食堂人员的管理制度（通用20篇）
在充满活力，日益开放的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编精心整理的食堂人员的管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂人员的管理制度 1
为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规规章的.有关规定，结合学校食堂实际情况，特制定条例如下：
一、食堂工作人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
二、食堂从业人员，每年必须进行健康检查，取得健康证后，方可上岗操作。
三、上岗前，必须先量体温，发现如有异常体温，必须离开岗位，待恢复正常后，方可上岗。
四、上岗前和便后，应洗手消毒，碰过生食、半成品，应再洗手消毒，方可接触熟食。
五、不得穿戴工作衣、帽进入厕所，工作前，穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。
六、在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。
七、操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，抓头发，挖耳朵和出现其它易污染食品的不卫生动作。
八、从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物勤理发，勤洗澡，勤换工作衣帽。
食堂人员的管理制度 2
1、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏， 不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。
2、 从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁。接触直接入口食物时，手部还应 进行消毒。
3、 直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：
(1)处理食物前；
(2)上厕所后；
(3) 处理生食物后；
(4)处理弄污的设备或饮食用具后；
(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
(6)处理动物或废物后；
(7)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
(8)从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
4、 非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：
(1)开始工作前；
(2)上厕所后；
( 3)处理弄污的设备或饮食用具后；
(4)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
(5)处理动物或废物后；
(6)从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。
5、 专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严 格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的'工作。
6、 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
7、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
8、 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食堂人员的管理制度 3
1、食品采购与验收：规定食品来源、质量标准及验收流程。
2、厨房卫生管理：设定清洁标准，规定卫生检查频率及处理措施。
3、餐具消毒与储存：明确餐具清洗、消毒和储存方法。
4、员工培训与行为规范：制定员工行为准则，定期进行食品安全培训。
5、菜品质量管理：设立菜品制作标准，控制口味、营养搭配。
6、食堂服务时间与流程：明确供餐时间，优化取餐流程。
7、废弃物处理：规定废弃物分类与处理方式，防止污染。
8、客户满意度调查：定期收集反馈，持续改进服务质量。
食堂人员的管理制度 4
1、要坚持四勤，即勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发；勤换衣服被褥；勤换洗工作服。
2、仪容仪表符合要求，按规定着装，不带戒指、耳环、项链。男性不留长发和大鬓角，女性头发不披肩，化妆淡而大方。
3、操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发，剪指甲，掏耳朵。伸懒腰，剔牙，打哈欠等。
4、每年必须进行健康检查。新员工及临时工上岗也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，应及时停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈元传染性后，才能恢复工作。
6、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的.操作规程，遵守本岗位卫生制度。
7、食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范
食堂人员的管理制度 5
一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的各项规定，认真做好食品卫生工作。
二、坚持做好室内、外环境卫生，采取消除四害的有力措施、防止传染病的发生。
三、认真做好生进熟出，生、熟严格分开，防止污染，保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品听容器，做到使用前必须洗净、消毒、炊具用后必须洗净，保持整洁。
五、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。
六、菜盆、锅盖、盛器一定放置在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。
七、蔬菜加工做到一拣、二洗、三切工艺，洗净的.蔬菜无腐烂、泥沙、杂质、昆虫。
八、食堂各种设备做到有专人管理，严格把好卫生关。
九、工作人员必须持有“三证”，穿着统一服装上岗，讲究卫生，勤剪指甲，不留长发，保持面容整洁。
十、讲究文明，热情服务，虚心接受监督。
食堂人员的管理制度 6
一、从业人员健康管理制度
二、从业人员知识培训制度
三、食品安全管理员制度
四、食品安全自检自查与报告、食品经营过程与控制制度
五、场所及设施设备清洁、消毒制度六、进货查验和查验记录制度
七、食品贮存管理制度
八、食品废弃物处置管理制
九、食品安全突发事件应急处置预案
食堂人员的管理制度 7
为加强学校食品卫生安全工作，维护和保障在校学生的身体健康，特制定本制度，请遵照执行。
一、权利义务
1、遵纪守法服从管理，身体健康，胜任岗位工作。
2、每年一次体检、一套工作服。
3、严格遵守岗位责任制，服务育人。
二、奖励与处罚
1、因加工操作不当或有意造成学生食物中毒的扣除全部劳动所得，并加倍赔偿经济损失，触犯法律的移交司法机关处理。
2、同事间打架闹事又拒不服从管理一律辞退，造成恶劣影响罚款20元。
3、售饭时与师生发生冲突、口角、吵架的，每次罚款5元，造成很坏影响的罚款10元，超过三次予以辞退。
4、不遵守学校规章制度，规劝不改的员工一律辞退。
5、工作时，未穿工作服一次罚款2元，工作服肮脏的一次罚款3元，不戴工作帽一次罚款2元，工作时穿拖鞋、短裤、背心一次罚款2元。
6、随地吐痰罚款2元，抽烟一次罚款1元，便后不洗手罚款2元。
7、未经许可随便乱吃东西按实物价格的10倍罚款，盗窃物资的扣发当月工资，并按实物价格的10倍对其罚款，并予以辞退。
8、工作时禁止酗酒，酗酒影响工作的`发现一次罚款5元。
食堂人员管理制度为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：
1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。
2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。
4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到。
6、所有炊事人员必须持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。
7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。同事间要互相关心，互相爱护，互相帮助，工作积极主动。
食堂人员的管理制度 8
一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进行严格管理；
二、食堂从业人员必须具备下述两项条件方可上岗：按规定参加由主管部门组织的'卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。
三、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、服务态度好。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、从业人员要服从学校卫生管理员的卫生工作及服务态度方面的监督。
八、食堂从业人员花名册报送学校备案，若有人员变更，要及时通知学校管理部门。
食堂人员的管理制度 9
1、食堂运营：包括开放时间、就餐流程、预订机制、特殊饮食需求的.处理等。
2、食品安全：涉及食材采购、存储、加工、烹饪和废弃物处理等环节的安全规定。
3、卫生标准：涵盖食堂环境清洁、餐具消毒、个人卫生等方面。
4、服务标准：规定服务质量、服务态度、投诉处理机制等。
5、成本控制：制定预算管理、食材损耗控制、能源消耗管理等策略。
6、员工培训：定期进行食品安全知识、服务技巧等方面的培训。
7、应急处理：设立应急预案，应对食物中毒、火灾等突发情况。
8、监督与评估：建立内部审计和外部评审机制，定期检查制度执行情况。
食堂人员的管理制度 10
1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导批准，且自己请好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣40元。
2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。迟到或早退，有一次5元。
3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣20-----50元。
4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。
检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消毒的，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并同时执行我校其它制度。
5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。
每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的`物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的，将扣责任人20元。
6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。
7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。
8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。
9、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的，有一次罚款100元。
10、分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。
11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后，罚责任人100元。
12、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍罚款。
13、服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。不得体罚或变相体罚学生，不得侮辱学生。因人为原因（如恐吓、刁蛮等）造成学生离住或退住的，在赔偿损失的情况下，有一次扣责任人10元。要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次50罚款当事人元。
14、满意评价。师生满意率高，无师生、家长投诉。如被投诉的，在核准情况后，有一次将罚款当事人元，两次以上的，二倍罚款。一学期被投书达到505次以上的，经查实，的确服务态度不好的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。
15、安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭相应电源开关及各种阀门。如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承担所有的责任。用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人10元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人20元。
16、临时工作。保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。接受工作主动，不推托。
17、维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。
18、勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。如有故意浪费集体粮食等资产的，将倍赔偿；情节严重的，当事人将被辞退，或自然成为下学2年度的缓聘人员候选对象。
食堂人员的管理制度 11
1、提高生产力：健康的员工能更好地投入工作，提高生产效率。
2、减少医疗成本：预防优于治疗，良好的.健康管理能减少因病缺勤和医疗费用。
3、增强员工满意度：关注员工健康，能增强员工对企业的归属感和忠诚度。
4、法规遵从：符合国家劳动法关于劳动者健康保护的相关规定，避免法律风险。
5、企业形象提升：体现企业的人文关怀，提升社会形象和品牌价值。
食堂人员的管理制度 12
1、保障学生健康：通过严格的食品安全规定，降低食物中毒等风险，维护学生的身体健康。
2、提升服务质量：规范的`服务流程能提高学生用餐体验，增强食堂的吸引力。
3、维护校园秩序：有序的管理有助于减少纠纷，维护校园的和谐稳定。
4、教育作用：通过实践，培养学生的公共卫生意识和社会责任感。
食堂人员的管理制度 13
1、食品采购：规定了食材来源的`正规性，强调质量检查与验收流程。
2、厨房管理：涉及厨师资质、设备维护、工作流程及食品安全培训。
3、卫生标准：设立清洁频率，规定餐具消毒、食物储存和厨房清洁要求。
4、就餐秩序：规范员工就餐时间，设置排队制度，保证公平公正。
5、员工福利：考虑菜品多样性，定期调查员工口味，提供营养均衡的膳食。
6、应急处理：建立食品安全事件应急响应机制，确保及时有效应对。
食堂人员的管理制度 14
1、食品采购管理：规定了食品来源的合法性和质量标准，包括供应商资质审核、食材新鲜度检查等。
2、食品储存与保管：明确了食品的储存条件，如温度、湿度控制，以及过期食品的`处理办法。
3、食品加工流程：制定了从原料到成品的加工步骤，强调食品安全操作规程和卫生标准。
4、服务与用餐时间：规定了食堂开放时间、用餐流程，以及服务质量要求。
5、卫生管理：包含了厨房清洁、个人卫生、餐具消毒等方面的规定。
6、食品安全应急处理：设定食品安全事件的报告、调查和应对措施。
7、员工培训：规定定期进行食品安全和卫生知识的培训。
8、监督与评估：设立食堂管理监督机制，定期进行内部审核和外部评估。
食堂人员的管理制度 15
1.、食材管理：包括食材的采购来源、验收标准、储存条件和保质期限等。
2、厨房卫生：涉及厨房设备清洁、操作区域卫生、个人卫生习惯以及食品制作过程中的卫生控制。
3、餐具消毒：规定餐具清洗、消毒的程序和标准，确保无菌无污染。
4、食品安全：设定食物中毒预防措施，包括食品温度控制、交叉污染预防等。
5、废弃物处理：明确废弃物分类、存储和定期清理的'规定。
6、员工培训：定期进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
7、监督检查：设立内部检查机制，定期进行卫生状况评估，及时发现问题并整改。
食堂人员的管理制度 16
1、管理架构：明确食堂管理部门的设置，如食堂主任、厨师长、食品安全员等岗位及其工作职责。
2、采购管理：规定食材来源、验收标准，以及存储条件和期限，确保食材新鲜安全。
3、加工规范：制定食品加工流程，强调食品安全、营养搭配和口味要求，防止交叉污染。
4、环境卫生：规定餐厅清洁频率、消毒方法，以及设施设备的定期检查与维修。
5、员工健康：要求员工定期体检，遵守个人卫生规定，确保食品操作人员的.健康状况。
6、应急处理：设立应急预案，应对食物中毒、火灾等突发事件，保障师生安全。
7、投诉机制：建立有效的投诉渠道，及时处理师生对食堂服务的反馈。
食堂人员的管理制度 17
1、食品采购与储存：规定供应商选择标准，食品质量检验流程，库存管理和保质期监控。
2、食品加工与烹饪：设定菜单规划，烹饪标准操作程序，以及食物浪费的预防措施。
3、卫生与清洁：制定清洁频率，卫生标准，个人卫生规定，以及应对突发卫生事件的'预案。
4、员工培训与管理：确立员工职责，定期培训计划，绩效评估和激励机制。
5、客户满意度与反馈：建立反馈渠道，定期收集和分析用户意见，改进服务质量。
6、质量控制与食品安全：设立质量检查点，执行食品安全法规，确保食品安全无虞。
7、成本控制与预算管理：制定食材成本预算，监控运营支出，寻求成本节约策略。
食堂人员的管理制度 18
1.、工作职责：明确炊事员每日的烹饪任务、食材准备、设备维护等工作内容。
2、操作规程：规定炊事员在烹饪过程中应遵守的`安全规范和操作流程。
3、卫生标准：设定食堂卫生环境要求，包括个人卫生、食材存储、厨房清洁等。
4、考核评价：制定炊事员工作绩效的评估标准，包括菜品质量、服务态度、工作效率等。
5、培训发展：提供炊事员技能提升的机会，如定期培训、技能竞赛等。
食堂人员的管理制度 19
1、食材采购：规定采购流程，强调源头把控，保证食材新鲜、安全。
2、食品加工：明确加工标准，强调食品安全操作规程，防止交叉污染。
3、卫生管理：设定清洁频率和标准，规定员工个人卫生要求。
4、服务标准：设定服务态度、服务时间和服务质量的标准。
5、财务管理：规范费用核算，确保食堂财务透明，合理控制成本。
食堂人员的管理制度 20
1、食材采购管理：制定严格的供应商评估标准，实施定期审计，确保食材新鲜、合规。
2、食堂卫生与安全：强化卫生规程，定期进行设备检查与清洁，确保食品安全无隐患。
3、员工用餐流程优化：调整用餐时间，减少排队等待，提高用餐效率。
4、食堂服务与满意度提升：提升菜品质量，增加菜品选择，定期收集员工反馈，及时调整菜单。
5、成本控制与预算管理：合理规划食堂预算，通过精细化管理降低成本，提高资源利用率。
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