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怎样选购安全又美味的辣酱
导语：辣酱是我们日常饮食中必不可少的一种调味品，湖南永丰辣酱菌落超标23倍这一消息你听说了吗?你想要了解这一消息的具体情况吗?你想要知道怎样选购安全又美味的辣酱吗?
日前，湖南省质监局公布了食品质量安全省级监督2012年第12批抽查结果，总共112批次产品抽查不合格。
在不合格产品名单中，记者看到，一款由湖南省湘军永丰辣酱有限公司生产的永丰辣酱，菌落指数超标23.5倍。面对记者的采访，公司董事长彭华根回应称“关我们什么事”。省质监局表示，将对监督抽查中112批次不合格产品及其生产企业依法从严进行处理。
永丰辣酱菌落指数超标23倍
记者在公布的名单上看到，熟食类产品和桶装水依旧问题突出。112款不合格产品中有51款是熟食，33款桶装水。
此次抽检的产品中，重金属超标现象严重，有20余款熟食产品重金属超标，有些甚至含有高致癌物，其中桃源县陬市天利食品厂生产的擂茶黄曲霉毒素B1超标60余倍、澧县弘福油脂有限公司生产的三级精炼棉籽油苯并()芘超标、湖南省王饺儿食品工业有限公司生产的酱卤猪肝无机砷超标。
在不合格产品名单中，记者看到，一款由娄底市湖南省湘军永丰辣酱有限公司生产的200克装永丰辣酱，生产日期为2012年9月27日，菌落指数超标23.5倍。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
公司董事长回应“关我们什么事”
永丰辣酱是湖南特色农产品，在市场上享有盛誉。而湖南省湘军永丰辣酱有限公司，是生产永丰辣酱的龙头企业。
1月4日，记者在该公司网站上看到，公司产品已销往全国15个省、市、区，覆盖全省14个市州。
记者随后走访了长沙市场，发现在高桥和一些商超均有相关产品出售。
如何选购安全又美味的辣椒酱产品
1、辣椒酱产品的包装必须符合最新国家标准《预包装食品标签通则》的规定。辣椒酱产品包装需明确载明产品名称、生产厂商厂址、生产日期、保质期、卫生许可证号、生产许可证号编号以及执行标准等等。同时对于食品添加剂的成分、配料比例、产品辣度等明确标注。
2、消费者购买辣椒酱可以通过色泽品相来进行简易辨别。优质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽;劣质产品用油质量差，色泽较深色泽灰暗，无光泽。
3、消费者可以通过产品外观来辨别优劣。优质产品粘稠适度，不干涩，无霉花，无杂质;劣质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。
4、闻香鉴优劣。优质产品具有酱香和酯香气味，无其他异味;次质酱类的固有香气不浓，平淡;劣质酱类的固有香气不浓，平淡，有酸败味或霉味等不良气味。
5.消费者可以亲身尝尝辣椒酱的味道来区别好坏。优质产品滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味;劣质产品有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
最后质监专家温馨提示：国家标准根据辣椒素的含量，统一将辣椒酱分为轻辣、微辣、中辣、特辣4个等级，企业要以度数的形式标于辣椒酱外包装上，这样消费者就可以根据自己的消费口味进行选购了。另外消费者选购时要看好产品的水活度指数不得大于0.85，,“水活度”指标主要是为了限制辣椒油脂等众多替代品的使用量，因为当替代品用多了，产品的固体含量低、活性水就多、水活度高。
推荐几种辣酱的做法：
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：
(1)方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。
(2)原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。
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