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学校饭堂管理制度
在现在社会，越来越多人会去使用制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编整理的学校饭堂管理制度，欢迎大家分享。
学校饭堂管理制度1
一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的.布或餐巾、餐纸揩。
五、煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。
六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。
学校饭堂管理制度2
1、在食堂主管的领导下，负责仓库物资的验收、保管和领用工作，建立物品使用登记台帐。
2、认真验收各项进库食品，核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相符。发现采购物资存在数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况。
3、各类食品（包括粮食）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失，不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类隔墙离地存放。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
6、经常与采购员和厨师长联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的`品种、数量等情况准确上报主管负责人。
8、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。
9、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次。
学校饭堂管理制度3
一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的'工作。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。
五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。
六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。
学校饭堂管理制度4
第一章 总 则
第一条 为了规范学校饭堂的经营秩序，确保师生员工的饮食安全和用餐服务质量，制定本管理制度。
第二条 学校饭堂的订餐管理制度适用于学校内的全体师生员工。
第三条 学校饭堂的订餐管理制度是学校饭堂正常运营所必须遵守的规定。
第四条 学校饭堂订餐管理制度由学校饭堂管理部门负责解释和执行。
第五条 本制度的宗旨是便于订餐、提供优质服务、确保用餐安全、提高运营效率。
第六条 学校饭堂的订餐管理应当遵循公正、公平、公开、公安原则。
第七条 学校饭堂应当加强与学校相关部门的沟通与合作，共同营造良好的用餐环境。
第二章 订餐方式
第八条 学校饭堂设置线上和线下两种订餐方式。
第九条 线上订餐方式适用于师生员工。
（一）师生员工需要下载学校饭堂订餐系统，并注册一个账号。
（二）账号注册需要填写个人的基本信息，包括姓名、学号/工号等。
（三）账号注册完成后，师生员工可以通过手机APP或网页端进行订餐。
（四）师生员工可以选择用餐的时间、餐别和菜品，并在规定时间内完成支付。
（五）学校饭堂收到订餐信息后，开始备餐，按照师生员工所选择的时间和菜品提供服务。
（六）线上订餐的师生员工需要提前到指定领取窗口领取自己订购的餐品，同时需要出示有效的身份证明。
第十条 线下订餐方式适用于访客和临时员工。
（一）访客和临时员工需要到饭堂前台填写订餐申请表格。
（二）订餐申请表格需要填写姓名、单位、用餐时间、用餐人数和菜品等信息。
（三）填写完成后，访客和临时员工需要交付饭堂前台一定的订金。
（四）饭堂前台收到订金后，为访客和临时员工安排用餐位置，并按照所填写的菜品和人数提供服务。
（五）用餐结束后，访客和临时员工需归还饭堂提供的餐具，并凭订餐申请表格领回订金。
第三章 订餐规定
第十一条 订餐时间为每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。
第十二条 学校饭堂提供三个餐别：早餐、午餐和晚餐。
第十三条 师生员工可以提前一天到一周内订餐，临时员工和访客需提前至少一个小时订餐。
第十四条 学校饭堂的菜品种类丰富，以满足师生员工的不同口味需求。
第十五条 学校饭堂鼓励师生员工自由选择菜品，但做到合理搭配、适量食用。
第十六条 配菜、备餐、加工过程中应当严格遵守卫生规范，确保食品安全。
第四章 订餐服务质量
第十七条 学校饭堂应提供高质量的餐饮服务，包括食物的营养均衡、菜品的新鲜、口感的卫生等。
第十八条 饭堂应提供清洁整洁、宽敞明亮的用餐环境，确保师生员工的.身心健康。
第十九条 师生员工对饭堂提供的食品质量有异议时，可以向饭堂管理部门提出投诉。
第五章 订餐费用与结算
第二十条 学校饭堂的菜品价格以学校与供应商签订的合同为准，不得随意调整。
第二十一条 学校饭堂的菜品价格应当公开透明，并在线上订餐系统和线下饭堂标价处公示。
第二十二条 师生员工通过线上订餐系统支付费用后，不得随意要求退款。
第二十三条 访客和临时员工通过线下订餐方式支付的订金，在归还餐具和领回订金后，不得要求退款。
第六章 处理方式
第二十四条 对于违反订餐管理制度的行为，学校饭堂管理部门可以采取以下措施：
（一）口头警告
（二）书面警告
（三）停止提供餐饮服务
（四）其他合理措施
第七章 附 则
第二十五条 在特殊情况下，学校饭堂管理部门可以根据实际情况对本制度进行调整。
第二十六条 本制度自公布之日起施行，同时废止之前的相关制度。
第二十七条 本制度由学校饭堂管理部门负责解释。
以上是学校饭堂订餐管理制度的详细规定，希望能够为学校饭堂的经营提供指导和规范，提供良好的用餐服务给师生员工。同时，希望广大师生员工积极配合和遵守本制度，共同营造一个安全、卫生、高效的学校饭堂环境。
学校饭堂管理制度5
1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进可者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。
4、仓库管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出.
5、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。
6、仓库管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
7、做好食堂主.副食品供食计划，每天所需的.物资及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应.
8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
9、完成学校和总务主任交给的其他工作.
10、份内工作不算加班。
学校饭堂管理制度6
一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的'病症或者治愈后方可重新上岗。
五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。
六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。
学校饭堂管理制度7
一、严格把好食品质量关，做好食品数量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
二、包装食品按类别，品种上货堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
三、散装食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。
四、肉类、水产、蛋品等等易腐食品冷藏或冷冻储存。
五、食品与非食品不混放，与消毒药品，有强烈气味的物品不同储存。
六、仓库经常开窗通风，保持干燥。
七、冰箱、冷库定期检查，及时化霜，保持霜薄气足。
八、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
九、做好防鼠、蝇、蟑螂等工作。
十、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
学校饭堂管理制度8
一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。
二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤洗工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。
三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。
五、服务员穿整洁统一的'工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。
学校饭堂管理制度9
一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。
二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤洗工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。
三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。
五、服务员穿整洁统一的`工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。
学校饭堂管理制度10
一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证
和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的'政治、业务水平，树
立爱岗敬业精神。
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