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食材安全及卫生管理方案（通用10篇）
为了确保工作或事情能有条不紊地开展，就需要我们事先制定方案，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。那么什么样的方案才是好的呢？下面是小编为大家收集的食材安全及卫生管理方案，欢迎大家分享。
食材安全及卫生管理方案 1
一、食材包装卫生管理方案
1、选用符合食品安全标准的包装材料。
2、针对不同食材特性选择合适的包装方式。
3、对敏感食材采取特殊防护包装，如防潮、防碎等。
4、包装过程中遵循严格的卫生操作规范。
5、明确包装上的标识，如生产日期、保质期、储存条件等。
6、对包装设备进行定期检查和维护，确保包装质量。
7、遵循环保原则，减少不必要的包装材料使用。
8、对包装人员进行食品安全培训，提高卫生意识。
9、定期对包装环境进行消毒处理。
10、建立包装质量监控机制，确保包装符合要求。
11、加强包装过程中的质量抽检，确保食材安全。
12、遵循国家和地方相关法律法规，合规进行食材包装。
13、对不合格包装及时进行更换或处理，防止食材受损。
14、鼓励采用可降解、环保的包装材料，减少环境污染。
15、对外包装进行清洁、无污染的标识，提升客户信任。
16、对易泄漏、易挥发的食材采取密封包装，确保运输安全。
17、优化包装设计，提高包装效率，降低成本。
18、对包装过程中产生的废弃物进行合理处理，减少环境影响。
19、建立食材包装问题处理流程，快速响应客户反馈。
20、定期对包装人员进行技能培训和考核，提高包装质量。
二、人员卫生管理方案
1、对配送人员进行定期的卫生培训。
2、配送人员上岗前进行体检，确认身体健康。
3、要求员工佩戴口罩、手套等防护用品。
4、员工定期洗手、消毒，保持个人卫生。
5、提倡员工养成良好的卫生习惯，如不吸烟、不随地吐痰等。
6、对配送人员的卫生状况进行定期检查。
7、建立员工卫生档案，记录卫生培训和体检情况。
8、鼓励员工积极参与卫生管理，提出改进意见。
9、建立卫生督查制度，定期对员工卫生状况进行评估。
10、提供合格的防护用品，确保员工使用安全。
11、对配送人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
12、建立员工卫生奖惩制度，激励员工遵守卫生规定。
13、对新员工进行入职卫生培训，确保员工具备基本卫生知识。
14、对员工进行突发事件应对培训，提高应急处理能力。
15、配送过程中定期为员工提供消毒用品，确保人员卫生。
16、对员工进行心理健康关爱，提高员工工作积极性。
17、配送人员在途中遵守交通规则，确保安全行车。
18、对员工进行饮食卫生培训，预防食源性疾病传播。
19、鼓励员工参加体育锻炼，提高身体素质，减少疾病风险。
三、运输车辆卫生管理方案
1、选择合格的运输工具，确保食材在运输过程中的安全。
2、对运输工具进行定期检查与维护，确保正常运行。
3、运输过程中遵循食材储存条件，如温度、湿度等。
4、对运输人员进行食品安全培训，确保食材运输过程的安全。
5、建立完善的食材运输过程监控机制，确保食材质量。
6、遵循国家和地方相关法律法规，合规进行食材运输。
7、根据食材特性制定运输路线，避免高风险区域。
8、加强运输车辆的消毒清洁，确保食材卫生安全。
9、对运输过程中出现的问题及时处理，防止食材质量受损。
10、定期对运输人员进行技能培训和考核，提高运输质量。
11、食材装卸过程中遵循操作规范，避免损坏食材。
12、对运输过程中产生的废弃物进行合理处理，减少环境影响。
13、针对特殊天气，如高温、暴雨等，采取相应措施保护食材。
14、建立食材运输安全问题处理流程，快速响应客户反馈。
15、对运输车辆进行GPS定位监控，确保配送及时准确。
16、食材运输过程中设置安全防护措施，防止意外事故发生。
17、配送过程中保持良好的沟通，提高客户满意度。
18、遵循先进先出原则，合理安排食材的配送顺序。
19、对运输车辆及设备进行定期消毒处理，保持卫生。
四、食材分区卫生管理方案
1、根据食材种类进行分区存储，防止交叉污染。
2、各分区之间设立清晰的标识，方便识别。
3、定期对各分区进行清洁消毒处理。
4、确保各分区的温度、湿度符合食材储存要求。
5、对各分区的食材进行定期检查，确保质量安全。
6、遵守先进先出原则，合理安排食材的进出。
7、对易变质食材进行密切监控，确保安全。
8、各分区间保持适当距离，以减少交叉污染。
9、对各分区的库存进行实时更新，确保准确性。
10、建立食材分区卫生管理制度和操作规程。
11、对食材分区操作人员进行专业培训，提高卫生意识。
12、遵循国家和地方相关法律法规，合规进行食材分区管理。
13、对分区内的设备进行定期检查和维护，确保正常运行。
14、加强食材分区内的通风、照明等环境条件。
15、对于高风险食材，采取特殊的存储与管理措施。
16、对分区内出现的质量问题及时处理，防止影响其他食材。
17、建立食材分区应急预案，提高应对突发事件的能力。
18、建立分区内食材的追溯体系，确保食材来源可追溯。
19、鼓励员工积极参与分区卫生管理，提出改进意见。
20、对分区内的食材进行定期抽检，确保质量安全。
21、建立食材分区检查记录，以便追溯。
五、装卸操作卫生管理方案
1、对装卸人员进行食品安全培训，提高卫生意识。
2、要求装卸人员佩戴口罩、手套等防护用品。
3、装卸过程中遵循操作规范，避免损坏食材。
4、定期对装卸设备进行消毒处理。
5、装卸前后进行双手清洁消毒。
6、严格遵守装卸顺序，避免交叉污染。
7、确保装卸环境的整洁卫生。
8、遵守食材堆放规范，确保储存条件。
9、对装卸工具进行定期检查和维护。
10、确保装卸人员身体健康，无传染病。
11、对装卸过程进行监督和检查。
12、对易泄漏、易挥发的食材采取特殊处理。
13、遵循国家和地方相关法律法规，合规进行装卸操作。
14、建立装卸操作记录，确保追溯性。
15、加强对装卸过程中的质量抽检，确保食材安全。
16、对不合格食材进行隔离处理，防止食材受损。
17、优化装卸流程，提高装卸效率，降低成本。
18、对装卸过程中产生的废弃物进行合理处理，减少环境影响。
19、建立食材装卸问题处理流程，快速响应客户反馈。
20、定期对装卸人员进行技能培训和考核，提高装卸质量。
21、对装卸环境进行定期检查与维护，确保卫生安全。
六、运输环境卫生管理方案
1、选择合格的运输工具，确保食材在运输过程中的安全。
2、对运输工具进行定期检查与维护，确保正常运行。
3、运输过程中遵循食材储存条件，如温度、湿度等。
4、加强运输车辆的消毒清洁，确保食材卫生安全。
5、运输人员应佩戴口罩、手套等防护用品。
6、定期对运输人员进行食品安全培训，提高卫生意识。
7、对运输过程中出现的问题及时处理，防止食材质量受损。
8、遵循国家和地方相关法律法规，合规进行食材运输。
9、建立食材运输过程监控机制，确保食材质量。
10、对运输过程中的食材进行定期抽检，确保质量安全。
11、加强食材运输过程中的防震、防碰撞措施。
12、对易泄漏、易挥发的食材采取特殊处理和运输方式。
13、建立运输过程中的应急预案，提高应对突发事件的能力。
14、优化配送路线，缩短运输时间，减少食材损耗。
15、遵守先进先出原则，合理安排食材的进出。
16、建立食材运输记录，确保追溯性。
17、对运输车辆内部温度、湿度等环境条件进行实时监控。
18、严格执行食材运输中的操作规程。
19、鼓励员工积极参与运输卫生管理，提出改进意见。
20、对运输环境进行定期检查与维护，确保卫生安全。
七、防虫害卫生管理方案
1、定期对食材仓库进行消毒处理，减少虫害滋生。
2、加强仓库周边环境的清洁，防止虫害侵入。
3、对易受虫害侵扰的食材采取特殊存储措施。
4、设置虫害监测点，定期检查虫害情况。
5、使用环保、安全的防虫药物及设备。
6、建立防虫害管理制度，明确防虫害职责。
7、对防虫害工作人员进行专业培训，提高防虫害能力。
8、遵循国家和地方相关法律法规，合规进行防虫害工作。
9、对发现的虫害进行及时处理，防止扩散。
10、对受虫害影响的'食材进行隔离处理，确保其他食材安全。
11、建立食材虫害防治记录，以便追溯。
12、对虫害防治效果进行定期评估，优化防虫害措施。
13、鼓励员工积极参与防虫害工作，提出改进意见。
14、建立虫害防治应急预案，提高应对突发事件的能力。
15、与专业防虫害机构合作，共同研究和探讨有效防虫害方法。
16、加强对食材包装的检查，避免虫害通过包装侵入。
17、定期对防虫害设备进行检查和维护，确保正常运行。
18、对虫害高发季节进行重点防治，降低虫害影响。
19、提高员工对虫害危害的认识，增强防虫意识。
20、对食材运输过程中的虫害防治措施进行监督和管理。
21、对防虫害工作进行定期检查和督促，确保食材质量安全。
八、人员作业卫生管理方案
（1）食品安全负责人卫生管理方案
1、对食品安全和卫生保障方面的知识和技能进行不断学习和提升，提高工作水平。
2、定期进行岗位职责评估和调整，确保各项工作职责落实到位。
3、建立健全的食品安全和卫生保障档案，记录各项工作情况和成效。
4、建立食品安全和卫生保障的考核评估机制，对工作效果进行评估。
5、配合公司内部和外部的卫生检查和监管，积极配合并主动纠正存在的问题。
6、对工作中出现的卫生问题及时进行反馈和报告，提出解决方案。
7、加强对食品安全和卫生保障工作的监督和检查，确保工作质量和效果。
8、对食品安全和卫生保障工作不断进行创新和改进，提高工作质量和效率。
9、建立食品安全和卫生保障的问题反馈和处理机制，确保工作有序进行。
10、对食品安全和卫生保障的问题进行跟踪和分析，不断完善工作措施。
11、建立食品安全和卫生保障的安全意识和文化，确保食品安全和卫生保障工作的有效实施。
12、遵守公司和国家相关食品安全管理制度和规定，不得违规行为。
13、对公司内部食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行有效管理。
14、建立公司食品安全管理制度和规定，并监督执行情况。
15、组织协调食品安全检查和监测工作，发现和处理问题。
16、按照相关法规要求制定食品安全标准，确保公司生产的食品符合要求。
17、对食品加工、储存、运输、销售等环节的设备和场所进行检查和管理。
18、建立食品安全档案，记录食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的情况。
（2）采购员卫生管理方案
1、严格筛选合格供应商，确保采购的食材符合质量要求。
2、了解食材的储存条件，确保食材在运输过程中的质量安全。
3、定期对供应商进行评估，确保质量稳定。
4、保持与供应商良好的沟通，及时了解供应商的生产动态和产品更新。
5、确保采购合同的执行，跟踪订单进度。
6、对供应商进行定期巡查，确保其生产过程符合相关法规和标准。
7、及时了解市场动态，为公司采购最优质的食材。
8、跟踪食材价格波动，制定合理的采购策略。
9、及时处理供应商的质量问题，确保食材质量安全。
10、定期向公司汇报采购情况，提供采购数据分析。
11、参与食材质量保障体系的建立和完善。
12、负责食材采购预算的制定和控制。
13、遵守公司采购政策和流程，确保采购行为合规。
14、及时更新供应商信息，维护供应商数据库。
15、配合其他部门完成跨部门协作任务。
16、参与食材采购合同的谈判和签订。
17、了解食品安全法规，确保采购行为符合法律要求。
18、对食材进行定期抽检，确保质量稳定。
（3）仓库管理员卫生管理方案
1、确保仓库环境卫生，做好货物的分类和储存。
2、定期对仓库进行清洁、消毒，防止虫害和细菌滋生。
3、确保库存数据的准确性，定期进行库存盘点。
4、负责食材的入库、出库管理，确保食材的安全储存。
5、遵守先进先出原则，确保食材新鲜度。
6、及时报告食品卫生安全性。
7、对食材进行分类储存，避免食材相互污染。
8、确保库房内部温湿度适宜，防止食材变质。
9、建立库存档案，记录食材的进出和质量情况。
10、对过期、变质的食材及时处理，避免对其他食材造成影响。
11、对仓库设施设备进行定期维护和检查，确保其正常运行。
12、建立健全的仓库管理制度，确保仓库管理规范。
13、建立防火、防盗等安全措施，确保仓库安全。
14、对进出仓库的人员进行严格的身份验证和登记，防止人员进出不规范。
15、建立仓库物品领用审批制度，确保库存数据准确无误。
16、建立仓库温度、湿度等环境监测机制，定期检查。
17、建立仓库卫生检查制度，对仓库内部和周边环境进行定期检查和清理。
18、建立仓库卫生培训机制，定期对员工进行卫生培训。
（4）食品备货、包装人员卫生管理方案
1、确保备货、包装环节的卫生，做好备货、包装设备的清洁和消毒。
2、备货、包装食品前，对原材料进行质量检查，排除次品。
3、对食品备货、包装过程进行全程监控，确保备货、包装过程符合卫生安全要求。
4、定期对备货、包装设备进行维护和检查，确保其正常运行。
5、确保备货、包装区域的温湿度适宜，防止食品变质。
6、严格按照食品备货、包装工艺流程操作，避免备货、包装过程中的交叉污染。
7、对备货、包装产品进行分类储存，避免食品相互污染。
9、对备货、包装过程中产生的废弃物进行分类处理，减少环境影响。
10、加健康检查，避免患病员工对食品产生影响。
11、加强对食品质量的把关，确保备货、包装的食品符合卫生安全要求。
12、建立食品备货、包装档案，记录备货、包装过程和食品质量情况。
13、建立食品备货、包装质量评价机制，定期对备货、包装质量进行评估。
14、定期参加食品备货、包装质量安全培训，提高个人的业务能力和安全意识。
15、对备货、包装产品进行标识和追溯，确保食品质量可追溯。
16、加强对食品添加剂使用的监管，确保食品安全。
17、建立备货、包装区域清洁、消毒等工作记录，便于管理和监控。
（5）配送员卫生管理方案
1、按照公司的相关要求进行个人卫生保障，保持身体清洁、穿戴整洁。
2、对所搭载的食品进行检查，确保食品质量安全。
3、保持配送车辆的清洁卫生，定期进行车辆消毒。
4、按照规定的路线和时间进行食品配送，确保及时送达。
5、配送食品时佩戴工作服和工作帽，戴口罩和手套，确保个人卫生和食品卫生安全。
6、检查并妥善保管食品，确保食品不受污染、变质等影响。
7、严格遵守公司和国家相关食品安全管理制度和规定，不得违规行为。
8、对食品安全问题进行及时反馈和报告，并积极配合处理。
9、在配送过程中保证食品不受损坏，确保送达食品的质量。
10、对配送车辆、器具等设备进行定期检查和维护，确保设备卫生安全。
11、定期参加食品安全和卫生保障培训，提高自身食品安全意识和能力。
12、对食品安全和卫生保障问题要保持警惕性，及时发现和解决问题。
13、定期检查和维护车辆，确保车辆的安全运行。
14、配送过程中遵守交通规则，确保交通安全。
15、配合公司内部和外部的卫生检查和监管，积极配合并主动纠正存在的问题。
16、加强对自身卫生保障和环境卫生保障，避免对食品安全造成影响。
17、定期参加食品安全管理和卫生保障培训，提高个人业务能力和安全意识。
18、遵守公司和国家相关食品安全管理制度和规定，不得违规行为。
19、加强对自己工作环节的把控，确保工作流程符合卫生安全要求。
（6）其他员工卫生管理方案
1、坚持个人卫生保障，定期进行身体检查。
2、按照卫生安全要求进行工作，不得随意更改工作流程。
3、遵守公司和国家相关食品安全管理制度和规定。
4、对发现的卫生问题及时报告，并配合卫生管理员解决问题。
5、定期参加卫生保障培训，提高个人卫生保障意识和能力。
6、遵守公司的卫生保障制度和流程，配合卫生管理员的工作。
7、定期参加食品安全管理培训，提高食品安全意识和能力。
8、加强个人卫生保障和环境卫生保障，避免对食品安全造成影响。
9、定期参加食品安全和卫生保障的宣传教育活动，提高安全意识。
10、对工作中出现的卫生问题及时进行反馈和报告，配合管理人员处理问题。
11、加强对食品安全的监督和检查，发现问题及时报告和处理。
12、对食品加工、储存、配送等环节进行监督和检查，确保食品质量安全。
13、对食品安全方面的重要问题，及时向管理人员汇报和反馈。
14、遵守公司和国家相关食品安全管理制度和规定。
15、加强对自己工作环节的把控，确保工作流程符合卫生安全要求。
16、定期参加卫生保障和食品安全培训，提高个人卫生保障和食品安全意识和能力。
17、建立食品安全责任制，明确各岗位人员的责任和义务。
九、可追溯卫生管理方案
1、建立食品安全追溯制度，确保食品安全和卫生保障工作的有效实施。
2、建立食品安全追溯档案，记录食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的情况。
3、建立食品安全追溯信息库，存储食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的信息。
4、加强对食品安全追溯信息的管理和保密，确保信息的安全性和可靠性。
5、对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行有效管理和监督，确保可追溯。
6、确保食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的质量和安全记录真实、准确和完整。
7、对食品安全追溯制度进行评估和监督，及时发现和解决存在的问题。
8、加强对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的质量控制和管理。
9、加强对食品安全追溯技术的研究和应用，提高追溯工作的效率和精度。
10、建立食品安全追溯的问题反馈和处理机制，及时处理问题并提出解决方案。
11、建立食品安全追溯的跟踪和分析机制，及时了解食品来源和流向的变化和情况。
12、加强对食品安全追溯工作的宣传和教育，提高员工食品安全意识和素质。
13、配合公司内部和外部的卫生检查和监管，积极配合并主动纠正存在的问题。
14、对食品安全追溯工作进行定期评估和改进，提高工作质量和效率。
15、建立食品安全追溯的安全意识和文化，提高员工食品安全意识和素质。
16、按照相关法规要求制定食品安全标准，确保公司生产的食品符合要求。
17、加强食品安全宣传教育，提高员工食品安全意识和素质。
18、对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的风险
食材安全及卫生管理方案 2
为进一步规范我县学校、幼儿园食堂食品原料采购和配送工作，确保资金安全和食品安全，严防校园食物中毒和食源性疾病事件的发生，切实保障师生身体健康和生命安全，参照《关于进一步加强和规范农村义务教育学生营养改善计划招标采购工作的通知》精神，结合我县实际，特制订本方案。
一、指导思想
坚持“以学生为本，确保学生饮食安全和身体健康，保证资金安全”为指导思想，通过公开招标确定具备资质的企业实行集中采购和统一配送学校食堂食品原料，以达到廉政风险防控、规范资金使用、提高学校食品安全管理水平和减轻学校工作负担的目的。
二、实施范围及时间
（一）实施范围：全县所有具备食堂供餐的公办学校和公立幼儿园。鼓励和支持私立学校、私立幼儿园及其它教育机构参加食品原料集中采购和统一配送工作。
（二）实施时间：3年为一个实施周期，自20xx年3月1日至20xx年2月28日止，期满后继续通过政府公开招标的形式确定配送企业。
三、实施办法
食品原料包括学校食堂早、中、晚餐所使用的米粮类、蔬菜类、食用油类、鲜肉类、水产类、冻品类、奶制品类、豆制品类、禽蛋类、水果类、调味品等。通过政府采购公开招标的形式，确定2家有资质、有实力、信誉好的企业为我县学校食堂集中采购和统一配送食品原料。凡符合配送准入条件的企业均可报名参与竞标，参与竞标企业凭综合实力、服务承诺和竞价情况，获得配送资格。如报名参加招投标的企业不足，无法实施政府采购公开招标的，可采取竞争性谈判方式确定中标企业。
（一）配送企业资质等条件要求
1.供货商最近2年内的生产、经营中无违法违纪行为，无不良记录，不存在食品安全和质量问题。
2.供货商须有相应的营业执照、食品经营许可证等证照，具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度，依法缴纳税收和社会保障资金记录良好。
3.供货商所有的仓储和配送中心须在武宣县范围内或距武宣县城150公里内，具备健全的配送网络，有供货仓储、冰库、恒温运输车辆及其它履行合同的能力，能确保将食品原料按时、保质的配送到招标单位指定地点。为了便于县市场监督管理局监管，如果中标企业不在武宣范围内，要求企业中标后五个月内必须在武宣县注册分公司和建设具备配送食堂食品原料所需条件的仓储和配送中心。
4.供货商须在武宣县相应的税务部门缴纳税金。
（二）政府采购招标程序
1.由县教育体育局根据相关文件要求委托具有政府采购代理资质的社会机构进行代理招标。
2.采购代理机构与采购当事人签定委托代理协议书，采购代理机构根据采购人需求制定公开招标采购文件，并按照《采购法》的.规定程序在相关媒体上发布采购信息，进行公开招标采购。整个招标采购过程包括：信息公告、开标评标、采购结果公示等，均依照《采购法》相关程序规定进行。
3.县财政局政府采购监督管理股负责政府采购程序的监督管理工作。
4.签订合同。中标企业必须按照有关法律法规的规定，与武宣县相应独立学校签订配送合同、安全承诺书、质量保证书等，同时交履约保证金。
（三）配送要求
1.配送企业接受配送任务后，应按合同要求，向学校提供优质、新鲜的食品原料。配送产品应取得食品生产经营许可证，并要求索取质量检验报告，未列入生产许可目录的应符合国家有关标准要求。
2.配送企业必须加强配送车辆交通安全管理和配送车辆在配送过程中各个环节的实时监控，确保配送原料质量安全。
3.配送时间必须根据学校食堂的需要提前到位。配送企业要配置“配送专用恒温车”，凭专用通行证进出学校。蔬菜、肉类等鲜活产品必须当日配送，其余食品原料可视学校实际需求酌情配送，确保学校食品新鲜、优质、安全可靠，对出现有关质量问题按合同相关事宜处理。
4.企业配送食品原料价格必须按照“随行就市、保本微利”为原则。平时以各学校所在地区的食品信息价格作参照，作一定比例的下浮优惠，并保持相对稳定。如市场价格有波动，配送企业要及时告知，原则上每周确定一次。
四、保障措施
（一）建立机构，加强领导
成立武宣县学校食堂食品原料集中采购统一配送工作领导小组，其成员名单如下：
组长：
副组长：
成员：
领导小组负责日常工作的组织、协调和管理。领导小组下设办公室，办公室设在县教育体育局，办公室主任由张杏媛同志兼任，副主任由覃宗贤同志兼任，成员由相关部门人员组成。
食堂食品原料集中采购统一配送学校也要成立相应的工作领导小组，做到分工明确，职责到人。
（二）明确职责，严格管理
领导小组成员单位要按各自部门职能，做好集中采购统一配送工作的监管、指导、协调工作。
1.县教育体育局：要联合相关职能部门，经常深入配送企业和学校检查指导食品原料配送工作，做好配送企业和学校的工作衔接和沟通，及时协调理顺和解决问题，及时查处违规违纪行为，建立对配送企业实行配送服务质量评议制度、责任追究制度和退出制度。
2.县市场监督管理局：要加强对配送公司经营资质、经营业务范围的审核管理，要经常性的联合县卫生健康局、农业农村局加强对学生食堂食品原料质量管理，定期或不定期到配送企业、学校检查，检测所配送的食品原料情况。
3.县卫生健康局、农业农村局：加强对学生食堂食品原料质量管理，定期或不定期到配送企业、学校检查，检测所配送的食品原料情况。
4.县发改局：要指导学校做好食品价格监测工作，联合县教育部门、配送食材的学校代表一起定期走市场了解食品原材料价格，与配送企业协商，确定相应的.食材配送的价格，同时做好相应价格等的备案工作；
5.县财政局、审计局：要加强对票据开具、资金使用情况的监督，防止贪污、挪用、挤占、截留学生食堂专项资金违纪违法行为。
6.各相关学校:要成立食堂管理机构，确定一名专门人员负责食堂管理工作。建立并完善学校食堂验收、入出库台账；严格遵守学校食堂食品原料统一配送规定，严禁私自采购；建立健全学校食堂财务管理制度，要求设立收支台账，凡学校食堂报销的食品原料进购票据，必须是有配送企业送货人、学校食堂收货人及校长三人共同签字的正规票据，学校财务才能予以报销；学校食堂实行收支两条线，按月结算并以转账的形式支付货款。加强学校门卫管理，严禁无专用通行证和非“学校食品配送专用车辆”送食品原料进入校园，要教育师生注意校园内配送车辆的交通安全。学校要加强对配送食品原料的质量审核，对于不符合质量要求的食品原料要拒绝签收；对配送工作中出现的问题要及时向配送企业反映，及时沟通解决，不能解决的问题要及时向领导小组办公室汇报。各配送学校每天要向配送企业索证索票，并妥善保管配送企业提交的产品合格证、检验检疫报告、产品检验报告、蔬菜残留农药检验合格证等材料，建立好台账，且按年度保存；积极配合相关部门的检查和指导，建立食品安全档案，杜绝食品安全事故的发生。
（三）建立制度，加强监管
1.建立配送服务质量评议制度。学校食堂食品原料集中采购统一配送工作领导小组将每学期组织配送学校对配送过程中的食品质量、食品价格、服务质量、合同执行情况、承诺兑现等方面进行综合评议，评议结果报送县学校食堂食品原料集中采购统一配送工作领导小组办公室。
2.建立责任追究制度。县学校食堂食品原料集中采购统一配送工作领导小组将定期或不定期深入学校食堂和配送企业，对食堂食品配送工作进行督查。对学校违规进货、食堂管理不严，造成责任事故或违反财经纪律问题的，将严格追究学校相关负责人的责任。对配送企业提供不合格产品或不按要求配送，影响学生正常就餐的，按合同约定酌情扣除履约保证金；情节严重的，将取消配送资格，没收履约保证金，5年内不能参与我县学校食品类经营活动；造成责任事故的将追究其法律责任。
3.建立退出机制。如发生配送食品质量引发较大食品安全事故、学校连续两次评议结果满意率低于50%、企业存在严重安全隐患整改不到位等情况之一的，报经县学校食堂食品原料集中采购统一配送工作领导小组决定取消该企业的配送资格，同时拉黑名单，五年内不能从事武宣县内的食品原料配送工作。
4.评估工作。配送企业必须接受并积极配合县食安委相关职能部门对其所经营配送的食品原料进行监督、检查和风险评估等工作。
五、其它
本方案由武宣县学校食堂食品原料集中采购统一配送工作领导小组办公室（县教育体育局）负责解释。
食材安全及卫生管理方案 3
为进一步深化学校食堂治理改革，有效防范食堂食品安全风险隐患，打造公开透明的“阳光食堂”，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》（45号令）、《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》等文件及中省市其他相关规定，结合我区实际，制定本方案。
一、工作目标
全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，以提升食品质量安全为核心，按照“公开透明、公开竞争、公平公正”的原则，选择信誉优良、服务周到、质优价廉、有经济实力的.定点供应商，统一服务学校食堂供餐需求，减少学校后勤服务压力，有效保障食品安全，实现“阳光”采购。
二、采购方式和内容
临渭区中小学学校食堂食材供应采用“集中采购+定点采购”相结合的方式。
集中采购：米面油、牛奶面包等预包装食品由区教育局统一招标、统一采购、统一配送。实行合同管理、价格监控、质量监督、送货到校。
定点采购：干菜调料、鸡蛋、新鲜蔬菜水果、肉类等其它食材由学校在区市场监管局、区教育局联合定点的供应商处采购。
三、实施范围
全区各中小学校食堂。
四、成立临渭区中小学学校食堂食材采购领导小组
组长：
副组长：
成员：
领导小组负责临渭区中小学学校食堂食材公开招标及定点采购工作，对涉及学校食堂采购的重大问题进行研究决策。
领导小组下设办公室，办公室设在区学生资助和后勤管理中心，办公室主任由宋卫平同志兼任。领导小组办公室负责学校食堂食材采购日常管理工作。
五、实施程序
（一）集中采购
1.统一招标
临渭区中小学学校食堂食材采购领导小组按照《临渭区中小学学校食堂食材采购实施方案》，对全区学校食堂米面油等大宗食材进行统一招标。
2.统一采购
全区各学校在中标的生产商或供应商处，按照区域划分及种类界定进行采购。各中标供应商与区教育局签订统一采购合同。
3.统一配送
临渭区中小学学校食堂食材采购领导小组按照学校所在地划分服务区域，中标的供应商以服务区域为单位，按照学校要求的时间节点、食材种类和数量进行配送，不得因其他原因故意延迟配送或拒绝配送。
4.统一价格
临渭区学校食堂采购领导小组成立区域询价人员库，负责每月采集三个大型食材市场零售价，进行汇总后，按照招标优惠率确定基准价并进行公布。同一区域内的同种食材，各供应商不得因配送时间、距离、数量等原因，擅自提高价格，须做到区域内同种食材价格统一。
5.统一服务
临渭区中小学学校食堂食材采购领导小组对中标的供应商划分服务区域，对指定区域内的学校进行配送及售后服务。学校每月对供应商服务质量进行综合评价，评价结果将作为下一轮供应商投标资格遴选的`重要依据。
6.统一结算
各供应商每月五日前与学校进行上月配送清单核对，根据临渭区中小学学校食堂食材采购领导小组公示的价格开具税务票据，学校收到票据后5个工作日内完成结算转账。
（二）定点采购
1.发布公告
20xx年7月22日，在临渭区政府的网站发布《关于20xx－20xx学年度学校（幼儿园）食堂大宗食材集中定点采购供应商资格审定的公告》。
2.资格审查
8月1日至8月5日，供货商根据要求提交资料，进行资格初审。
时间：8月1日至5日上午8:00—12:00下午15:00—18:00
地点：临渭区学生资助和后勤管理中心（渭南市实验初中院内）
3.现场查看
8月10日至8月17日，区教育局、区市场监管局对符合初审要求的供应商进行现场实地查看。
4.磋商公示
8月18日-8月19日，区教育局、区市场监管局对供应商按供应区域及供应种类进行评判，初步确定定点供应商名单，进行公示。
5.公布定点供应商名单
公示无异议后，在临渭区政府的网站发布《关于印发20xx-20xx学年学校食堂定点采购供应商名单的通知》。
6.学校定点采购
学校成立定点采购领导小组，组织本校食堂定点采购工作。邀请中心校、教师代表、家委会代表对定点供应商进行考察，确定本校定点采购供应商。与选定供应商签订供货协议、安全承诺书等。
食材安全及卫生管理方案 4
为了进一步贯彻落实国家、省、市、县关于实施农村义务教育学生营养改善计划等文件精神，依据镇赉县营养餐正餐试点工作方案要求，结合我校实际，特制定实施方案如下：
一、实施目标和任务
（一）目标
认真组织、精心安排、周密部署，使营养餐正餐科学、规范、合理。
（二）任务
1、科学提供营养膳食。
结合学生生长发育、饮食习惯、营养现状及需求，科学合理地制订出每周营养正餐食谱，通过提供早餐的形式，为学生提供营养补充。
2、全面改善就餐条件。
本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，合理使用食堂，进一步优化学生的就餐环境，保证学生就餐“安全、卫生、营养”。
3、积极开展营养教育。
充分发挥“膳食委员会”的作用，积极实施营养配餐、科学饮食方面的指导服务，向学生、家长、老师和供餐人员普及营养科学知识，正确引导他们形成科学的营养观念和良好的饮食习惯。
二、实施原则与范围
（一）原则
1、学校主体、协调推进。
我校作为试点实施单位，要统筹协调县营养办的`指导、检查、监督，确保试点工作有序实施。
2、因地制宜、开拓创新。
结合当地的自然条件，经济水平、饮食特点、风俗习惯等，不断创新工作机制，稳定推进，为全面推进营养餐正餐工作积累经验。
3、安全卫生、确保质量。
坚持“安全、卫生”作为首要条件，严格把好关，坚决防止重大责任事故的发生，确保食品安全和学生健康。
（二）范围
全体在校生，学生不花钱，国家按每天每生正餐3.80元标准补助。
每周一到周五所有在校生到食堂吃早餐，双休日和节假日上课时由食堂提供用餐。
1、内容
学校采取食堂供餐，为学生提供早餐服务。
制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡，保证营养和质量。
2、保障措施
（1）落实责任，保证食品安全。
建立健全食品安全保障机制和食品安全事故应急预案岗位责任制，明确突发情况下的应急措施。
（2）规范程序、严格资金管理。
严格执行原料采购、食品配送
管理程序，把好质量和安全关。
严格执行财务制度，资金单独设立帐户、台帐齐全，做到贴上清楚，确保各项工作规范操作。
（3）加强管理、完善资助政策。
要按照县里要求，加强对食堂工作的领导，实行校长负责制，并确定一名校级领导分管，配备兼职1名食堂管理员。
要建立推进计划实名制深知管理系统和学生档案，对受助学生人数、补助标准等基础信息，实行动态管理，确保受助学生信息真实、可靠。
（4）广泛宣传，积极开展营养教育。
制定切实可行的教育方案，采取各种形式和办法，向社会宣传这项惠民政策。
同时广泛听取社会各方面意见和建议，及时改进工作，认真总结。
四、组织实施
1、食堂建设与管理。
具备供应的食品品种，数量相适应的食品原料处理和食品烹饪、贮存等场所。
2、具备消毒、更衣、洗手、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
3、建立健全安全管理制度，配备兼职食品安全管理员。
4、加强从业人员的卫生管理、工作人员必须进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗。
同时定期参加有关部门和单位组织的食品安全培训，增强食品安全意识，提高食品安全操作技能。
坚持每日晨检制度，发现有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员就立即离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
从业人员必须统一着装，工作前，处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
5、食品采购。
从食品生产单位、批发市场等采购的，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》应当查验、索取并留存相关许可证和产品合格证、采购清单等文件。
6、食品贮存。
专设柜贮存和保鲜设备，达到分类、分架、标识，防止交叉污染。
7、食品留样。
每餐次的食品成品须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用窗口内，留样时间为48小时，留量100克、留样时间、留样人员、审核人员。
8、餐用具清洗与消毒，并存放在专用保洁设施内，采用热力方法进行消毒。
9、供餐过程中要准确掌握就餐学生总数和每天就餐人数，执行学校制定的作息时间按时就餐。
10、严格执行校长陪餐制度，安排好陪餐时间表，和学生同吃一锅饭，陪餐费自理，不挤占学生营养改善计划补助资金，住宿生餐费收缴不能因执行早餐而改变，要将早餐的资金安排到其他餐次中，提高用餐标准。
食材安全及卫生管理方案 5
根据德阳市教育局《关于印发<德阳市中小学（幼儿园）食堂大宗食品原料定点采购实施方案（试行）〉通知》（德教办【20xx】103号）和什邡市教育局、财政局等九部门联合下发的《关于加强学校后勤规范化管理的实施意见》（什教发【20xx】73号）文件精神，为进一步加强全市中小学校（幼儿园）食品卫生安全管理，严把食品准入关、采购关，从源头上控制学校食品的安全风险，严防食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障广大师生饮食安全，特制定本方案。
一、工作目标
进一步强化和规范学校食堂大宗食品原料的采购，促进全市中小学校（幼儿园）食堂的规范化管理，确保师生饮食安全。
二、工作原则
市教育局成立什邡市中小学（幼儿园）食堂大宗食品原料定点采购实施工作领导小组，全面负责组织和实施采购招标工作。全市中小学（幼儿园）食堂大宗食品原料定点采购遵循公开透明、公平竞争、诚实信用的原则，按照全市统一要求，在全市公办中小学（幼儿园）实施。
三、工作步骤
（一）招标采购准入程序
1.在什邡市教育网或《今日什邡》发招标公告，所有近两年无投诉和不良经营行为的企业（含个人）可自愿报名竞标。
2.投标企业到教育局后勤管理办公室报名，并提交资质证明、及相关材料。
3.领导小组对投标供应商进行资格初审。
4.教育局以公函方式，对报名企业向工商、税务、食药、质监、商务等部门查询其合法性、诚信等情况。
5.领导小组对部分企业管理情况、经营服务情况等进行实地考查、走访。
6.领导小组采取公正、公平的方式择优选择并初步确定学校大宗食品供应商。长期供应学校且信誉良好、业绩优良的商家可优先选择。
7.对初步确定学校大宗食品供应商进行公示并确认。
（二）学校招标确定供应商并签订供货服务合同
1.学校招标方式。学校要成立由校行政、教师代表、家委会等人员组成的招标小组，原则上由7或9人组成。按要求，严格质量标准、程序、纪律，在规定的时间，公开公平在入围的企业中自主选择供应商。
2.学校签订合同要求。学校大宗食品供应商与各中小学、幼儿园自主协商具体的供货方式、结算方式等并签定供货合同（合同备案制）。供货价格原则上应低于同期市场批发价格，供应商需交纳一定数额质量信誉保证金。并将处罚条款列入合同约定，合同期限最长不超过2年。招标资料和合同学校留存备查。
四、工作要求
（一）配送要求
1.配送企业必须具备符合行业规定及满足配送需要的仓储、交通运输等设施设备，确保食品原料的储存和运输安全。
2.配送企业提供的食品原料必须是符合国家规定质量标准的食品，配送人员必须具有健康证。
3.配送企业要配置“配送专用车”，凭专用通行证进出学校（幼儿园）。
4.肉、禽等鲜活食品必须当日配送，其余食品原料可视学校实际需求适时配送，但必须确保学校食品新鲜、优质、安全可靠。
（二）建立供应商退出机制
1.奖惩制度。供应商要求思想素质、道德品质较高，服务态度优良，身体健康。对所供应的货品如果出现问题，并经查实，学校上报教育局并采取以下措施:
①第一次批评教育，并处质量信誉保证金5000.00元；
②第二次严重警告，并处质量信誉保证金10000.00元；
③第三次取消其供货资格，并扣除全部质量信誉保证金；
④对出现食品安全问题或事件，造成严重后果的，直接取消其供货资格，并依法追究相关责任，并将该企业记入黑名单，未来五年内不得参与学校食堂大宗食品采购招标。
2.考核机制。每学期市教育局组织学校对供应商服务质量进行满意度测评，测评名次倒数最后3名的供应商，教育局将进行约谈；如连续2学年测评都在倒数最后3名的，经研究后可以取消该供应商供货资格。
五、大宗食品分类及标准
（一）学校食堂大宗食品采购分类
1.米、面
2.食用油
3.肉（猪肉、牛肉）
4.禽、蛋、奶制品
副食品、蔬菜等暂不纳入本次招标范围，但学校在选择供应商时，也应按照大宗食品招标要求，择优选择资质齐全、规模较大、管理规范的供应商。
（二）标准（质量标准、企业资质标准）
米、面类
1.具有相关行政管理部门核发的营业执照、税务登记证、组织机构代码证、食品流通许可证、食品生产许可证等。
2.如是商品流通企业，需要代理产品厂家授权书；代理产品生产厂家资质文件等。
3.原料应具有qs标记，符合粮食卫生国家标准gb2715-2005要求，污染物限量标准应符合gb2762-20xx规定。
4.生产企业的招标质量承诺书。
5.必须具有固定的经营场所、场地。
6.投标人的身份证复印件、健康证，及其他认为应该提供的其他证明材料。
7.近半年内食品质量检验报告。
8.安全质量保障责任金2万。
食用油类
1.具有相关行政管理部门核发的营业执照、税务登记证、组织机构代码证、食品流通许可证、食品生产许可证等。
2.如是商品流通企业，需要代理产品厂家授权书；代理产品生产厂家资质文件。
3.生产企业的招标质量承诺书。
4.原料应具有qs标记，符合食用植物油国家标准gb2716-2005的要求，污染物限量标准应符合gb2762-20xx规定。
5.必须具有固定的经营场所、场地。
6.投标人的身份证复印件、健康证，及其他认为应该提供的其他证明材料。
7.近半年内专业检测机构出具的.质量检验报告。
8.安全质量保障责任金2万。
肉（猪肉、牛肉）类：
1.具有相关行政管理部门核发的、营业执照、税务登记证、组织机构代码证、生猪定点屠宰许可证、动物防疫合格证等，企业注册资金实缴30万元以上(含30万元)。
2.生产企业的招标质量承诺书。
3.必须具有固定的.经营场所、场地。
4.投标人的身份证复印件、健康证，及其他认为应该提供的其他证明材料。
5.安全质量保障责任金3万
禽、蛋、奶制品类：
1.具有工商营业执照。
2.每批次有动物检疫证。
3.投标人的身份证复印件、健康证，及其他认为应该提供的其他证明材料。
4.生产企业的招标质量承诺书。
5.经营及资信状况良好，有不少于50平米以上符合卫生标准专业加工场所，能及时供货，服务周到。
6.所供奶制品必须具有qs认证和定点厂家制作，定型包装，有明显的标签、生产日期、生产厂家、保质期和产品合格证，每批次提供《检验报告》。
7.安全质量保障责任金2万。
六、附则
本方案自印发之日起施行。
食材安全及卫生管理方案 6
随着人们收入水平的提高和安全消费意识的日益加强，对蔬菜的运输要求提出了更高的'.要求，为了满足客户的多样性要求以及公司对运输成本的控制。因此，加强对生鲜、果蔬、肉制品等运输方案的研究就具有很重要的意义。针对（采购单位名称）副食品配送服务项目定点采购运输方案作出以下几点：
一、配送方法
配送质量标准，配送蔬菜质量的控制主要采取如下措施：
1、在与客户签订《副食品配送合作协议》中，由客户和我们共同拟定《副食品配送质量标准书》；
2、我公司接到客户配送订单后，将组织的蔬菜等由分拣人员按《副食品配送质量标准书》分拣入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格；
3、我们配送的副食品经由客户的质量监督员验收。
二、车辆配送服务
我公司免费提供人工服务装卸车。
三、配送产品介绍
蔬菜、各种鲜肉及肉制品、家禽、乳制品、水果等农副产品及副食品。
四、配送时间及地点
1、交货时间：按照需求计划每天配送一次，且满足临时性需求；
2、交货地点：
食材安全及卫生管理方案 7
随着人们收入水平的提高和安全消费意识的日益加强，对蔬菜的.运输要求提出了更高的要求，为了满足客户的多样性要求以及公司对运输成本的控制。因此，加强对生鲜、果蔬、肉制品等运输方案的研究就具有很重要的意义。针对（采购单位名称）副食品配送服务项目定点采购运输方案作出以下几点：
一、配送方法
配送质量标准，配送蔬菜质量的控制主要采取如下措施：
1、在与客户签订《副食品配送合作协议》中，由客户和我们共同拟定《副食品配送质量标准书》；
2、我公司接到客户配送订单后，将组织的蔬菜等由分拣人员按《副食品配送质量标准书》分拣入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格；
3、我们配送的副食品经由客户的质量监督员验收。
二、车辆配送服务
我公司免费提供人工服务装卸车。
三、配送产品介绍
蔬菜、各种鲜肉及肉制品、家禽、乳制品、水果等农副产品及副食品。
四、配送时间及地点
1、交货时间：按照需求计划每天配送一次，且满足临时性需求；
2、交货地点：
食材安全及卫生管理方案 8
一、目的
对食堂原材料成本进行有效控制，确保学校膳食质量，加强采购过程廉政监督。
二、采购流程
甄选3家以上菜蔬和肉食供应商报价，由后勤服务部、财务部和膳食委员通过招投标方式确定个体工商户或者企业。货物到达食堂后，由学校采购人员和食堂团长共同验收(质量和数量），可由财务部门采用月结方式付款。
三、核价监督机制
（一）定价机制
（1）肉食、大米、食用油采定价的'确定。
1、由后勤服务部采购人员每天对采购物品数量、品质、品类、单价进行审核，所有物品单价不得超出市场价格。若发现单价疑问，及时进行调查与确认处理。
2、由后勤服务部、财务部门和膳食委员会每月20日左右，抽查市场物价，对常用物品及大宗物品进行全部采价，采取区域内一家大型超市、一家农贸市场同类物品价格，求平均值得基准价，供货商按照投标规则在基准价基础上进行比例下浮后确定为采定价。
3、采定价高于送货价，以送货价结算，当采定价低于送货价，以采定价结算。每月进行一次结算。
(2)盐、酱、醋、味精、米粉、面条、面粉、蔬菜等采定价的确定
1、由后勤服务部采购人员每天对采购物品数量、品质、品类、单价进行审核，所有物品单价不得超出市场价格。若发现单价疑问，及时进行调查与确认处理。
2、由后勤服务部、财务部门和膳食委员会每月20日左右，抽查市场物价，对常用物品及大宗物品进行抽查采价（同一家至少抽取2个品类），采取区域内一家大型超市、一家农贸市场同类物品价格，求平均价，供货商按照投标规则在平均价基础上进行比例下浮后确定采定价。
3、采定价高于送货价，以送货价结算，当确定价低于送货价，以采定价结算。每月进行一次结算。其它未抽查品类，当抽查类采定价高于等于送货价的，以送货价结算；当抽查类采定价低于等于送货价的，以采定价下浮5%结算。
（二）人员组成
1、西城校区、花城校区分别组成膳食委员会，膳食委员由学校校级领导1名、每班家长代表1名、后勤工作人员1名、学校教职工代表1名组成。
2、人员要求正直，身体健康，能适应采价过程中市场高强度活动。能积极配合学校履行相关工作。
3、膳食委员会组长分别为西城校区刘晓艳，花城校区黎大权担任。
（三）工作流程及制度
1、确定采价日期，召开膳食委员会会议。
2、确定采价目录清单，分成若干小组，分别对采价目录中样品进行采价
3、进行数据统计，并确定采定价。
4、依据采定价，比照送货价格，确定结算价，所有参与人员签字确认。
5、采购依据最终确定的结算价格进行价格结算。
四、罚则
（一）在日常采购中，有明显单价超过市场价格的，验收人员及时作出调整，每超出3次价格虚高的，当月同一供货商所有商品结算价格下调1个百分点。
（二）食堂采购人员和相关经办人员若有营私舞弊行为或因工作失职致使采购价格虚高，学校将按照学校规章制度做严肃处理，并视情节轻重保留追究当事人法律责任。
（三）与供货商勾结，损害学校食堂利益的，供货商即刻停止供货资格，工作人员移交纪律检查委员会进行处理。
食材安全及卫生管理方案 9
为加强工厂食品卫生安全管理，严防食源性公共卫生事故发生，结合工厂实际情况，特制定本方案。
一、配送与自购的对比
1、配送：质量及卫生有保障，可追究责任；配送种类齐全；大批量采购价格便宜，降低采购人力成本及油费；月结30天，可保证工厂资金周转顺畅。
2、自购：菜单价较高；零散采购菜单价较高、质量没保障，无法追究责任；每天派出三个人采购，增加人力成本。
二、配送范围
列入统一配送的食品原料为工厂食堂所需的所有食品原料(含主副食、荤素菜、调味品等)。
三、实施方式
将配送的食品原料分为定型包装类(米、面、油、调味品等)和生鲜食品类(蔬菜、肉、禽、蛋、水产及豆制品等)两大类，通过集中招投标形式分别进行公开招标，时限为20xx年7月20日至20xx年7月31日。
凡符合配送准入条件的公司均可报名参与竞标，参与竞标公司凭综合实力、服务承诺和竞价情况，获得配送资格。
四、招标程序
(一)信息发布。
按招标程序将食品统一配送的信息、企业准入条件、招标内容和竞标时间。
(二)开展招标。
报名参加招投标的公司必须在3家以上，不足3家的可采取竞争性谈判方式确定中标企业。
评标小组由工厂领导和后勤部门的`专业人员组成，对参加竞标企业的规模、信誉、产品质量、配送能力和价格进行评审。
本着公平、公正、公开和竞价的"原则，决定配送中标公司。
(三)签订合同。
中标企业必须按照东莞食品安全文件要求，与工厂签订安全承诺书和合同。
五、配送要求
配送公司按合同要求对食品价格、每日采购需求量进行确认，配送企业接受配送任务后，应按合同要求，向工厂提供优质、新鲜的货物。
配送产品应取得食品生产许可证的必须有“QS”标志，并要求索取质量检验报告，未列入生产许可目录的应符合国家有关标准要求。
配送时间一般在每天早上7：30分前到达食堂。
配送公司要配置“配送专用车”，凭专用通行证进出工厂。
蔬菜、肉类等鲜活食品必须当日配送，其余食品原料可视工厂实际需求酌情配送，确保工厂食品新鲜、优质、安全可靠。
企业配送食品原料价格应低于当月物价部门提供的市场价格。
对于质量有问题的食品要保证退货，并及时更换符合质量标准的食品。
要努力提高有关工作人员的服务水平，不得强制向工厂配送不符质量标准的食品，对出现有关质量问题按合同相关事宜处理。
六、保障措施
1、建立组织，加强领导。
为了做好工厂食堂食品原料统一配送工作，特成立由吴景朋任组长，彭峰、熊业英、韩前兵、童永辉、冯沛强、蔡佳林为成员的工厂食堂食品原料配送工作领导小组。
2、明确职责，严格管理。
吴景朋负责对工厂食堂用餐人数等情况进行调查摸底，通过公开招标信息的发布与联系，与配送企业签订合同；及时掌握工厂食堂食品统一配送工作的开展情况。
彭峰负责参与配送公司招标过程和配送食品价格的监督。
负责建立健全工厂食堂的财务管理制度，规范食堂收入和成本支出的核算，加强对工厂食堂财务的监督与管理。
熊业英负责建立并完善工厂食堂进货台账，并妥善保管配送企业提交的产品合格证和检验检疫报告等材料，建立好台账。
xxx负责根据物价部门的市场价格，对配送企业报送的食品价格进行核定，确保配送价格符合合同要求(低于市场价格)，防止利益链产生。
保安队长前兵、厨师童永辉、冯沛强、蔡佳林负责对配送食品原料的质量审核，对于不符合质量要求的食品原料要拒绝签收；对配送工作中出现的问题要及时向配送公司反映，及时沟通解决。
公司每天派出一名员工监督食品配送验收工作。
3、健全制度，加大监管。
(一)配送服务质量评议制度。
工厂食堂食品原料配送工作领导小组将个月对配送公司在配送过程中的食品质量、食品价格、服务质量、合同执行情况、承诺兑现等方面进行综合评议。
(二)责任追究制度。
工厂食堂食品原料配送工作领导小组将定期或不定期地深入工厂食堂和配送企业，对食堂食品配送工作进行督查。
对配送公司提供不合格产品或不按要求配送，影响员工正常就餐的，将按合同约定酌情扣除履约保证金；情节严重的取消配送资格，没收履约保证金；造成责任事故的将追究其法律责任。
(三)建立退出机制。
如发生配送食品质量引发食品安全事故、工厂连续两次评议结果满意率低于50%，按合同约定取消该公司食堂食品配送资格。
食材安全及卫生管理方案 10
一、 服务营销环境分析
1、消费习惯： 在你们要推广区域的居民首先要定位一些白领阶层，他们主张健康消费，时尚消费，方便消费，产品价格不再是决定他们消费的根本因素。由此可见，贵蔬菜配送中心提供的准时蔬菜品的配送服务应恰好可以满足他们的消费诉求。
2、竞争商分析：另外要调查，看看在该片小区附近有无中大型超市和蔬菜市场，如果居民购物很不方便，在该地区建议配送中心是有巨大市场潜力可开发的。在贵蔬菜配送中心建成后会与附近居民建立稳定的供应关系，为他们提供全方位的服务，赢得消费者的信任，在一定程度上市场可以进入该片区域。
3、网络轻松订购：配送服务的顺利完成需要有网路订购系统平台的支撑，网站订购建立起一个完善的客户信息传递渠道，在第一时间获得消费者的订单，真正的做到快速高效。另外可以设置一些会员卡，按月消费量来列分：比如普通会员、白银会员卡、黄金会员等。
二、营销策略
1、产品策略
（1）无公害，新鲜健康蔬菜产品策略：
a、蔬菜配送中心每天应按照消费者的订单所列的蔬菜品种，数量从农户手中进行采购，做到当天所需蔬菜当天采购当天销售，不售隔夜菜，切实保证贵蔬菜配送中心的蔬菜是绝对新鲜的。
b、蔬菜配送中心重点向附近居民提供生活常用蔬菜，应该制定了详细严格的标准。
（2）蔬菜礼品盒策略
a、蔬菜配送中心可以在已无公害，新鲜健康蔬菜配送的基础上开展一项送礼产品组合策略。消费者可以自由组合有关蔬菜的品种和数量，或由贵蔬菜配送中心为您组合一分营养均衡全面，品种丰富多样的蔬菜礼盒。
b、这样一份由您亲自搭配组合的蔬菜礼盒馈赠亲朋好友不仅仅是一份礼品，更是一份浓浓的关爱与呵护在蔬菜配送中心的推广下，蔬菜礼盒一定会成为打开市场的'送礼形式。
2、促销策略 一个良好的产品促销策略对于刚刚进入区域市场是至关重要的，这对于迅速打开市场， 扩大影响，建立客户关系有着重要的意义。
（1）首期零配送费服务：在蔬菜配送中心推广的第一个月，蔬菜配送中心实行零配送费的促销服务。该项促销服务的目的在于先与一部分消费者建立供应关系，让消费者免费体验贵蔬菜配送中心的配送服务，使更多的消费者参与到这项活动中亲自体验周到的服务和优质的产品。为今后扩大市场奠定基础。
（2）成熟期的促销策略：贵蔬菜配送中心在建立固定客户后会开展一系列优惠促销活动。
a：在月末如果本月的消费额累加超过贵蔬菜配送中心的规定数额将会获得现金券或其他小礼品作为回馈消费者的支持与厚爱；
b：在季末、半年末、年末累积消费数额超过贵蔬菜配送中心规定数额也将会得到贵蔬菜配送中心的精美礼品。如：免去当月配送费，免费提供一周的蔬菜供应或免费赠送相当价值的生活日 用品，提供vip服务，享受贵蔬菜配送中心更加周到细致的服务。
c：在蔬菜大量上市的季节贵蔬菜配送中心还会根据您的当月蔬菜订购较为集中的品种和数量，定期免费为您提供部分日常蔬菜。虽然其价值不高但通过这种促销手段然消费者切实地感受到贵蔬菜配送中心对其生活的关心，从而和顾客建立一种长期稳定的供应关系。
（3）预存购物款促销：为吸引更多的顾客，与消费者建立长期供应关系，贵蔬菜配送中心特别推出预存购物款赠送预存款的 10%作为对消费者的回馈。
3、 价格策略 制定一个好的价格策略对于增加销售，扩大市场份额在一定程度上又很大的帮助。但是低价格不一定就是一个好的策略， 随着经济的发展，居民生活水平的提高消费者在消费的过程中更看重的是产品质量和服务质量的好坏。因此，价格不再是主导消费者消费的决定因素。
（1）价格浮动策略：蔬菜配送中心应该建立有较为完善的信息系统平台，每天会根据市场需求的变化对蔬菜的价格作出及时的调整，并把这一信息反馈给消费者，让消费者消费的明白、清楚、透明。价格浮动策略让每一位消费者及时地了解市场蔬菜的价格变动情况，让消费者真正掌握消费的主动权，这也是贵蔬菜配送中心诚信经营的体现。
（2） 中档价格运行策略：如今老百姓关心提供的蔬菜是无公害，新鲜健康的。因此，在价格上会略微高于市场同种蔬菜的价格，在调查中，发现大部分消费者是可以接受这样的价位的。中档的价位水平既可以保真蔬菜质量，又可以保证贵蔬菜配送中心的利润空间。
（3）节假日价格稳定策略：目前在节假日期间往往会出现蔬菜价格高涨的现象，据调查发现涨价部分是被由于中间商瓜分。配送中心如果直接从农户的手中采购可以避免不必要的.中间环节，可以保持蔬菜在节假日以正常的价格供应，切实把实惠让给消费者，与消费者建立长期稳定的供应关系。
4、品牌策略 品牌的知名度是一个公司的无形资产，很多消费者在诸多同类商品中更容易把选择知名度高，信誉好的大品牌。
（1）质量打造品牌：贵蔬菜配送中心提供的各种蔬菜应该都是有质量保证的，绝对是质优价合理，让消费者可以放心使用。用质量打造诚信的金子招牌。
（2）服务打造品牌：贵蔬菜配送中心的配送服务是一大特色，配送应该倡导准时，安全的。每一位配送工作人员会为客户提供热情周到准时地的配送服务。而且中心制定一系列的员工配送服务手册，其中明确的规定了员工的配送行为，如，如何使用礼貌用语和客户沟通， 如何最大程度的满足客户的要求，员工的每一言每一行都有严格的规定。
（3） 公益打造品牌：一个好的公司都会有强烈的社会责任感，贵蔬菜配送中心可以计划会定期向区域市场的一些孤寡老人提供蔬菜和生活日用品。通过这种社会公益行为提升公司的社会形象。一个注重质量、注重服务、注重公益的蔬菜配送公司必定会赢消费者的好评与青睐，这样的公司也必定会能打开市场。
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