蚕豆的正确选购方法

时间:2022-04-01 06:26:42 购物 我要投稿
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蚕豆的正确选购方法

  导读:如何选购蚕?蚕豆是常见的蔬菜之一,其及其丰富的营养对人体的好处特别多。那你知道如何选购蚕?下面由小编告诉你!

  一、如何选购蚕

  蚕豆以新鲜剥皮、豆厚身坚为好。买新鲜蚕豆时,一定要剥开蚕豆看一下,要挑选筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。

  “嫩蚕豆好吃但也要懂得挑选,如果见豆就买,买回去的不一定是最好吃的。”据市农业局农业站技术人员陈义重介绍,蚕豆分白皮豆和青皮豆。大多数人认为白皮豆好吃,细嫩有点甜,而青皮豆感觉要老一些还有点涩,“这是对于同样条件而言的,也就是与当天的蚕豆相比较。”但是也有人认为,青皮豆好吃有嚼劲。其实,各有所好。白皮豆偏小,粒数相对也较少;青皮豆外观大而粒数较多,故产量较白皮豆要高。

  二、食用蚕豆的好处

  中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯,嫩蚕豆就是其中之一。刚刚立夏,不妨趁此时机抓紧吃些。

  嫩蚕豆可以益气健脾,利湿消肿。另外,它的营养丰富,每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物,还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质,在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱,有增强记忆、健脑的作用。此外,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是很优质的绿色食品。

  如果你正在应付考试或是名脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。由于蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

  不过,因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种酶所致,这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过敏者,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。

  三、如何食用蚕豆

  1、五香蚕豆

  材料:蚕豆适量,食盐半勺,八角2个,花椒小撮,干辣椒5个,草果2个。

  做法:将蚕豆洗净后放入锅内,加两碗水漫过蚕豆;加入所有配料,然后加入半勺食盐;盖上锅盖煮至水变干,不揭开盖子,焖一会,让蚕豆更好地入味。

  2、蚕豆豌豆浓汤

  材料:蚕豆200克,豌豆200克,冰糖少许,薄荷2根,淡奶油适量。

  做法:蚕豆去壳后去内皮;与豌豆一起,入汤锅中,加3碗水,水开后煮10分钟;捞出晾得稍凉一些后,把豌豆的内皮去掉(没有捷径,只能一个个剥,但煮过的豌豆很好去皮);把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。重新倒入汤锅,加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可,边熬边搅拌。喜欢薄荷味道的,可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡奶油拌匀。

  厨师有话说:剥豆时,一定要去除蚕豆上的小帽子,不然蚕豆煮好了会有涩味。这道浓汤也可以做咸口味,豆子打成泥后,锅里先加少许黄油融化,再倒入豆泥,熬至粘稠时加盐,最后吃时加淡奶油。其实,蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,可去皮做汤,还可加工成豆沙,制作糕点,或豆瓣酱、甜酱、辣酱等。

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