厨房工作人员管理规定

厨房工作人员管理规定

　　第1条 为加强对厨房工作人员的管理，保证各厨房的正常运营，特制订本规定。

　　第2条 厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。

　　第3条 员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。

　　第4条 厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生制度。

　　1、“二白”：白衣、白帽（将头发塞到帽内）。

　　2、“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。

　　第5条 员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

　　第6条 不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。

　　第7条 下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。

　　第8条 接收半成品、食材时，严格把好卫生关，做到原料不新鲜不接收。

　　第9条 非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

　　第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

　　第11条 罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

　　第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。

　　第13条 熟菜须用罩盖遮住。

　　第14条 每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。

　　第15条 不在洗菜池，洗手池内洗拖把污物，餐后所有调味品须加盖。

　　第16条 用具器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具，食物器皿的卫生。

　　第17条 炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。

　　第18条 增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。

　　第19条 冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。

　　第20条 每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

　　第21条 餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。

　　第22条 定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。

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