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食堂6S管理制度
在不断进步的社会中，制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编收集整理的食堂6S管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂6S管理制度 1
第一章总则
1.1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。
1.2、适用范围：本制度适用于公司全体员工。
1.3、职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理。
第二章环境卫生管理
2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生；
2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁；
2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；
2.4、严禁在禁烟区域吸烟；如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内；
2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流；碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶；
2.6、食堂员工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服）；要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；
2.7、食堂物品要保持洁净：用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期、发霉腐烂变质的'、不新鲜的、食品和调味品；
2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全：
2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净；临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具，就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙等）保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒；
2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人；产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患；电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全；食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患；
2.9、环境卫生标准：
2.9.1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水；
2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫；
2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹；
2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线；
2.9.5、餐具要整洁干净，无污渍；
2.9.6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生；
第三章员工礼仪管理
3.1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽；工作时间不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；
3.2、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；
3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。
第四章水电、门禁管理
4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电，用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关；就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关；
4.2、食堂最后一名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器；
4.3、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调；
4.4、为防止食堂财物被盗，离开后，员工应锁好食堂所有门窗。
第五章附则
5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。
5.2、本制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。
食堂6S管理制度 2
一、从办公楼管理人员中，选出1名作为餐厅现场的督导员，负责餐厅区域的“6S”检查、督导工作，定时（每天上午10点）和不定时检查 “6S”是否做到位（每天时间累计应达10分钟以上），维持好食堂区域的有序、清洁。
二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐，保持餐桌间走道畅通。
三、餐厅内严禁摆放无关物品。
四、保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味，餐后及时将厨房、餐厅、餐桌、椅子清扫干净。
五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁干净。
六、临灶用的'锅、勺子，盛饭、菜、汤用具，就餐用具（如：餐盘、碗、筷、汤匙）等保持清洁干净，勤擦洗、勤消毒。
七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物，必须严格清洗干净。用于做饭的大米，必须淘洗干净。蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上，保证蔬菜表面的农药被完全清除。
八、严禁采购腐烂、变质食物，过期、变质的食物应立即处理掉，不得用于供应食用。
九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。食堂的后小门，应在规定时间开门和关门。
十、餐厅工作人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
十一、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人。
十二、产生明火的灶具等，应确定责任使用者；使用后应及时关闭阀门；定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患。
十三、电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全。餐厅歇业后应及时切断一切用电设备电源，杜绝用电安全隐患。
十四、定期对餐厅责任区域进行全面大扫除，保证墙体、窗户、门、地面六面整洁。
十五、有问题应及时反馈、整改，并跟踪效果。
食堂6S管理制度 3
一、整理、整顿
1、无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，防止造成空间浪费；
2、留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；
3、餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。
4、各个台面上只保存最必要的物品。
二、清扫、清洁
1、所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；
2、地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；
3、叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜外表的农药被完全去除；
4、不得使用过期的、发霉腐烂变质的`、不新鲜的食品或调味品；
5、剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；
6、垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；
7、洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；
8、所有放置食品的容器必须干净；
9、库房要每天清扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；
10、操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；
11、管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；
12、工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；
13、经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；
14、工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；
15、管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。
三、平安
1、按说明书正规操作各类电器；
2、不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；
3、随时检查煤气罐、水龙头，防止漏气、跑水现象发生；
4、非电气人员不得私自维修相关电气设备；
5、下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；
6、下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；
7、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。
四、素养
1、具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好；
2、工作时间内全心认真做好本质工作，不玩，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；
3、食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；
4、服装、围裙、袖套要干净整洁；
5、勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须；
6、工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟（如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理），禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材；
7、厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；
8、厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作；
9、员工在进餐时要自觉排队，互相礼让；
10、员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流；
11、发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。
五、节约
1、全体职工树立勤俭节约的意识，按量做饭，按量打饭，不浪费一粥一饭；
2、保护公物，轻拿轻放，勤加保养，以厂为家，共同开展。
六、效劳
1、提高效劳意识，全力以赴为职工搞好后勤保障，提供干净、优质、可口的饭菜，提供干净舒适的就餐环境；
2、具备奉献精神，遇特殊情况需加班加点时，不加抱怨，不发牢骚，积极主动搞好工作。
食堂6S管理制度 4
一、目的
为确保食堂安全及员工就餐饮食安全，杜绝食堂各类安全事故，特制定本制度。
二、范围
适用于公司食堂安全与食品安全管理。
三、职责
1、公司食品安全管理实行总经理负责制，授权副总经理分管食堂安全与食品安全管理全面工作。
2、总务科长具体负责食堂安全与员工饮食安全各项工作的执行追踪与改善落实。
3、安全专负责食堂安全与员工饮食安全制度执行情况的检查、监督及改善跟催落实。
4、食堂工作人员负责具体操作各项食堂安全和食品安全各项措施的执行实施，并严格遵守各项食堂安全与食品安全规范，对食堂安全及食品安全性直接负责。
四、管理内容
1、现场卫生及设备使用安全
2、食堂必须依法取得经营许可证后方可从事食堂经营活动，并且在经营许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续；
3、高标准严格做好食堂现场6S管理（整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全），为保障食堂及食品各项安全、防止各类可能的安全隐患与事故发生提供基本先决条件；
4、食物只能在工作台上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作区域操作，刀抹布等必须保持清洁、卫生，砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在使用后刮洗清洁后竖放；
5、餐具清洗必须做到洗、二刷、三冲、四清毒、五保洁：
（1）冲洗：将餐具上的食物残渣倒后，冲冼—次放在指定地方分类放置；
（2）洗刷：将餐具上的食物油污在40摄氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；
（3）冲洗：把食具放入清水池，里外冲洗干净；
（4）消毒：将洗净的餐具整理好后放入消毒柜，经过红外线消毒后才能取出；
（5）保洁：对消毒好的汤碗要妥善存放，确保全部干净整洁；
6、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到生熟分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁；
7、定期采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件；
8、加工完毕后及时处理好垃圾放到指定地点，配备污物桶、潲水桶，潲水当晚倒除，不在厨房隔夜，食物残渣桶必须每天下班后冲洗干净，保证水沟、过滤网和清洗池无残渣；
9、坚持每天小扫除（扫地、洗地、抹柜），每周大扫除（洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖），室内外环境卫生用水冲洗，并做好《食堂卫生消杀记录表》；
10、现场工作人员应做到：
（1）统—着工作服，围裙、帽子要穿戴整齐，男女员工的头发都需塞进帽沿里，不可裸露在外；
（2）不得留长指甲（待剪指甲最长不得超过1.5mm、不戴戒指，加工食品时必须按规定清洗手部卫生；
（3）工作时不准穿高跟鞋、拖鞋或打赤脚、赤膊，不得染指夹、擦口红；
（4）避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用，接触成品操作必须戴口罩；
（5）如有咳嗽、吐痰、打喷嚏等症状必须避开食物；
（6）工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁，上厕所要换去工作服、帽）；
11、食品加工设备的操作必须严格执行设备操作规程，坚持每日点检、每月检修并作好相应记录，特别注意防止液化器具漏气；
12、食堂每次下班必须做好设备及设施的'安全检查，关窗锁门、关闭灶具、断电熄火等等，确认安全后登记《食堂日安全检查表》后方可离开。
五、食品采购及入库
1、食材采购必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规的产品，不得采购食品卫生不达标或无卫生许可证的食品及原材料；
2、凡定点采购的商家每年至少一次将营业执照卫生许可证、商铺负责人、联系电话等资料交公司安全炅审核，确保无误后转食品安全管理员备案存查；
3、采购肉类要查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证；其他食物或调味品的采购，也要严把采购质关，严格杜绝腐烂、质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂；
4、食物入库时由厨师核验，确认食物品象安全、食品检验安全、卫生证明齐全后在《食品材料采购验收记录表》中签字确认，并将此表和食品检验安全卫生证明交食品安全管理员备案存查；
5、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露大久，食品按要求顺序存放：
（1）生食与熟食要分开存放；
（2）洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有害物质不能与食品同箱存放；
（3）成品、半成品、佐料分开存放，防止食物间串味；
（4）定型包装食品与散装食品隔离分箱架存放；
（5）肉类及其制品，除马上加工使用外，必须放进冰柜，应有容器盛放，温度控制在零摄氏度以下；
（6）采购的蔬菜必须新鲜，感观性状良好，不得用隔夜蔬菜；
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