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选购野生黄辣丁的小技巧
黄辣丁，有些地方叫做黄腊丁、黄鸭叫、黄刺骨、黄骨鱼等等，都是指的它。它的颜色有点发黄，非常好辨认，英文名字也顺应叫做Yellow Catfish。黄辣丁的肉质非常鲜美，价格也不贵，而且有比较高的营养价值，非常推荐。不过比起草鱼、鲤鱼、鲈鱼等等，黄辣丁还是不太为人熟悉。下面是小编整理的选购野生黄辣丁的小技巧，欢迎大家阅读。
根据水产专家介绍方法如下：
嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。
口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。
体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。
色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。
黄辣丁的营养价值：
黄辣丁有利尿消肿、健胃益脾的作用。而且这个消水肿能够针对很多不同类型的问题，比如因为肾脏问题导致的水肿、因为脚气导致的水肿、因为营养不良造成的水肿等等。据说也适合长水痘的孩子用，不过现在大家都打疫苗，应该用不上了。
黄辣丁的做法：
黄辣丁有两种做法，一种是作为火锅的锅底、一种是川味。川味的做法，用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧，肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了，像吃刀鱼一样，吃后还口颊留香。
泡椒黄辣丁的做法
材料：黄辣丁、泡椒、姜葱蒜。
做法：
姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。
“脸色”如何：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁，原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。
酸汤黄辣丁的做法
嘎鱼清除内脏并洗净沥干，取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用，西红柿去皮儿切成小块儿，另取一碗酸水，锅中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿，等香味儿出来以后放入西红柿块儿，倒入酸水，并加入适量的清水（不用放盐，因为调料都是腌制过的酸菜，盐份已经够了），汤烧至西红柿融化后放入火锅中，鱼边吃边下（因为黄辣丁肉质比较嫩，煮制时间过长会烂掉，所以一般涮制两分钟就可以吃了）。
功效作用
黄颡鱼具有缓解饥饿、补充营养、增强体质的作用
缓解饥饿、补充营养:
黄颡鱼是一种常见的食材，富含蛋白质、脂肪、钙等营养成分。烹调后食用可缓解饥饿、补充身体所需营养。
增强体质:
食用适量黄颡鱼可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。
适宜人群
大部分人群都是可以食用黄颡鱼的，尤其适用于需要补充营养的人群以及体质较差的人群。
一般人群:
黄颡鱼是日常生活中比较常见的鱼类食材，大多数人群都是可以食用的。
需要补充营养的人群:
黄颡鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、钠等营养成分。适量食用黄颡鱼能够使身体所需的营养成分得到补充。
体质较差的人群:
体质较差的人群适量食用黄颡鱼，可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对身体保持健康、增强体质起到积极的作用。
禁忌人群
对黄颡鱼过敏的人群禁止食用。
原因:
对黄颡鱼过敏的人群禁止食用黄颡鱼，以免产生过敏反应。
特殊人群
孕妇、儿童可适量食用。
原因:
黄颡鱼富含蛋白质、脂肪、钙等营养成分，孕妇、儿童适量食用可补充营养，促进胎儿或儿童发育，但儿童要在大人的监护下食用，以免鱼刺卡到食道。
用量
根据自己的食量，适量食用即可。
不宜同用
黄颡鱼是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受黄颡鱼的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
黄颡鱼是一种常见的鱼类食材，可红烧、清蒸、做汤，例如红烧黄颡鱼、辣烧黄颡鱼、清蒸黄颡鱼、番茄黄颡鱼汤、黄颡鱼豆腐汤等。
红烧黄颡鱼:
锅里加入猪油烧热，放黄颡鱼煎香，加辣椒丝、蒜片、泡椒爆香，加水炖10分钟，放蒜苗段出锅，装盘即可。
辣烧黄颡鱼:
锅里加入植物油烧热，下黄颡鱼、蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣酱、辣酱炒香，再加白醋、料酒，最后倒鲜汤旺火收汁即成。
清蒸黄颡鱼:
黄颡鱼洗净，表面抹少许盐，撒少许料酒，隔水蒸5-8分钟后，滴适量的蒸鱼豉油，撒葱花、姜、蒜末，再浇上热油即可。
番茄黄颡鱼汤:
番茄切碎，放锅中炒出汁后加水煮开，放入豆腐、黄颡鱼、姜片，小火炖30分钟后加盐、胡椒粉、葱花即成。
黄颡鱼豆腐汤:
锅中热油，将黄颡鱼煎至微黄，加生姜、清水，武火煮沸后转中火煮20分钟。下豆腐继续煮10分钟调味即可。
温馨提示
黄颡鱼的选购技巧：新鲜的黄颡鱼，一般嘴紧闭，口内清洁；鳃鲜红、排列整齐；眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮无白蒙；表面黏液清洁、透明，略腥味；鱼体肉质富有弹性。
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