咖啡厅的质量管理

咖啡厅的质量管理

　　（一）每日工作检查表（Check List）：用以检查咖啡厅每日工作状况及完成情况。可按咖啡厅每日工作的项目列成表格还可根据咖啡厅实际情况列入维修设备。每日例会、晚上收吧工作等。由每日值班的咖啡师根据工作完成情况填写签名。

　　（二）咖啡厅的服务、供应：咖啡厅是否能够经营成功，除了本身的装修格调外，主要靠咖啡师的服务质量和酒水的供应质量。服务要求礼貌周到，脸带微笑，微笑的作用很大，不但能给客人以亲切感，而且能解决许多本来难以解决的麻烦事情。要求咖啡师是训练有素的，对咖啡厅的工作、酒水牌的内容都要熟悉，操作熟练。能回答客人提出的有关咖啡厅及酒水牌的问题。咖啡厅服务要求热情主动，按服务程序去做。供应质量是一个关键，所有酒水都要严格按照配方要求，绝不可以任意取代或减少分量，更不能使用过期或变质的酒水。特别要留意果汁的保鲜时间，保鲜期一过便不能使用。所有汽水类饮料在开瓶（罐）两小时后都不能用以调制饮料，凡是不合格的饮品不能出售给客人，例如调制拿铁咖啡，任何两层有相混情形时，都不能出售，要重新做一杯。虽然浪费但这是给客人以信心和为咖啡厅树立良好的声誉。

　　（三）工作报告：咖啡师要完成每日工作报告。每日工作报告可登记在一本记录簿上，每日一页。内容有四项，营业额、客人人数，平均消费，操作情况及特殊事件，营业额可以看出咖啡厅当天的经营情况及盈亏情况；客人人数可看出咖啡厅座位的使用率与客人来源；平均消费可看出咖啡厅同营业额的关系以及营业人数的消费标准，咖啡厅里特殊发生的事件也很多，经常有许多意想不到的情况，要记录上报。处理好要登记，有些需要报告上级的，要及时上报。