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食堂管理员职责

时间：2024-04-20 18:29:10 管理我要投稿

食堂管理员职责通用[14篇]

　　食堂管理员职责篇1

　　1、负责食堂的全面工作，贯彻落实食堂管理的各项规章制度；并具备较强的管理水平、良好的人际关系与沟通能力、服从上级领导，带动餐厅全体员工认真完成日常工作。树立全心全意为全公司员工服务的精神。

食堂管理员职责通用[14篇]

　　2、制定工作制度和饮食安全工作计划。全面提升餐厅服务质量水平，努力增加服务项目和菜品花色品种，合理制定每周菜谱，均衡营养搭配，提高伙食质量。

　　3、做好监督与管理工作，严把食品质量关，经常检查食品是否过期或变质，注意节约、杜绝浪费。

　　4、做好考勤、考绩工作，提倡文明服务，奖罚分明，表彰先进，惩处落后，防止不良现象（什么不良现象）的发生。

　　5、遵守职业道德规范，不断钻研自身业务，虚心接受职工合理化建议，不断提高食堂业务水平与服务质量。

　　6、对食堂设备进行监管，经常检查保养所有食堂设备，发现问题及时报修。

　　7、掌握食堂的成本核算，平衡每月盈亏，经常检查食堂的物资库存保管情况。做到即不积压也不短缺。

　　8、廉洁自律，餐厅财务做到账目清晰、帐物统一。

　　9、根据公司实际情况，不断修订和完善食堂的各项规章制度和改进措施。

　　10、对食品的'采购、储存、加工、销售的过程，工作人员操作规范，每日一次进行巡视检查，并作好记录。

　　11、经常与员工谈心掌握思想动态，关心职工生活，充分调动工作积极性。并每周召开全体食堂人员会议，不断提高职工业务思想水平。

　　12、一旦发生食品卫生安全事故，立即向分管领导汇报，并在分管领导的领导下，积极执行应急预案的规定。

　　13、认真完成领导交给的其他临时性任务。

　　14、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。

　　食堂管理员职责篇2

　　1、代表学校积极协助食堂承包人管理好师生食堂，组织炊事人员学习。保证按时、保质、保量供应早、中、晚餐。

　　2、负责食堂食品卫生、厨房卫生、环境卫生及炊事人员个人卫生的检查、监督工作。对患有传染病和不适于搞炊事工作的人员，应及时调出。

　　3、负责对采购回来的副食品及未加工完毕的食品进行品质检查，坚决杜绝过期、变质食品进人食堂。

　　4、负责早、中、晚餐饭菜质量的`检查。广泛听取师生们的意见，积极改进食堂工作。

　　5、负责督促食堂人员，做好食堂内外的清洁卫生工作。要坚持执行每天早、中、晚三扫和周末大扫除的清洁卫生制度。

　　6、负责督促食堂做好安全防火工作，随时注意消除火灾隐患。

　　食堂管理员职责篇3

　　1、主持食堂的全面工作，带领食堂全体人员坚持为师生员工服务的宗旨，努力搞好伙食工作。

　　2、在总务处领导下，组织制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。

　　3、认真进行成本核算，每月盈余不得超过3%，不得亏损，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。

　　4、严格执行“五·四”卫生制，带领食堂职工搞好食堂内外环境卫；生工作。加强水源管理和食物鉴别，严防食物中毒事故的发生。定期组织食堂工作人员体检，凡患前肝炎、肺结核等传染病的，应报请有关领；导，将其调离伙食工作岗位。

　　5、月底参加盘点，杜绝贪污、盗窃、私分、多占等现象。

　　6、管好粮食、食品及食堂的`器械、冰箱等物资财产，经常检查，保养维修，并做好防火防盗工作。

　　7、合理安排食堂人员的工作，组织食堂人员政治学习和业务、技术培训，做好食堂职工思想政治工作，并帮助解决职工生活上的实际困难。

　　食堂管理员职责篇4

　　一、做好平时教师、学生饭卡充值工作，保证就餐时间在岗在位。

　　二、严格遵守上下班制度，合理安排作息时间，热情服务，确保学生能方便充值。

　　三、负责各食堂刷卡系统的保养维护，出现问题，及时处理汇报。

　　四、做好每日各食堂的经营状况报表，并送交总务处。

　　五、做好食堂的'各项帐目，帐目及时、清楚、准确、帐帐相符。

　　六、协助司务长做好各食堂的采购、价格、安全卫生等监督检查工作。

　　食堂管理员职责篇5

　　为了加强学校食堂的管理，充分发挥食堂管理员的作用，特立食堂管理员职责如下：

　　一、食堂管理员为学校委派的参与食堂工作的管理人员。具体职责是全面负责学校食堂的管理工作，并有权处理伙房的日常事务和做好人员的管理或教育工作。

　　二、负责协调食堂与食堂、食堂与锅炉房、食堂与就餐人员之间的.关系，做到公平竞争、文明服务，礼貌待客。

　　三、指导与监督食堂业主信守合同，合法经营，不搞超范围的经营活动。

　　四、能根据任务、季节和学校计划及时调整安排食堂进行热食供应。

　　五、指导与监督乙方搞好伙食调剂，抓好饮食卫生环境卫生和职工宿舍卫生。

　　六、坚持检查评比制度，促进伙房工作。

　　七、如上级有重大活动，要积极响应大胆组织伙房突击实施圆满完成任务。

　　八、坚持原则，秉公办事，抓好餐厅纪律。

　　九、加强食堂操作过程的监管力度，保证饭菜的质量和数量，使师生放心就餐，满意就餐。

　　十、如有重大事宜要及时请示汇报，不留死角。

　　十一、做好食物采购索证检查登记和入库验收工作。

　　以上几条要认真遵守执行，使我校的伙房管理工作真正走向正轨。

　　食堂管理员职责篇6

　　1、领导本食堂天然气安全管理工作，认真贯彻执行天然气公司有关规章制度。把天然气的'安全管理工作纳入工作议程，做到"五同时“（同计划、同布置、同检查、同总结、同评比）。

　　2、教育职工自觉遵守食堂安全管理规定，严格执行操作规程。

　　3、组织班前、班后的安全检查，要保证所有燃器具阀门处于关闭状态，对点火棒、胶管等易损坏部件应经常检查，损坏后及时更换。对发现的安全隐患要及时报当地维修站整改。

　　4、组织职工学习防火、灭火知识，做到人人会使用灭火器材。

　　5、发生火情要积极组织扑救，关闭天然气部阀门，及时报警，保护现场，协助有关部门调查事故原因。

　　6、安全员每月检查一次天然气设施是否有漏气现象，发现问题及时报维修站维修。

　　7、自觉遵守天然气公司的有关管理法规，在未经天然气公司允许下，不得私自拆改、移装天然气管道和设施，否则后果自负。

　　食堂管理员职责篇7

　　1、严格遵守林场的各项规章制度。

　　2、努力学习，严格管理，充分调动食堂员工的积极性，不断提高食堂饮食质量和服务接待水平。

　　3、负责食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高饮食质量；深入研究，增加花色品种，服务热情周到。

　　4、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人。

　　5、认真做好饮食安全工作，抓好食堂的`饮食、环境、员工衣着卫生的管理，贯彻执行《食品卫生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

　　6、研究饮食，不断提高烹饪技术。

　　7、认真抓好食堂的安全、防火、防盗、防毒工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，电气设备使用者是第一责任人，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

　　8、食堂临时用工应严格管理，原则上不雇用临时工，非用不可时，需要请示批准，使用临时工要严格把关，加强管理。

　　9、严格遵守财务制度和财经纪律，做好结算工作。一切购买先计划报批后购买，如实核算报账，坚决杜绝假公济私。审批报销每周一报销上一周的用餐费用，履行审批手续。

　　10、加强食堂物品管理，建立实物帐，做好增减登记。长时间消耗的食品、饮品立账管理，及时与炊事员对账，达到账实相符，确保物品、食用品完好无腐损，避免流失损毁，造成浪费。

　　11、接受单位领导临时任务，参加林场组织的各项活动。

　　食堂管理员职责篇8

　　第一章总则

　　一、为能提供良好的供餐环境、确保供餐安全，保障全体职工的身体健康，加强公司食堂管理，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规规定，结合公司实际情况，特制定本管理办法。

　　二、本规定使用于公司全体员工、承包单位及来访人员。

　　三、管理部门及职责

　　综合管理部负责统筹食堂管理工作（来访人员用餐安排、食堂稽核、费用审核等）。

　　后勤负责食堂的日常监督和指导（供应商管理、厨房管理、设备管理、现场管理、餐费结算等）。

　　食堂承包方负责食堂日常工作，配合公司的.临时安排，严格按照公司相关管理规定作业。

　　四、食堂管理负责人及时维护食堂证件、食堂经营许可证、承包协议、员工健康证、餐厨垃圾及厨房废弃油脂处置协议等合理存放，及时更新。

　　五、食堂承包方负责人要及时对食堂工作人员进行安全、健康、卫生、环保、操作手法等培训并保存相关记录，食堂管理负责人对食堂工作人员现场作业状况进行考评，综合管理部负责考评审核。食堂管理负责人根据工作需要可现场安排食堂工作人员工作，食堂工作人员务必配合执行。

　　六、公司鼓励员工参与完善食堂管理工作，倡导员工文明就餐，按先后排队

　　食堂管理员职责篇9

　　一、食堂管理员

　　（一）岗位职责

　　1、在总经理办主任领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。

　　2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

　　3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

　　4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

　　5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

　　6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购

　　8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　　9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

　　11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

　　12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　　13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总经理办审核后，上报公司审批。

　　15、完成好公司及主管交办的其它工作。

　　（二）工作流程

　　1、根据保管员提供的采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。

　　2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字。

　　3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报总经理办主管审核后公布。

　　4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的.工作及设备运行状况。

　　5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

　　6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

　　7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总经理办主管汇报。

　　8、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。

　　9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

　　10、做好食堂人员的每天考勤记录。上班时间：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

　　二、食堂保管员（兼职）

　　（一）岗位职责

　　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　　2、主动平衡库存物资，及时向管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求。

　　3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经管理员签字批准可外借，必须由经手人打借条以防丢失。

　　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。

　　7、完成上级领导交办的其他工作。

　　（二）工作流程

　　1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员。

　　2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

　　3、每天根据食谱用量及食堂管理员签发的《出库单》，办好领料出库手续。

　　4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

　　5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。

　　6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

　　7、每天上午做出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂管理员。

　　8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂管理员。

　　9、每天对库存物品开窗通风。

　　上班时间：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

　　三、厨师

　　（一）岗位职责

　　1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

　　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　4、团结协作，有团队精神。

　　5、语言文明，不与员工争吵。

　　6、协助制订食谱，搞好员工配餐。

　　7、负责工作场所安全及节能工作。

　　8、完成领导及管理员交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工准备。

　　2、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

　　3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

　　4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

　　5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。

　　6、保证按时开饭，路程最近的开饭前10分钟主副食加工制作完毕。其余依此类推。路程远的先加工，厂区食堂按机关、线材、铸轧分别加工。

　　7、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

　　9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。

　　主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。上班时间：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

　　四、勤杂工（含服务员）

　　（一）岗位职责

　　1、协助厨师领料。

　　2、协助厨师做好主、副食加工。

　　3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

　　4、完成餐后的厨具回收与清洗。

　　5、做好消毒工作。

　　6、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

　　2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

　　3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或分发食品。

　　5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。

　　6、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

　　7、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。

　　8、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。

　　9、做好每周大扫除工作。

　　主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。

　　上班时间：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

　　五、兼职核算员

　　注：作业时间根据实际运作情况，可做适当调整。

　　1、在总务处的领导下，全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。

　　2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

　　3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，严格管理，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。

　　4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为就餐者服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。

　　5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。

　　6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

　　7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

　　8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

　　9、加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。

　　10、根据本食堂工作情况，合理安排劳动力，注意发挥班组长作用，调动员工的工作积极性。

　　11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。

　　食堂管理员职责篇10

　　1、建立健全食堂管理各项制度，具体负责学校食堂的管理工作，做好学生就餐的管理工作。

　　2、严格执行食堂进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的'食品进食堂，确保食品安全。

　　3、负责食堂人员技能训练，负责制订厨房操作规程和制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准．检查规章制度的执行情况。

　　4、每天做好食堂工作人员的晨检，保证食堂人员100％持有健康证，督促食堂人员注意个人卫生。

　　5、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过3小时，每天菜肴实行24小时留样。

　　6、做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作。

　　7、熟悉食堂内水电暖安装布局，定期巡视敏感部位，督促食堂规范操作。

　　8、熟练使用灭火器；有联系卫生防疫、消防安全等部门的准确信息。

　　9、对自己办公室的设施安全履行自查责任，每旬认真填写《办公室设施安全自查表》，自我存档，保留一年。

　　10、办公室的废旧书报纸张应及时处理；正常使用的纸品要放置在离电源和热源较远的位置，以减少潜在的火灾隐患。

　　食堂管理员职责篇11

　　一、负责职工食堂的管理和职工的正常用餐。

　　二、负责食堂所购食品的'卫生安全。

　　三、负责调制食品的花样，安排好食谱。搞好主副食搭配，增加花色品种，提高饭菜质量。

　　四、虚心接受单位职工对食堂的意见和建议，以便更好地改进工作。

　　五、负责监督操作员的工作，保证饭菜质量和数量达到标准。

　　六、搞好成本核算，定期汇报伙食情况，公布账目。

　　食堂管理员职责篇12

　　一、在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。

　　二、组织炊事人员学习相关卫生知识，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好《食堂工作日志》。

　　三、检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员进行考评考核。

　　四、严把食品安全关，确保不出食物中毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。

　　五、经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。

　　六、督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生意见，提高质量。

　　七、督导锅炉房工作人员按章操作安全生产，保证师生开水供应和餐厅用水供应

　　八、平衡好部门间的.工作，协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的工作队伍。

　　九、做好食堂相关资料收集、归档工作，随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。

　　十、完成学校和总务主任交办其它工作。

　　食堂管理员职责篇13

　　1、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查；

　　2、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作；

　　3、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；

　　4、负责检查记录食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见；

　　5、严格执行食品进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的.食品进食堂，确保食品安全；

　　6、严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过2小时，每天食品实行48小时留样；

　　7、做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保食堂的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作；餐厅要严格管制，及时关门锁门，做好“四防”工作；

　　8、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并根据情况进行整改；

　　食堂管理员职责篇14

　　一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

　　二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

　　三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

　　四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

　　五、认真做好食堂工作人员的考核工作。

　　六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

　　七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

　　八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

　　九、监督检查炊事员的个人卫生。

　　十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

　　十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

　　食堂卫生制度及卫生标准规定

　　一、环境卫生

　　(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

　　(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

　　(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

　　(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　三、蔬菜、肉类卫生

　　(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的`水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

　　四、个人卫生

　　(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　　(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　五、库房卫生