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如何鉴别牛奶
牛奶是一种健康饮品，那我们在购买牛奶的时候，该如何鉴别牛奶的质量呢，以下是小编收集整理的关于如何鉴别牛奶的内容，我们一起来看看吧。
如何鉴别牛奶
1、从味觉上区别。鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大；反之，掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
2、将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，则说明牛奶不新鲜。
3、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的；若一滴落在指甲上就流散，则表明牛奶不新鲜。
4、从颜色方面进行鉴别。颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶；而色泽淡黄，且牛奶上有水状物析出的一定是陈牛奶了。
5、亲口品尝。鲜奶的口感纯正；而劣质奶入口时会有苦味或异味出现。
6、观察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后，其表面有乳脂出现即是鲜牛奶，而形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶。
7、应仔细阅读包装说明。如果购买的是牛奶制品，按照国家标准只有蛋白质含量达30%以上的牛奶制品才能被称为牛奶。
如何鉴别牛奶的新鲜度
鲜牛奶应该是由健康奶牛挤出的新鲜奶汁，经过巴氏灭菌法杀菌，并符合食品卫生标准的要求。在食用鲜牛奶前，如何鉴别鲜奶的质量优劣呢？
一、开封前检查：首先应注意包装是否完整、无损，包装袋(盒)是否标注有生产日期和保质期，包装有破损、没有标注生产日期和保质期的食品不可食用，超过保质期的鲜奶也不可进食。
二、观察色泽：正常的牛乳应是均匀一致的乳白色，可稍带微黄色。不能出现红色、绿色或显著黄色等异常色泽。有无明显的不溶杂质；有无发黏或凝块现象。
三、感觉气味与滋味：正常的牛乳应具有特有的纯正奶香味，并具有轻微的甜味。如果有显著的酸味、苦味、臭味、霉味、涩味、腥味等异常气味，则不可食用。
四、鉴别牛奶是否新鲜，有下列几种简便方法：
（1） 用搅拌棒将奶汁搅匀，观察有无发黏或凝块现象。若有则说明奶中已掺入淀粉等物质；或将奶与水混合，如果出现固状物，表明该牛奶不新鲜。
（2）把牛奶滴在玻璃片上，如果成球状为新鲜牛奶；如果流散，则不是新鲜牛奶.
（3）在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮滴流散的则质量不佳。
（4）煮沸后，表面有奶皮乳脂的是好奶；表面出现豆腐花状的是变质奶。
五、如果需要对牛奶的质量进行权威鉴定，那就需要将样品向技术监督部门送检，对其理化成分及卫生指标进行检测分析。
怎样辨别牛奶的真假
很多人们在生活中都是非常爱喝牛奶，但不同类型的牛奶味道是不一样，在牛奶的选择上面也是会有一些注意事项，稍不注意可能会造成自己挑选到假的牛奶，这些劣质牛奶在摄入到身体当中后会或多或少损害到自己的身体，所以要学会更好的去挑选牛奶，尽量选择消毒和杀菌过后的牛奶。
既然乳制品是一种可以伴随人类一生的食品，如何选购及正确饮用也值得注意。目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。
液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者青睐的乳制品之一。(据调查有60%的人喜欢喝鲜奶)既是鲜奶，则贵在一个鲜字。其新鲜度及质量检验尤为重要。而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。
方法1感官鉴别：新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法2将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
方法3煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出)。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
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