当前位置：聚优网>聚优经验>管理>食堂管理制度

食堂管理制度

时间：2024-08-06 15:52:49 管理我要投稿

食堂管理制度常用[15篇]

　　在社会一步步向前发展的今天，越来越多地方需要用到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编收集整理的食堂管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂管理制度常用[15篇]

食堂管理制度1

　　一、食堂卫生检查制度

　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

　　1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　2、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

　　3、检查内容：

　　（1）食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　（2）从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　（3）食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

　　（4）从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。（5）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

　　（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

　　二、餐具消毒管理制度

　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　1、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　　2、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　　餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

　　（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　　3、加强餐具洗涤消毒工作的管理

　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

　　（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

　　（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

　　三、从业人员健康检查制度

　　学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

　　1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

　　2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

　　3、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

　　4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作

　　5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

　　6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

　　7、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

　　四、食堂从业人员卫生知识培训制度

　　学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

　　1、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

　　2、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

　　3、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

　　4、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

　　5、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

　　五、食品采购验收制度

　　为了保证食品卫生安全，加强过程管理，有问题的食物坚决不能使用。

　　1、定性包装食物的验收

　　（1）验包装上内容是否与检验报告内容相符；

　　（2）验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

　　（3）验包装是否有厂名、厂址；

　　（4）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

　　（5）嗅气味，是否有异味；

　　（6）手感，是否有异样

　　2、非定性包装食物的验收

　　（1）看：是否有腐烂、霉变的食物；

　　（2）闻：是否有异味；

　　（3）手感受有无异样；

　　（4）蔬菜是否新鲜。

　　（5）原料采购索证登记制度

　　六、食堂原料采购索证制度

　　学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

　　1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

　　2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　　3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

　　4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

　　5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

　　6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

　　7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

　　七、操作间管理制度

　　操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

　　1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

　　2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

　　3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的.营养价值。

　　4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

　　5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

　　6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

　　7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

　　8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

　　9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

　　10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

　　11、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

　　12、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

　　13、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

　　14、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

　　八、食堂卫生责任追究制度

　　学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

　　1、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

　　2、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。

　　3、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

　　4、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

　　5、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

　　6、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

　　7、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

　　九、伙食管理员职责

　　1、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。

　　2、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。

　　3、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。

　　4、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。

　　5、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。

　　6、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。

　　7、负责炊具的购置和维修。

　　8、组织开饭工作，维持饭场秩序。

　　9、完成领导交办的其他任务。

　　十、食物中毒处理预案：

　　食物中毒处理预案:食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

　　1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

　　2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。

　　3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

　　4、每天坚持"两扫一拣"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

　　5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。

　　6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

　　7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

　　8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。

　　9、严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

　　10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。

　　11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。

　　12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。

　　学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。

　　1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

　　2、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

　　3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

　　4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

　　5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

　　6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

　　7、总务处迅速通知班主任到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

　　8、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

　　9、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

　　10、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

食堂管理制度2

　　为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和校园工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定校园食堂安全管理制度。

　　一、校园一把手负总责，总务处对食堂安全负监管职责，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，校园医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

　　二、食堂经营者为食堂安全直接职责人。食堂经营人员务必理解卫生监督部门和校园总务处、医务室的`管理和监督，遵守校园的规章制度，守法经营。

　　三、食堂经营人员要严格执行《食品安全法》、《校园食堂与学生群众用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

　　四、食堂务必持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

　　五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

　　1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防严投毒事件的发生。

　　2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行采购索证、验收、监督制度，按照要求实事求是做好索证登记。严禁校园向无证摊贩采购蔬菜、大米等食品原料。

　　3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

　　4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

　　5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

　　6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关掉灶具、断电熄火，确保安全。

　　六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

　　七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

　　八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关职责人的职责。

食堂管理制度3

　　一、指导思想以“三个全员”为宗旨，力求“三个服务”，坚持“三个并重”，突破“三个解决”。

　　“三个全员”：坚持全员入股融资，坚持全员参与服务，坚持全员关注管理“三个服务”：服务于教育与教学，服务于教师与职工，服务于学生与家长“三个并重”：服务与效益并重，品种与口味并重，职责与权利并重“三个解决”：解决部分教师家属工作无着落，解决全体教师待遇补助无途径，解决学校健康有序发展无基点

　　二、管理体制

　　1、坚持股民大会。实行“学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式建设学校食堂。

　　每个在岗教师必须且只能入1个股份，每股资金为1500元。所有入股教职工都为股民。

　　为发挥全体股民参与服务、参与管理的积极性，最大程度地开发食堂效益，特成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理，由舒风雷主席组织召开。

　　股民大会的具体职责是选举成立食堂管理董事会，表态落实食堂员工组成人员，讨论通过食堂经营管理方案，定期审议食堂经营情况报告，表态落实食堂发展规划等其它需全体股民讨论、表态、选举、通过的事项。

　　2、选举董事会。

　　在股民大会中选举成立食堂管理董事会。董事会成员由董事长、采购员、票据员、监事员等组成。

　　经选举，董事会成员为：陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时秧、李细凤、李相敏等7人。其中陈世春同志为董事长，费新年同志为采购员，舒思英同志为票据员，其余同志为监事员。

　　董事会隶属于董事长的直接管理。为促进民主管理和科学经营，每周五下午放学后为董事会例会时间。

　　每次董事会例会要作好有关记录。

　　3、完善议事会。

　　针对食堂建设、经营、管理、发展中随时都可能出现特殊情况的实际，为妥善化解矛盾、切实解决问题、促进有效管理、推进合理经营，特成立食堂管理议事会。议事会由校委会成员和董事会成员共同组成，隶属于校长的直接管理。

　　4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会，由董事长陈世春、采购员费新年、票据员舒思英及食堂（职工）炊事员程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同志组成，隶属于董事长的直接管理。

　　其职责是负责安排、加工好每天的教职工和学生的早餐、寄宿制学生的中晚餐和学校客餐。

　　炊事员成员以雇请教师家属为主，以自愿为原则，经董事会同意后由董事长安排具体事项。

　　三、融资方式

　　因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开始，食堂建设的整个投入需要比较大的资金，而学校资金周转极为困难，因此只能实行“学校投入部分资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式完善学校食堂的.硬件建设。

　　所有在岗的教师，不论年龄、身份和来校时间长短，都要入股，且每人只能入1股，股金暂定为1500元（为方便起见，称为原始股）。

　　职工在自愿的基础上可以像教师一样入股。

　　对于上级批准给予请假（包括病假、事假）而未上班的在职教师，原则上不予安排入股，不予安排值日服务，不予考虑定期分红。

　　如若上班入股后批准请假，其股金不论是否退还，原则上不参与其请假期间的红利分配，只能领取象征性的股金利息补偿。足额的原始股股金利息补偿标准为每月20元，不足半月的按半月计算，超过半月而不足一月的按一月计算。

　　对于入股后调离出本校的教职工，在结算为红利后由董事会一次性退还所欠股本。

　　新调进学校的教师和请假期满回岗上班而未交纳原始股的教师，在交纳原始股股金后方可安排值日服务和定期分红。

　　四、人员职责

　　1、董事长职责：

　　⑴负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作；

　　⑵严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生；

　　⑶研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想工作，充分调动大家的积极性；

　　⑷研究健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日师生食品用量，杜绝各种浪费现象；

　　⑸提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患；

　　⑹听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，及时组织召开董事会，研究并采取合理措施，加以改进；

　　⑺组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作；

　　⑻作好炊事人员的出勤记载。

　　2、采购员职责：

　　⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；

　　⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；

　　⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）； ⑷对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；

　　⑸定期向食堂和董事会公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；

　　⑹坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。

　　3、票据员职责：

　　⑴负责食堂特制菜票的保管、发售、回笼工作；

　　⑵按各班人数的60%、人平每餐消。

食堂管理制度4

　　1、目的：

　　为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度。

　　2、范围：

　　本办法仅适用于集团所有员工。

　　3、标准、要求及质量控制：

　　3.1.员工餐的'餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤；每周可做两餐面食。

　　3.2餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：×元/人/天。

　　3.3鱼类、肉类、禽类、蔬菜、佐料类等由食堂采购员按需采购，食堂管理员负责验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂大米、食用油等由行政部统一定点采购，验收入库后由专人保管。

　　3.4食堂采购人员每日都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票；食堂管理员负责登记每日采购明细。

　　3.5不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　3.6禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生及超过保质期限的食品。

　　3.7病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　　3.8购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

　　3.9行政部主管每月应不定期抽查，了解市场行情并核实进货的价格

食堂管理制度5

　　1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的`卫生与安全。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

　　5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

　　6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

　　7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

食堂管理制度6

　　一）人员个人卫生：

　　1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

　　２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

　　4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

　　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

　　二）仓库管理：

　　1配料、辅料仓

　　1.1该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

　　1.2所有物品分类明确的标识且分类分区存放。

　　1.3仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。

　　1.4仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

　　1.5物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 2主粮仓：

　　2.1该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

　　2.2所有物品存放时必须分类分区存放，放臵时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

　　2.3仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。

　　2.4仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

　　2.5物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

　　三）物质防疫制度

　　食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。

　　2、采购新鲜洁净的.食品原料。

　　3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

　　4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

　　5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

　　7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

　　8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

　　9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

　　10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

　　11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。

　　12、不加工冷荤凉菜。

　　13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

　　14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

　　15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。食品分类上架摆放。

　　16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

　　17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

　　18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

　　19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

　　20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

　　21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

　　22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

　　23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

　　24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

　　四）食品加工卫生制度

　　1、食材粗加工

　　（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。

　　（2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

　　（3）肉类去净残毛、污垢。

　　（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。

　　（5）干货按正规操作涨发。

　　（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

　　（7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

　　（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放臵在指定区域并明确标识，严禁直接放臵于地面。

　　（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

　　2、食材切配

　　（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。

　　（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。

　　（3）切配过程严格执行自检、专检。

　　3、烹饪

　　（1）专业厨师烹调。

　　（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。

　　（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。

　　（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

　　五）餐具卫生

　　1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放臵在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

　　2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

　　3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

　　4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

　　六）厨房卫生

　　1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

　　2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

　　3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

　　4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

　　5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

　　6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

　　七）餐厅卫生

　　1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

　　2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

　　3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

　　4.剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

　　5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防员工摔跤。

食堂管理制度7

　　为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

　　(一)、采购及存储制度

　　1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的'或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

　　2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

　　3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂。

　　4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户。

　　(二)、卫生管理制度

　　1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等。

　　2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

　　3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位。

　　4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生;餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。

　　(三)、就餐管理制度

　　1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。

　　2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物。

　　3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象。

　　4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

　　5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。

　　6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿。

　　7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排。

　　(四)、安全制度

　　1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

　　2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。

　　3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。

　　以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

食堂管理制度8

　　1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。

　　2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

　　3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理

　　4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

　　5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

　　6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

　　7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

　　8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

　　9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

　　10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

　　11、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

　　12、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。

　　13、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。

　　14、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的`各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。

　　15、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

　　16、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

　　17、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。

　　18、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

　　19、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。

食堂管理制度9

　　承包方管理制度是企业管理的重要组成部分，旨在规范企业与承包方的合作关系，确保项目的'顺利进行和企业的合法权益。制度内容主要包括以下几个方面：

　　1.承包方资质审核

　　2.合同签订与管理

　　3.工程质量监控

　　4.进度控制与沟通协调

　　5.安全生产责任

　　6.争议解决机制

　　7.服务评价与续签

　　内容概述：

　　1.资质审核：对承包方的营业执照、专业资质证书、过往业绩等进行严格审查，以确认其合法性和业务能力。

　　2.合同条款：明确双方权利义务，包括工程范围、工期、质量标准、付款方式、违约责任等内容，确保合同公正公平。

　　3.质量监控：设立质量检查标准，定期评估承包方工作成果，确保项目符合预期标准。

　　4.进度控制：制定项目进度计划，定期跟踪检查，及时调整策略以保证工程按时完成。

　　5.安全生产：要求承包方遵守安全生产规定，落实安全措施，预防事故的发生。

　　6.争议处理：设定争议解决流程，如协商、调解、仲裁或诉讼，确保争议得到妥善解决。

　　7.服务评价：通过评价体系，对承包方的服务质量、配合程度等进行评估，作为续签合同的依据。

食堂管理制度10

　　食堂管理领导机构：

　　组长：校长

　　组员：主管安全的副校长、教师代表、学校后勤管理人员和食堂人员

　　食堂管理员：学校后勤管理人员

　　一、学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

　　1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

　　2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。

　　3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

　　4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。

　　5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县委、县政府和教育及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。

　　6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。

　　二、学校食品卫生安全管理制度

　　1、学习并执行《食品安全法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

　　三、原料采购制度

　　（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采

　　购关，并科学、合理地贮存食品。

　　（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。

　　（三）严禁采购以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

　　未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

　　其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　（四）学校食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。采购的食品，均应具备相关证明。

　　（五）坚持食物留验，杜绝食物中毒。

　　四、库房管理制度

　　（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。

　　（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

　　（三）存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的.食品。

　　（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　五、规范加工制度

　　（一）、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。

　　（二）、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

　　(三)、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　（四）、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

　　（五）、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。

　　（六）、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　（七）、学校食堂不得出售冷荤凉菜。

食堂管理制度11

　　餐厅饭菜管理制度是确保食品安全、提高服务质量、优化运营效率的重要规范，涵盖了食材采购、储存、加工、服务等多个环节。

　　内容概述：

　　1、食材管理：包括食材的'采购标准、验收程序、存储条件及保质期限的监控。

　　2、加工流程：规定菜品制作的卫生标准、操作流程、烹饪时间及温度控制。

　　3、服务规范：设定服务员的服务态度、上菜速度、餐具清洁度等标准。

　　4、卫生安全：制定厨房卫生制度，包括员工个人卫生、设备清洁、废弃物处理等。

　　5、员工培训：定期进行食品安全知识和技能的培训与考核。

　　6、菜品质量：设定菜品口味、外观、份量的标准，并进行定期检查。

　　7、客户反馈：建立客户投诉机制，及时处理不满意的情况。

食堂管理制度12

　　一、所有员工应按时就餐，如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知，以便食堂做好相应准备。

　　二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大声喧哗。

　　三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费，养成勤俭节约的良好习惯。

　　四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

　　五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

　　七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不要与食堂人员争吵。

　　八、就餐人员不许把食堂的餐具拿出食堂就餐区或带回宿舍、办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

　　九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的.服务态度有意见者，可向项目部办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，项目部有权给予相应处罚。

　　一、项目部的后勤管理人员、专职安全员负责抓好工地食堂的管理和考核工作。

　　二、就餐人员必须遵守和服从食堂的管理，爱护食堂的公共设施，不浪费食品，不污染环境。做到文明用餐，讲究礼让，按先后顺序自觉排队就餐，不准在餐厅大声喧哗，禁止随地吐痰。

　　三、炊事员及帮厨人员须注重个人卫生习惯，要做到衣着整洁、勤洗手、勤剪指甲，在操作时不吸烟、不掏耳朵、不得对着食品打喷嚏。

　　四、食堂操作区，非工作人员不得入内。不准在食堂内聚众聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡觉。

　　五、贯彻《食品卫生法》，不买、不做腐烂变质的食品，谨防食品中毒。没有特殊情况或未经领导同意，炊事员不准为他人开小灶。

　　六、炊事员搞好厨房和餐厅卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳及地面干净、炊具摆放井然有序，做好餐厅卫生及餐器具消毒工作。

　　七、食堂按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，炊事员根据事前预约和通知及时予以安排，不得借故推诿。

　　八、职工食堂本身是为职工生活服务的，后勤管理人员应努力提高服务质量，千方百计让职工满意。合理安排，精打细算，厉行节约，努力减少损耗和浪费。

　　九、食堂采购人员必须大公无私，树立一切为项目部职工考虑的思想，不徇私情，不谋私利；同时要把好质量关，坚决不采购腐烂变质的原料，预防和杜绝病从口入。

　　十、食堂管理人员要强化食品安全卫生意识，确保质量，杜绝食品安全事故发生。

食堂管理制度13

　　一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。

　　二、按规定定期校验卫生许可证、收费许可证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。

　　三、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

　　四、定期组织职工参加卫生监督所指定的.个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。

　　五、严格执行100人以上宴席申报制度，禁止隐瞒不报。

　　六、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。

　　七、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。

　　八、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。

食堂管理制度14

　　第一条、目的

　　为维护公司食堂的就餐秩序，做好食堂的饮食卫生和员工的生活保障，特制订本制度。

　　第二条、范围

　　适用在公司食堂就餐的'本司员工。

　　第三条、定义

　　略

　　第四条、内容及要求

　　（一）凡公司员工，都可在公司食堂就餐；属总部科室人员可享受小食堂待遇，行政人力部在月底将报餐人数报公司食堂处，未报餐的员工不得进入小食堂就餐。因工作需要临时安排就餐者，须经部门经理级人员签批后，提前报送行政人力部，由行政人力部统一报予食堂安排。

　　（二）食堂工作人员必须遵守公司员工上下班作息时间，提前准备好饭菜供员工就餐。工作期间必须保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤换洗工作服，管理部门将不定期进行个人卫生检查，半年进行一次健康检查，无健康合格证者不允许在食堂工作。

　　（三）食堂采购人员必须采购新鲜的菜类，严禁入库变质、霉烂的蔬菜，防止食物中毒。

　　（四）食堂管理人员必须保证饭菜质量，提高营养搭配水平，具体如下：

　　1、总部科室人员：早餐要时常变换种类；中、晚餐要确保2荤2素1汤，每周同种菜不得超过两次。

　　2、其它人员（除小食堂就餐人员）：早餐要时常变换种类；中、晚餐要确保4荤4素以上供员工选择，饭、汤免费提供，每周同种菜不得超过三次。

　　（五）食堂工作人员在清洗蔬菜的过程中必须认真仔细，确保无泥沙、无虫子、无其它杂物。

　　（六）食堂要保证不讲、不用、不制作、不出餐腐烂变质原料及食品，库房内有变质、腐烂的物品要及时进行清理。

　　（七）在加工时，要坚持能炒不煮、炒菜定量的原则，每锅不得超过30人用量，以保证饭菜质量。

　　（八）食堂生熟食物要严格按照卫生标准进行分离，冰箱内、砧板上的生熟食要进行分类固定存放，不得生熟混放。

　　（九）工作人员入食堂前必须着装工作服、戴工作帽，不得穿拖鞋、赤脚。

　　（十）所有饮食器具必须清洁干净，消毒柜必须保证正常工作，严格消毒。

　　（十一）食堂分菜人员要一视同仁，不得分“感情菜”。要维护就餐秩序，保持文明就餐。

　　（十二）食堂工作人员必须维持食堂内部卫生，经常清洗炊事用具、地面、桌面。

　　（十三）总部科室小食堂费用及相关临时就餐费用，每月底定日汇同行政人力部核对，提交财务部核算，要保持一致性。

　　（十四）就餐规定：

　　1、非就餐时间不得私自进入食堂要求就餐，若遇特殊情况需提前或延后就餐，需以书面形式提前通知食堂，经部门主管、经理、行政人力部经理签批后方可办理。

　　2、非许可的级别，不可私自动用小食堂管理餐及物品。

　　3、就餐时间出入食堂，打饭菜，收餐具应依序排队，严禁插队、起哄闹事、制造混乱，或有打架斗殴行为。

　　4、用餐后随手将桌面残渣收拾干净，并保持地面整洁卫生，剩饭菜，应倒入指定盛装物内，并将餐具放入指定位置方可离开。

　　5、公司员工在食堂用餐或休息时不能脚踏桌椅。

　　6、严禁将剩饭菜带进办公室、工作区以及宿舍内。

　　7、应珍惜粮食，不可随地丢食物或造成大量浪费。

　　8、严禁未经许可擅自到厨房打菜打饭。

　　9、若因公务必须在食堂就餐的非本公司员工，就餐前应由接洽部门填写《就餐申请表》提交行政人力资源部后，方可就餐，任何人不能私自留置非本公司人员就餐。

　　（十五）本规定从颁布之日起执行，未尽条款另行补充。

　　第五条、流程图

　　略

　　第六条、相关附件

　　略

　　第七条、相关表单

　　略

食堂管理制度15

　　为了加强后勤管理，使后勤工作更好地为教育教学工作服务，为师生生活服务，让学生生活好，学习好，使后勤工作真真为学校发展保驾护航，经学校行政领导集体研究，决定对一中新老食堂变目标管理为学校统一管理。具体管理方法如下：

　　一、学生食堂的从业人员应是教职工家属，要求身体健康思想素质好，乐于为学生服务，讲卫生，爱劳动，团结同事，听从安排，不谋私利，克己奉公，关爱学生；

　　二、新老校区食堂各分两个组，学校选定实际工作能力强有管理水平，思想素质强的人为组长，每个组人员定好后不准随意调换，一期内不随意增人；

　　三、食堂事务员兼采购，由学校出纳员兼食堂出纳，食堂事务员与各组派员一起负责上街喊菜，由卖菜者把菜送到食堂过称，然后有组长会同食堂事务员验质，定价，过称，卖菜人凭购物发票中的发票联经食堂事务员，食堂组长或食堂当日选派人员签字并报总务处审批后再到学校出纳员手领款。保管员负责管大米，代保管使用时间略长及贵重大宗食品。保管室要设明细专帐登记出入库物品。经办人员必须在登记本上签字，做帐列出成本并冲减库存；

　　四、每组由学校选聘一名炒菜技艺好的人专门炒菜；

　　五、工资计算方法，把菜，煤，油，水，电等计入成本，利润率为10％左右，这10％的利润作为食堂工作人员的工资；

　　六、由保管员控制每盒饭蒸满八斤米，每盒饭只准卖二十砣，卖亏要赔偿，卖盈要批评，且盈出的砣数连菜金由学校收缴，不计入食堂收入，甲菜和小菜要分窗口出售，甲菜连饭每份贰元五角，小菜连饭每份壹元五角。

　　七、以组为核算单位，每月结算时各组要与会计把本月实际发生的费用核算清楚，核对无误后再计算工资，每月计算一次，工资按月发放；

　　八、有关纪律

　　1、食堂工作人员不论在什么情况下一律不准带私人物品进入食堂及带走食堂的任何东西。

　　2、进入食堂的各种物品，任何人不得购买。

　　3、一律坚持正点开餐，非意外情况不得延误开餐时间，食堂从业人员一上班必须穿戴工作服，发现未穿戴者，每次扣款5元。

　　4、管理人员都要严于律己，做什么事都从自己做起，当好模范，把好质量，卫生关，把好价格关，开餐时要下食堂巡查。

　　5、所有食堂工作人员都要爱护公物，节约用水用电，事务长要登记好各组的`财产，每月一核算。

　　6、不准相骂打架，惹事生非，制造混乱，破坏团结，有问题由组长向主管人员反映。

　　7、不准迟到早退，不准在工作时间内闲谈，溜岗，做私事，打麻将，有事要向组长请假，不准请人代班。