口干口渴、大便干结、痔疮等症状！

　　5、猪肝木耳汤

　　【原料】黑木耳25克．猪肝50克。

　　【做法】将上料洗净。用水炖服。

　　【功效】适用于白带有赤色和腥臭味。

　　6、公鸡腿烧木耳

　　【原料】黑木耳35克，公鸡腿1对，黄酒适量。

　　【做法】将公鸡腿烧成灰，黑木耳熬汤，黄酒为引，1次送服。

　　【功效】适用于腿麻木。

　　7、藕条炒木耳

　　【原料】 黑木耳、面粉各80克，嫩藕250克，青椒15克，植物油400毫升(约耗40毫升)，精盐、味精、醋、白糖、湿淀粉、酱油、鲜汤各适量。

　　【做法】 将黑木耳去蒂，洗净，沥干水；嫩藕洗净，切成条；面粉加精盐、味精混匀，将嫩藕条投入面粉糊里蘸一下，逐条放到油锅里炸，要不断翻动，炸成金黄色，捞出沥油。锅内留底油，放青椒丁煸炒，再放人黑木耳、酱油、白糖、鲜汤烧开，加入醋，用湿淀粉勾芡，淋人熟植物油少许，再把炸好的藕条下锅翻炒几下，出锅装盘即可。

　　【功效】 适用于失眠、心烦、食欲不振。

　　8、鳜鱼茸炖木耳

　　【原料】 黑木耳、熟鸡蛋皮各50克，鳜鱼茸200克，熟火腿35克，白菜叶20克，冬笋40克，鸡蛋1个，清汤、发菜、香油、植物油、湿淀粉、胡椒粉、姜末、葱花、精盐、味精各适量。

　　【做法】 将黑木耳浸泡24小时，洗净，去蒂，沥干水；冬笋去皮，洗净，切成片；白菜叶、发菜洗净，白菜叶切成丝，发菜切成段；熟鸡蛋皮、熟火腿分别切成细丝。将白菜叶丝、发莱段，熟鸡蛋皮丝、熟火腿丝共人碗内，拌匀成混合丝。鳜鱼茸放入碗内，加鸡蛋清、姜末、精盐、湿淀粉拌匀成馅料，然后用手挤成乒乓球大的丸，放人混合丝中滚一下，逐个放人盘内，入笼蒸熟取出。将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、笼蒸熟取出。将炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，下冬笋片、黑木耳煸炒片刻，加清汤、蒸熟的鱼肉丸、精盐、味精烧沸，改用中火烧人味，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘，撒上葱花、胡椒粉即可。

　　【功效】 适用于贫血。

　　9、木耳汤

　　【原料】木耳25g，豆腐200g，盐，鸡汤1碗。

　　【做法】先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切片，将二者加入鸡汤及食盐炖10分钟即可。

　　【功效】降低胆固醇

　　干黑木耳的选购技巧2

　　1. 说到炖汤和凉拌菜最常用的配菜就是木耳。大家都知道木耳好吃，味道鲜美，而且营养价值也非常高，对老人和孩子来说也是非常好的食材。不过要买到好的干木耳却不容易。

　　2. 我们很多平常人在挑选木耳的时候都有一个误区，就是认为越大个颜色越黑的越好。一般都选择比较大的，实际上这样的木耳是最不好的。这样的木耳就是已经成熟过度了，肉质非常硬而且木耳味道淡，口感也不好。所以想要挑选到好的木耳首先要注意的不是大小，而是看木耳背面的灰白色附着物和正面是否光滑。木耳在比较鲜嫩的时候采摘，它的背面就有一层厚厚的白色附着物，而且正面特别光滑。所以首先要看木耳的外观。

　　3. 想要挑选到肉质鲜嫩的木耳除了看表面还要注意木耳是否易碎。就算背面附着物完美，里面也光滑的木耳也不一定就是肉质厚的木耳。这个时候只需要轻轻用一下木耳，若是特别易碎，那么这样的木耳也是肉质特别硬脆，泡出来也不会特别鲜。正常比较好的木耳是非常有韧性的，稍稍用力捏也是不会碎的。这样的木耳无论怎么泡都是肉质比较丰厚的。

　　4. 还有最后一个需要观察的就是木耳的卷边，好的木耳卷边是非常漂亮的，往正面卷得比较多，卷边也是比较宽的。因为是在比较鲜嫩的时候就采摘的原因。而不好的木耳几乎不卷边，而且比较大朵，泡好之后也是比较硬的。下次再挑选木耳的时候可以试一下这个方法哦。

　　干黑木耳的选购技巧3

　　第一种方法，在购买木耳的时候，我们可以直接将木耳拿起来闻它的味道。一般来说如果是适量上好的木耳，我们闻起来会有一股轻微的木屑味。因为一般来说木耳都是长在树上的，所以木屑味也是非常正常的。但如果木耳拿起来我们可以闻到一些霉味，甚至有一些刺鼻或者其它的，异味，那这个黑木耳肯定是通过一些化学程序加工做成的，这种木耳吃过之后对身体肯定是不利的。

　　第二种方法我们可以直接看黑木耳的外形。很多人觉得如果木耳外形看起来非常的完整，就一定是好木耳，但是答案恰恰相反。如果是掺了假或者是质量不好的木耳，形态就会非常的肥厚或者是膨胀，看起来胖胖的，而且边缘都是非常完整的，这种就是因为里面加入了一些特殊的物品，才导致木耳的外形非常的完整。而如果是优质的木耳，反而会非常的薄而且轮廓也不会特别的完整，晒干之后还会卷曲紧缩在一起。所以在购买木耳的时候，我们千万不要被好看的外形给迷惑住了。

　　第三种方法我们可以直接看木耳的颜色。如果是掺了假的木耳，颜色不会非常的深，给人一种又黑又灰的感觉，而且表面可能会有一些白色的物质。而如果是上好的木耳，表面就会出现黑褐色或者是乌黑色，而且腹部有光泽、表面都是非常均匀的，就给人一种非常纯净的感觉，我们可以直接从这几点去判断。

　　第四种方法我们可以选择用手揉搓木耳，如果是掺了假的或者是质量不好的木耳，捏起来会非常的脆，而且可能稍微一用力就会碎掉。而如果是质量上好的木耳，不仅坚挺而且有韧劲，即使木耳非常的轻盈，但是也不是特别容易就会被捏碎的。

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