【必备】食品安全管理制度15篇
在快速变化和不断变革的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编整理的食品安全管理制度，欢迎大家分享。
食品安全管理制度1
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、检测。
保健食品索证索票制度：
一、严格审验供货商（包括销货商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
二、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入各种食品时索检。
三、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
四、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量验收合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
食品购进收验收管理制度：
（一）每次购入食品，如实记食品的'名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中做出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者做出醒目提示；对超过保质期或腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
保健食品存储与养护制度：
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
（五）建立仓库进出库库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。
及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
食品安全管理制度2
一、进货查验及记录制度
(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的'许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。
(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度
(一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
(七)工作人员应保持个人卫生。
三、食品卫生保障制度
(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。
(三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
(五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。
(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。
(七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。
(八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。
(九)每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
(一)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。
(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
(四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。
(五)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品安全管理制度3
一、粗加工场地应设有层架，各种食品原料应分类存放。加工场所防鼠、防虫、防蝇设施齐全，并能正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工工具、容器用有消毒。
二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
三、肉类、蔬菜、水产品要分开清洗。
四、清洗加工食品原料要先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不得使用。
五、要做到肉类清洗后无血、毛、污物。
六、蔬菜按“一择、二洗、三切”的顺序操作，做到洗后无泥、沙和杂草。
七、食品盛器用后要清洗干净，荤素食品容器分开使用，水产品专用。
八、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。
食品安全管理制度4
1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票要求。
2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5.无《食品生产许可证》、《食品经营许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及市场监管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
食品库房管理制度
1.食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2.各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3.各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4.散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5.库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6.库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7.设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8.库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
（隔墙离地、分类上架、标识分明、先进先出）
从业人员食品安全知识培训制度
1.食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2.认真制定培训计划，在市场监管部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3.餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。（学校落实培训）
4.新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。（有市场监管部门培训）
5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员健康检查制度
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经活动。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
从业人员个人卫生管理制度
1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
餐（用）具洗涤、消毒管理制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
预防食品中毒制度
1.学校食堂不得生产经营四季豆、野生菌、凉菜。
2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉才可进行烹调食用。
3.未煮熟、煮透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报市场监管部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。
烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的`食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未消毒的餐具和容器。
3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用毒抹布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
食品添加剂使用管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2.购买食品添加剂必须索取供货方许可证复印件和产品检验合格证明。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限食品添加剂。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官状异常，立即撤换做出相应处理。
3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
餐厅卫生管理制度
1.学校必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《经营许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
面食制作管理制度
1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
5.按规定要求正确使用食品添加剂。
6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
食品留样制度
1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2.学校每餐、每样食品必须按要求留足125g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；
3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；
6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
食品安全管理制度5
第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。
第二条 加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要资料。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。
第三条 培训目的：
（一） 加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养，
提升食品安排管理技能。
（二） 透过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全职责。特别要明确食品经营企业是食品安全第一职责人。
（三） 用心开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经营安全。
第四条 培训资料：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。
第五条 培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划。
第六条 培训时光：本企业规定员工每周对食品安全资料进行自学，每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年的食品安全教育培训工作。
第七条 培训要求：本企业员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安全知识的学习和培训。本企业员工不仅仅要了解食品安全的法律、法规，还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准的具体规定。
第八条 对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知识培训。
第九条 对培训结果进行考核，考核结果作为有关岗位人员聘用的安全依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。
第十条 对本企业食品安排知识培训及学习状况建立培训档案。对组织和参与状况、学习状况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。
食品进货查验制度
第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立食品进货查验制度，加强对食品进货货源的检查验收。
第二条 本企业的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生产者货其他供货者之间
的合同约定，对购进的食品质量进行检查，贴合规定和约定的予以验收的制度。
第三条 检查验收的目的是为了对本企业销售的食品货源进行把关，保证本企业所销售食品的质量。
第四条 本企业各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人员，均应遵守本制度。
第五条 本企业查验资料：
（一） 营业执照；
（二） 生产许可证或流通许可证
（三） 标注透过质量认证食品的相关证书
（四） 食品质量检验证明、检疫证明
（五） 销售凭证
（六） 其它与食品安全有关的证明文件
（七） 对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等资料。
第六条 本企业对所进货物进行检查验收，发现存在食品安全问题的，应提出异议，经进一步证实食品不贴合食品安全要求的，拒绝验收进货。
第七条 本企业员工务必严格执行该制度，在签订购货合同时，务必查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相符方可采购。
食品进货查验记录制度
第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，对食品经营企业现建立食品进货查验记录制度，加强食品进货检查。
第二条 本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品合格证明文件等一系列文件进行查验的书面证明，应当真实。
第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的人员，均应遵守本制度。
第四条 进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及进货日期等资料。
第五条 本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价，且记录票据的保存期限不得少于2年。
第六条 实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够有企业统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
从业人员健康检查制度和健康档案制度
第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，本食品经营企业现建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，以加强企业员工健康状况的管理，确保食品安全。
第二条 食品从业人员健康检查制度是为了防止食品生产经营从业人员因其所患疾病污染食品而建立的制度。
第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。
第四条 本企业凡从事食品经营活动的员工应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第五条 本企业员工健康检查应每年进行一次，对新录用员工或转岗员工应先进行健康检查合格后方可上岗。
第六条 对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病人员。
第七条 如发现从事接触直接入口食品工作的人员中患有第六条规定的不能从事接触直接入口食品工作的法定疾病的`，本企业将立即调换其工作，将其调整到其他不影响食品安全工作的岗位。
第八条 本企业建立健康档案制度，记录与员工健康状况相关的信息。
第九条 健康资料包括每位员工的既往病史、诊断治疗状况、家族病史及历次体检结果等。
第十条 健康档案应根据员工每年健康检查状况及时更新。
第十一条 健康档案由专人保管，保存期限不低于两年。
食品退市制度
第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，本食品经营企业现建立食品退市制度。
第二条 本企业食品退市制度是指按照规定程序，对某一批次货类别的不贴合食品安全标准或其他的问题食品，透过核货、退货、召回、销毁、补救措施等方式，及时消除或减少食品安全危害，维护消费者利益的活动。
第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。
第四条 本企业入发现经营的食品不贴合食品安全标准，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。
第五条 退市食品种类：
（一） 食品的供货商未按规定带给合法有效的证照和食品合格证明文件的；
（二） 本企业在日常检查中，发现销售的食品本贴合食品安全标准的；
（三） 本企业自检过程中发现食品存在不贴合食品安全标准的；
（四） 经国家认证的检验机构检测，确认食品不贴合食品安全标准的；
（五） 经食品安全专家评估认为具有潜在严重危害的；
（六） 接到上级和本部门下架通知的。
第六条 发现已经销售或存储待售的不贴合食品安全标准的食品时，应当立即停止经营下架单独存放，通知食品供货商生产厂家，并及时报告当地工商行政管理机关。
第七条 加强日常检查工作，对有过退市记录的食品供应商、生产厂家的依照和食品合格证明等文件进行个性标准，及时清点下架退市食品的数量。
第八条 本企业会加强和公司部门的沟通协调，及时反馈食品动态信息，用心协助工商部门对食品经营企业的监督管理。
第九条 建立退市食品台账，记录退市食品的名称、规格、库存数量和销售数量、生产批号、保存期、生产厂家或供货商名称及联系方式、进货日期、销售日期、处理状况，且保存期限不低于两年。
食品检查制度
第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，本食品经营企业现建立食品的检查制度，切实保证食品安全。
第二条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。
第三条 食品检查目的是及时发现变质或者超过保质期的。食品，确保销售食品质量安全。
第四条 本企业检查资料包括对经营设施条件自查和对所经营食品的安全进行检查
（一） 贮存和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、持续清洁；
（二） 不得将食品与有毒、有害物品一同储存；
（三） 销售需低温保存的食品，应当使用冷藏设施；
（四） 冷藏温度应当贴合食品标签明示温度已经食品安全要求；
（五） 检查食品，及时清理编制或者超过保存期的食品；
（六） 其他需要检查的与食品经营相关的设施。
第五条 本企业由专人按早、晚两个时光段各检查一次，并做好检查记录。如发现第四条所列问题应当坚决清理。
食品存贮制度
第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，本食品经营企业现建立食品存贮制度，确保食品贮存安全。
第二条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。
第三条 本企业存贮制度是按照经营食品的品质特性分类进行存贮。避免食品存贮在恶劣的条件下，是食品变质。
第四条 应距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、游泳池、垃圾桶（站）邓污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离10m以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外。法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的，从其规定。
第五条 经营场所和食品贮存场所、个人生活区分开。
第六条 食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放，各类食品有明显标准，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏、冷冻时应分类摆放。
第七条 销售生鲜食品的，应当按照生鲜品的保鲜温度要求，选取陈列设备，陈列设备应持续清洁，无积水和污渍。
第八条 贮存生鲜区域的商品和原材料、辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜），冷藏库（柜）温度—2℃——5℃，冷藏库（柜）温度低于—18℃。
第九条 采用高温保藏销售熟食的应当另设专柜，设置隔离设施和能够开合的食品输送窗。
第十条 食品贮存应配备专用的消毒设备、随时对存贮设备、工具、容器等进行洗涮消毒。
第十一条 食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时光，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不贴合食品安全标准的食品。
食品安全管理制度6
第一章总则
第一条为进一步规范学院领导班子的决策行为，防范决策风险，提高科学民主决策水平，推动学院科学发展，按照关于凡属重大决策、重要人事任免、重大项目安排和大额度资金运作（以下简称“三重一大”）事项必须由领导班子集体研究作出决定的总体要求，根据《关于坚持和完善普通高等学校党委领导下的校长负责制的实施意见》和《高等学校- 2 - 落实“三重一大”制度实施办法》精神，结合学院实际，制定本办法。
第二条“三重一大”事项决策必须坚持科学民主决策原则。学院建立健全议事规则和决策程序，凡“三重一大”事项必须经学院领导班子集体研究决定；坚持民主集中制原则，防止个人或少数人专断。要充分发扬民主，广泛听取意见，完善群众参与、专家咨询和集体决策相结合的决策机制。要遵守国家法律法规、党内法规和有关政策，保证决策的科学民主。
第二章“三重一大”的主要内容
第三条“三重一大”决策制度，是指凡属重大决策、重要人事任免、重大项目安排和大额度资金运作事项，必须由领导班子集体研究作出决定的制度。实行“三重一大”制度，必须坚持集体领导、民主集中、个别酝酿、会议决定的原则。
第四条重大事项决策，是指凡涉及学院改革发展稳定，关系师生员工切身利益的重大问题，均属重大事项决策范畴。主要内容包括：
1.党和国家的路线方针政策，上级部门有关文件、会议、决策等重要工作的贯彻、部署和落实；
2.学院发展战略以及规划的制定和调整；
3.学院章程的制定、修改以及全校性规章制度的制定、修改和废除；
4.涉及学院全局的重要改革方案、改革措施的制定和调整；
5.学院年度总体工作计划（要点）的制定和调整；
6.学院党的建设，社会主义精神文明建设，思想政治工作，意识形态工作，德育工作、文化建设、和谐校园建设等重大事项的处理及相关政策的制定和调整；
7.学院党政领导班子自身建设，干部队伍建设，党风廉政建设等重大问题的处理及相关政策的制定和调整；
8.学院人才工作规划及重大人才政策，师资队伍建设等相关政策的制定和调整；
9.学院内部组织机构及人员编制的设置和调整；
10.学院办学规模和年度招生计划的制定和调整；
11.专业设置和建设规划的制定和调整；
12.学院年度财务预算方案、预算执行和决算情况的审定，重要专项经费的确定和调整，“三公”经费支出等；
13.学院建设总体规划，基础设施等重要办学资源的配置和调整；
14.教职工招聘、职称评定、聘任及解聘等重要事项的方案及相关政策的制定和调整；
15.学生培养方案的改革和调整，学生管理工作中重大问题的处理及相关政策的制定和调整；
16.学院各类大额度科研经费预算、支出、审核和监管的政策制定和调整；
17.涉及违反学术规范行为等重大问题的处理决定；
18.校级（含校级）以上荣誉称号的授予以及推荐办法的制定和调整；
19.全校性重大奖惩事项的政策制定和处理决定；
20.关系到收入分配、福利待遇、医疗、住房等涉及教职工切身利益等重大事项的处理及相关政策的制定和调整；
21.重大人员伤亡、责任事故、突发事件的处理决定；
22.安全生产和后勤保障等重要事项的政策制定和调整；
23.学院重要资产处置和无形资产的授权使用；
24.学院民族事务方面的重大事项；
25.学院主办或承办的重大活动；
26.法律法规明确规定的其他重大决策；
27.其它需要学院集体讨论决定的重大决策事项。 第五条重要人事任免，是指学院科级以上干部的任免和需要报送上级机关审批的重要人事事项，主要包括：
1.学院党政机构和二级学院等内部组织机构领导班子成员以及享受相应待遇的非领导职务人员的党纪、政纪处分；
2.学院中层副职以上干部任免；
3.全国、省、市党代会代表、人大代表，政协委员及其他重要人士候选人的审议推荐；
4.涉及学院整体工作的学术委员会、职称评审委员会负责人和成员的确定；
5.向上级推荐后备干部及学院民主党派负责人。
第六条重大项目安排，是指对学院规模条件、办学质量等产生重要影响的重大项目的设立和安排。
1.重大基本建设项目、不动产购置、重大维修项目；
2.大宗物资、仪器设备的采购项目；
3.土地、房屋以及大型贵重设备器材等资产的.出租和转让；
4.国内外合资（含对外投资）、合作(含对外合作办学)的重大项目以及对外投资、贷款项目；
5.重大租赁、转让、承包及社会服务项目；
6.学院大型庆典活动；
7.其它需要学院集体讨论决定的重要项目。
第七条大额度资金的使用事项，是指超过学院所规定的党政领导人有权调动的资金限额的使用，主要包括：
1.预算编制、调整涉及的大额度资金安排；
2.5万元以上（含5万元）的资产捐赠、授权使用、产权变更；
3.未列入预算且单项支出在10万元以上（含10万元）的支出项目（其中，10～50万元的支出，由院长办公会研究决定；50万元以上的单项支出，由学院党委会研究决定）；
4.30万元以上（含30万元）的贷款、投资、融资项目；
5.其它大额度资金运作事项。 第三章集体决策机制和程序
第八条依照《高等教育法》及《办公厅关于坚持和完善普通高等学校党委领导下的校长负责制的实施意见》，我院实行党委领导下的院长负责制。学院党委会、院长办公会为学院“三重一大”事项的决策机构。学院党委会讨论决定关系学院全局的重大事项，统一领导学院工作，支持院长独立负责地行使职权。院长全面负责学院的教学、科研和其他行政管理工作，对重大问题通过院长办公会行使决策权。
第九条凡属于“三重一大”事项，在提交集体决策之前应当认真调查研究，经过必要的论证程序，充分听取、吸收各方面的意见。
1.必须进行事项的调查研究，有关职能部门应组织论证和提出拟解决的方案和建议；
2.涉及到师生的切身利益，影响学院改革发展，或者有重大社会影响的“三重一大”事项在正式决定前，实行预公开制度，有关部门应当将拟讨论确定的方案和理由向师生公布，充分听取意见并形成书面材料；
3.依照《高等学校教职工代表大会暂行条例》规定，应由学院教代会审议通过或审议决定的事项，在集体决策之前要提交教代会审议或通过，并形成书面材料；
4.依照《高等教育法》和学院有关规定，应由学院各专项工作委员会审议的重大事项，在集体决策之前要经学院各专项工作委员会审议；
5.干部的任免，在集体决策前要严格按照《党政领导干部选拔任用工作条例》和相关规定中确定的程序执行；
6.重大项目安排和大额资金使用的决策前，应由相关部门组织论证并提交论证材料，论证材料应包括财务处和审计机构的意见；有设立专项工作小组的，应经专项工作小组讨论同意后才能提交材料；
7.其它“三重一大”事项，在院党委会或院长办公会决策之前，应依照法律、法规和学院规定的程序，广泛调查研究，充分听取各方面意见，深入进行论证和协调，提交专项报告。
第十条集体决策的程序
1.提交材料。凡提交集体决策的事项，应有详细的调研论证材料，提出具体的方案或建议等，除需保密外，一般应至少提前3天报送学院党政办公室。
2.确定议题。党委会议题由党委成员提出，经党委书记确定。院长办公会议议题主要由应会领导提出，由党政办公室汇总，然后提交院长审定。党委书记、副书记可以对院长办公会议提出建议议题。
党委会议有关教学、科研、行政管理工作等议题，应在会前听取院长意见；院长办公会议的重要议题，应在会前听取党委书记意见。意见不一致的议题暂缓上会，待进一步交换意见、取得共识后再提交会议讨论。
党政办公室应提前2天将议题和有关材料分别送给参会人员，需保密的事项除外。会议必须围绕原定议题进行，不得临时动议。
3.确定参会人员。为全面了解决策事项情况及其落实执行，由学院党委书记或院长确定有关议题的列席会议人员。
4.确定会议记录人员。应根据会议要求确定负责会议记录的人员，记录人应全面、真实地记录会议发言讨论的情况及形成的意见。
5.民主集中。会议应畅所欲言，各抒己见，在充分讨论的基础上形成共识。
6.明确责任。会议决议或决定一经形成，要按照“集体决策、明确责任、分工负责”的原则贯彻落实。
第四章集体决策的形式和议事规则
第十一条“三重一大”事项应以会议的形式集体研究决策。不得以传阅会签或个别征求意见等方式代替会议决定。会议决定的事项应按照学院党委会或院长办公会议事规则规定提出，议题应经学院党委书记、院长审阅并充分沟通后，方可提交会议研究决策。除紧急情况外，不得临时动议，或由个人或少数人临时决定重大事项。紧急情况下由个人或少数人临时决定的，决定人应对决策负责，事后应及时报告并- 9 - 按程序予以追认。
1.确定为集体决策的议题，要落实民主集中制的原则，党委会议到会人员是应到会人数的三分之二以上才能召开会议；院长办公会议到会人员是应到会人数的半数以上才能召开会议。
2.“三重一大”事项的议事规则按照《职业技术学院委员会议议事规则》和《职业技术学院院长办公会议议事规则》执行。
3.与会领导班子成员应充分发表个人意见，逐个明确表示同意、不同意或缓议的意见，并说明理由，确保决策民主化、科学化、制度化。
3.集体决策的事项，必须明确实施落实的单位和负责人。
4.参与“三重一大”事项决策的个人对集体决策有不同意见，可以保留或向上级反映，但不得擅自改变或拒绝执行。
5.经党委会、院长办公会作出的决策，如遇特殊情况，需再次上会复议，必须有1人动议，并在会前征得三分之二以上应会人员的同意，否则不得复议。
第十二条学院建立处理突发公共事件的应急程序。对重大突发事件和紧急重要情况，来不及召开会议进行决策的，学院党委书记、院长或委托其他人可临机处理，事后应形成书面材料，并及时向党委会或院长办公会报告。
第十三条参加集体决策会议的人员，应按照有关规定遵-守会议的纪律。
1.参加集体决策会议的人员应严格遵守保密制度。对尚未正式公布的会议决策和需保密的会议内容，不得提前对外泄露；对会议讨论发言、表决等情况，一律不得对外泄露；
2.参加集体决策会议的人员应遵守回避制度。在讨论有关议题和工作时，涉及到与会个人或直系亲属的，按规定应当回避的，有关人员必须回避；
3.“三重一大”事项决策的会议记录要做到“五明确”。即：具体事项明确、决策范围明确、决策形式明确、决策程序明确和责任追究方法明确。会议要将决策参与人、决策事项、决策过程、决策结论、工作实效等以会议通知、议程、记录、纪要、决定等形式留下文字性资料，并存档备查。
第五章集体决策事项的实施
第十四条分工组织实施。学院党委会、院长办公会决定的事项，由领导班子成员按照分工组织实施，个人不得擅自改变，如需改变必须经过决定事项的会议批准。
1.凡属院党委会或院长办公会决定的“三重一大”事项，所有班子成员必须认真执行，个人无权擅自改变或拒绝执行集体决议。如有不同意见可以保留或按照组织程序向上级党组织反映，但在没有作出新的决策前，必须严格执行；
2.执行“三重一大”决策过程中如发现新情况、新问题，要按照相关程序进行复议，及时修正完善。经过再次决策后， 执行新的决策。
第十五条加强监督检查。
1.“三重一大”事项应按照院务公开原则予以公开，接受群众监督；
2.学院“三重一大”制度的执行情况，列为院级领导班子民主生活会和领导干部述职述廉报告的重要内容，接受上级机关的检查、考核和责任追究；
3.“三重一大”制度的执行情况，列为学院党风廉政建设责任制和干部考核、民主生活会、述职述廉的重要内容；
4.院纪委、监察、审计、财务等部门根据职责权限对“三重一大”事项决策和执行情况进行监督,发现问题要及时报告，并提出纠正建议；
5.教职工代表大会依照规定对学院的重大事项进行民主监督；教代会和全体教职工有权监督“三重一大”制度的贯彻落实情况，有权向上级部门反映意见；
6.对未经领导班子集体决策实施的“三重一大”事项，有关部门和人员可提出质询，或向上一级党委、行政、纪检监察部门报告。
第六章责任追究
第十六条决策严重失误，给国家、学院造成重大经济损失或者恶劣影响的，按照上级有关规定和《职业技术学院工作人员责任追究暂行规定》相关条款，对以下情况进行责任- 12 - 追究：
（一）不履行或不正确履行“三重一大”制度决策程序，不执行或擅自改变集体决定的；
（二）未经集体讨论决定而个人决策的；
（三）未向领导集体提供真实情况而造成决策失误的；
（四）执行决策后发现可能造成损失，能够挽回而不采取措施纠正的；
（五）其他因违反本实施办法而造成失误的。
第十七条 责任追究主要依据本人职责范围，明确集体责任、个人责任或直接领导责任、主要领导责任，根据事实、性质、情节应承担的责任，依法依纪追究。
第七章附则
第十八条本办法由职业技术学院委员会负责解释。 第十九条本实施办法自发布之日起施行。
食品安全管理制度7
为强化食品卫生管理，加强食品经营过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立公司良好的商业形象，特制定本规定：
一、 食品从业人员的`卫生管理：
1、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。车间管理人员有义务对员工进行有关食品卫生的培训工作，技术负责人应对员工进行以《食品卫生法》及其配套规定为基础的相关业务知识培训，每次培训时间不得小于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。
2、食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作，都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。技术负责人为此项工作的监督责任人
3、食品从业人员在工作时必须佩带有效《健康证》，每年至少进行一次健康检查。凡疑患有碍食品卫生的从业人员，应立即离岗并劝其就诊，待查明病因排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。车间负责人为此项工作的监督责任人。
4、食品经营员工上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。车间负责人为此项工作的监督责任人。
5、食品从业人员不得在食品生产场所内吸烟，工作前、处理食品原料后、大小便后必须用洗洁用品及清水洗手；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。车间负责人为此项工作的监督责任人。
二、食品的卫生管理：
1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。
2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。
3 、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。
4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。
三、环境卫生的管理：
1、食品生产区应当保持整洁、卫生，通风。
2、食品生产区应有专用的更衣室和洗手清洁设施。
3、食品包装器具应随时检查、清扫，要做到先生产的先出售，尽量缩短贮存期，以防止变质或超过保质期限。
四、食品从业人员纪律管理规范：
1、食品从业人员必须佩带有效健康证上岗，不允许末佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期等情况发生。
2、食品从业人员必须遵守以下规定：不准在食品生产场所吸烟、穿拖鞋、佩带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物等
3、食品生产场所（加工房和生产车间）应保持清洁，工具按要求整齐搁放。
4、应有食品储存的专用仓库，食品与非食品不能混放。
食品安全管理制度8
一、制度目录
1、店面管理制度
2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度
3、从业人员个人卫生管理制度
4、从业人员健康晨检管理制度
5、预防食品安全事故制度
6、餐厅卫生管理制度
7、配餐间卫生管理制度
8、粗加工间管理制度
9、库房管理制度
10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度
11、面食制作管理制度
12、烹调加工管理制度
13、烧烤制作管理制度
14、从业人员卫生知识培训管理制度
15、食品添加剂使用与管理制度
16、餐具、用具清洗消毒制度
17、食品原料采购索证制度
18、食品安全综合检查制度
19、食品留样制度
20、餐厨废弃物处臵管理制度
21、食品安全事故应急处臵报告制度
22、小型餐饮单位食品安全管理制度
二、制度内容
（一）店面管理制度
1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
（二）餐饮服务从业人员健康检查制度
1、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
2、餐饮服务企业管理人员负责组织本单位的'健康查体工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、餐饮服务从业人员每年参加一次健康体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，应调离岗位并及时督促其办理。
（三）从业人员个人卫生管理制度
1、从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐臵于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
（四）从业人员健康晨检工作管理制度
（1）统一使用蚌埠市食品药品监督管理局规定的《餐饮服务从业人员健康状况晨检表》。
（2）食品安全管理员作为餐饮服务单位从业人员健康状况晨检工作的第一责任人，切实履行和监督从业人员健康状况晨检工作及岗前从业人员手消毒工作，杜绝从业人员带菌上岗作业。对未取得健康证的员工应监督其在取得健康证后上岗，对健康证过期员工应及时提醒其办理健康证。
（3）从业人员必须自觉履行岗前健康状况申报制度，发生高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的职工应自觉离岗就诊休养。凡瞒报、缓报自身病情上岗作业的，一经发现予以餐饮服务单位应从严处罚，直至下岗或辞退处理。
（4）凡发生严重高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓职工的从业部门，当日内应做到按级报告，并做好受控工作。
（5）从业人员高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的，恢复上班前应凭病假单和医疗诊断书到食品安全管理员处登记，诊疗休假日应按出勤计算，工资、奖金照发。
（6）《餐饮服务从业人员健康状况晨检表》由食品安全管理保管，任何人不得代理登记签名，一经发现将追究第一责任人和代理登记签名职工的责任，予以严格考核处理。
（7）食品安全管理员要做好《餐饮服务从业人员健康状况晨检表》的保管工作，不得缺页、破损。
（五）预防食品安全事故制度
1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作。
食品安全管理制度9
1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的`金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。
食品安全管理制度10
1、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。
2、经营果品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
3、从事果品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。
4、应当对采购的果品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合果品安全标准的食品。
5、应当按卫生管理制度定期对果品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。
6、采购果品应当查验供货者的'主体资格、果品生产许可证和果品质量合格的证明文件，建立并执行果品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。
7、完整建立果品进销台帐，适时对照自查，发现不合格果品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题果品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。
8、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
9、发现果品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。
食品安全管理制度11
1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合格证明和卫生学问培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的.环境卫生干净，每天进行卫生清扫，准时清运餐厨垃圾。
4、食品加工根据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清晰，不得混用。
5、准时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。
7、食品选购渠道合法，验收仔细，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟识消毒学问，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格根据国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。
食品安全管理制度12
为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，制定本管理制度。
一、自查范围
学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。
二、自查内容
围绕我园幼儿食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。
三、自查安排
1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，及时整改发现的问题。
2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查，发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改，并根据整改落实情况兑现奖惩制度。
四、自查重点
(一)索证索票
食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的'合格证或批检报告。
(二)登记台账
食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。
(三)仓储管理
1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。
2.仓库是否符合卫生要求。
3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。
(四)管理制度建设情况
食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。
(五)加工过程控制
食堂环境清洁卫生状况；生产加工场所清洁卫生状况；设施、设备清洁卫生状况；洗消毒执行情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；现场人员卫生防护情况；剩饭剩菜处理情况。
检查规程:
1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。
2.是否合理设置防蝇、防鼠设施。
3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。
4.查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放，是否存在交叉污染。
5.查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。
6.查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。
(六)食品添加剂管理
食品添加剂是否专柜保存，并有专人管理。
(七)留样管理
产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。
(八)从业人员管理
食堂从业人员是否取得有效健康证明
食品安全管理制度13
一、目的
为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。保证落实质量安全企业主体责任。
二、适用范围
适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。
三、职责
1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。
2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。
3、质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告，对不合格项目的整改，实施效果进行确认。
4、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。
5、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。
四、要求
4.1 起草食品安全自查的策划
4.1.1 自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。
4.1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查：
a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；
b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。
4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。
4.2 食品安全自查的准备
4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被制定为该次食品安全自查 的自查组长和自查小组成员。
4.2.2自查小组成员不检查自己的工作。
4.2.3质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。
4.2.4自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，标志有可操作性的`食品安全自查表，供检查时使用。
4.3食品安全自查的实施
4.3.1召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。
4.3.2在收件部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。
4.3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检察院采用现场观察、简约资料、提问等方法进行抽样调查。
4.3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求和事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。
4.3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。
4.3.5帮助受检部门制定并评价纠正措施。
4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得首检部门签字认可。
4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。
4.3.8提交自查报告。
4.4纠正措施
4.4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门处进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日提供提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。
4.4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向负责人说明情况，请求延期。
4.4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。
4.4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。
4.5食品安全自查结果提交管理评审。
4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。
食品安全管理制度14
1、农村大集市场开办者是市场食品安全第一责任人，依照有关法律法规和相关规定，承担市场的食品安全管理职责，负责建立食品安全各项管理制度，并指定专人对食品进场经营业户进行登记备案。
2、市场内从事食品（包括食品原料）生产、加工或经营活动的单位和个人，应保证所生产、加工或经营的食品安全，其食品生产、加工和经营活动须符合相关规定。
3、乡镇食品安全综合监管办公室负责组织协调相关部门对农村集市贸易的食品安全进行监督检查，规范指导。
4、乡镇食品安全综合监管办公室负责定期组织相关单位，对农村集市开办者进行食品安全法律法规、食品常识等内容的.培训。
5、乡镇食品安全综合监管办公室定期组织相关单位，在农村集市开展食品安全法律法规、食品常识等内容的宣传活动，提高农村食品经营者和广大消费者的食品安全意识。
食品安全管理制度15
1、食品经营单位必须有与其经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。
2、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。
3、地面清洁、下水道通畅(与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅),无积水。
4、营业场所整洁、无积灰,墙壁及天花板无霉斑,无脱落。
5、店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源,并保持通风、防霉、防潮。
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