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酒店餐厅管理制度
在学习、工作、生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的酒店餐厅管理制度，希望能够帮助到大家。
酒店餐厅管理制度1
餐厅库房管理制度文库主要涵盖了以下几个方面：
1. 库房物资分类与编码
2. 物资采购与入库管理
3. 库存盘点与损耗控制
4. 物资领用与出库流程
5. 库房安全与卫生规定
6. 库房员工职责与培训
7. 库房设备维护与保养
内容概述：
1. 物资管理：涉及物资的接收、存储、发放和报废等全过程，确保物资的有效利用。
2. 人员管理：明确库房员工的工作职责，制定培训计划，提升员工的专业技能和工作效率。
3. 系统管理：建立完善的.库存管理系统，包括物资编码、进出库记录、库存预警等功能。
4. 环境管理：规定库房的清洁标准，保证库房环境的整洁与安全。
5. 监控与审计：定期进行库存盘点，监控物资流动，防止损耗和浪费。
酒店餐厅管理制度2
(一)员工餐厅就餐规定:
1、员工就餐需穿工服或戴工号牌,按时进餐,不得提前或推后;
2、取餐时请自觉排队,不得争先恐后;
3、取餐时不得左挑右拣,应尽快通过,不影响后面排队员工;
4、按自己饭量盛装,注意节约,不可剩余浪费;
5、自觉维护公共卫生,骨头菜渣不得随处乱扔;
6、饭后自觉将餐具送回指定地方,分类放好;
7、就餐完成迅速离开餐厅,以加快餐位周转;
8、外来食物不得私自带入餐厅食用,餐厅食物不得带出餐厅外;
9、就餐人员自觉维护酒店财产,不得随意损坏物品;
(二)集体宿舍管理规定;
1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序和卫生环境;
2、爱护酒店公物,损坏者照价赔偿,并追究责任;
3、保持宿舍安静,不得大声喧哗,同事之间不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍内物品,被褥、衣服等摆放美观,不得乱摆乱放;
5、宿舍必须每天安排一个人打扫室内外卫生,以保持清洁;
6、不得带外人进宿舍入住,外出依时回来;
7、保持高度防火意识,安全用电,不随便乱拉乱接电线。发现火灾隐患及时报告酒店有关部门;
8、宿舍需要维修,应及时报告有关部门;
酒店餐厅管理制度3
(一)员工餐厅主管职责(厨房主厨):
1、计划组织、实施餐厅、厨房的日常管理,督促下属按规定,高效优质地完成本职工作;
2、制定每周菜谱,经常汇报食品的采购,供应情况,做好伙食成本核算工作;
3、严格执行食品卫生,负责所属范围的环境、食品、用具的卫生管理工作,保证饮食卫生质量;
4、抓好员工的思想教育和业务培训工作,考核员工学习、出勤情况。
(二)宿舍主管职责:
1、在经理的`领导下,不断完善员工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的维修保养等管理工作;
2、经常巡视、检查,了解员工宿舍制度执行情况,及时发现问题,及时处理问题;
3、加强对员工进行道德品质教育、纪律教育、卫生教育、安全教育。做好防火防盗;
4、加强教育员工爱护酒店财物,损坏赔偿。不浪费水、电能源,按时休息;
5、加强教育员工不能大声喧哗,不能赌博,不能深夜亮灯,以免影响别人休息;
6、教育员工不带外人进酒店宿舍住宿。
酒店餐厅管理制度4
酒店餐厅管理制度旨在规范餐厅运营流程，确保服务质量，提升客户满意度，同时保障员工的工作效率和权益。它通过设定清晰的工作职责、操作标准和服务规范，为餐厅的'日常运营提供了指导，有助于预防管理漏洞，降低运营成本，增强酒店的整体竞争力。
内容概述：
1. 员工管理：包括招聘、培训、考勤、绩效评估和奖惩制度。
2. 服务流程：规定点餐、上菜、结账等环节的标准操作程序。
3. 菜品管理：涉及菜单设计、食材采购、存储、烹饪和食品安全。
4. 设备维护：对厨房设备和餐厅设施的保养、清洁和维修进行规定。
5. 卫生标准：制定卫生检查制度，确保食品安全卫生。
6. 客户服务：设定投诉处理机制，提升客户体验。
7. 应急处理：制定突发情况的应对策略，如停电、火灾等。
酒店餐厅管理制度5
职工餐厅管理制度旨在维护良好的用餐环境，保障员工的饮食健康，提高工作效率，同时促进团队和谐。本制度将涵盖以下几个方面：
1. 餐厅运营与管理
2. 食品安全与卫生
3. 用餐规则与行为规范
4. 服务质量和满意度
5. 成本控制与财务监管
内容概述：
1. 餐厅运营与管理：明确餐厅的日常运营流程，包括菜单规划、食材采购、厨师分工、餐饮设备的维护等。
2. 食品安全与卫生：制定严格的`食品安全标准，确保食材来源可靠，操作过程无污染，餐具清洁卫生。
3. 用餐规则与行为规范：规定员工的用餐时间、排队秩序、餐桌礼仪，以及对浪费食物的处罚措施。
4. 服务质量和满意度：设立投诉与建议机制，定期收集员工反馈，提升餐饮服务质量。
5. 成本控制与财务监管：监控餐厅的运营成本，确保资金使用的透明度和合理性。
酒店餐厅管理制度6
1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的.加工，不得有意推脱或置之不理。
2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。
3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。
4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。
8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。
9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。
11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。
酒店餐厅管理制度7
餐厅员工宿舍管理制度旨在为员工提供一个安全、舒适、有序的生活环境，以确保员工的工作效率和生活质量。本制度涵盖以下几个核心方面：
1. 宿舍分配与管理
2. 宿舍卫生与清洁
3. 住宿规定与行为规范
4. 设施使用与维护
5. 紧急情况处理与安全措施
6. 违规处罚与投诉机制
内容概述：
1. 宿舍分配与管理：包括新入职员工的宿舍安排、离职员工的房间清理、临时住宿需求的处理等。
2. 宿舍卫生与清洁：涉及个人卫生习惯、公共区域清洁、垃圾处理等。
3. 住宿规定与行为规范：明确禁止吸烟、饮酒、大声喧哗等不良行为，强调尊重他人隐私和作息时间。
4. 设施使用与维护：指导员工正确使用宿舍设施，如电器、家具等，并规定设施损坏的报告和维修流程。
5. 紧急情况处理与安全措施：制定火灾、疾病等紧急情况的应对预案，强调安全意识和自我保护。
6. 违规处罚与投诉机制：设立违规行为的'处罚标准，同时为员工提供公平公正的投诉渠道。
酒店餐厅管理制度8
餐厅收银管理制度的规定对于餐厅的`日常运营至关重要。它：
1. 保障财务安全：通过严格的收银流程和审计，防止资金流失，降低财务风险。
2. 提升服务效率：明确的职责分工和操作流程能提高收银速度，减少顾客等待时间，提升顾客满意度。
3. 维护品牌形象：规范的收银行为有助于塑造餐厅的专业形象，增强顾客信任度。
4. 优化资源分配：通过绩效评估，可以识别并解决收银环节的问题，合理调配人力资源。
酒店餐厅管理制度9
餐厅工作管理制度的重要性在于：
1. 提升效率：通过标准化流程，减少工作中的混乱和延误，提高工作效率。
2. 保证质量：严格的卫生标准和食品安全管理，确保提供高质量的餐饮服务。
3. 增强团队协作：明确的职责划分和沟通机制，促进团队成员间的`协作与配合。
4. 保护员工权益：通过公正的绩效评估和培训机会，激励员工的积极性和忠诚度。
5. 塑造良好形象：专业、友好的服务态度，有助于建立餐厅的良好口碑和品牌形象。
酒店餐厅管理制度10
酒店餐厅管理制度旨在确保餐厅运营的高效、有序和专业，它如同指南针，引导着餐厅员工的工作方向，提升服务质量，维护良好的.客户体验，同时也保障了酒店的经济效益。通过明确的规则和流程，它可以预防潜在的问题，减少误解，提高团队协作，最终提升整体的运营效率。
内容概述：
1. 员工行为规范：规定员工的着装、行为举止、服务态度等，以展现专业形象。
2. 菜单管理：包括菜品的定价、更新、食材采购和库存管理。
3. 厨房运作：涵盖烹饪流程、食品安全、卫生标准和设备维护。
4. 预订与排座：设定预订政策，优化座位安排，确保顾客满意度。
5. 客户服务：设立服务标准，处理投诉和反馈，提升客户忠诚度。
6. 时间与考勤：设定工作时间，制定请假和加班政策。
7. 培训与发展：定期进行员工培训，提升技能和职业素养。
8. 财务管理：控制成本，追踪收入，确保财务健康。
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餐厅工作管理制度旨在确保餐厅的日常运营高效、有序，提升服务质量，维护员工权益，并促进团队协作。它涵盖了员工行为规范、岗位职责、工作流程、卫生标准、安全管理、培训与发展、绩效评估等多个方面。
内容概述：
1. 员工行为规范：明确员工的`职业道德、着装要求、服务态度等，强调尊重顾客与同事，遵守公司规章制度。
2. 岗位职责：详细定义每个职位的工作内容和责任，如厨师、服务员、领班等，确保职责清晰，任务分配合理。
3. 工作流程：规定从接单到出餐的整个流程，包括原料采购、食材处理、烹饪制作、上菜服务等环节。
4. 卫生标准：设定食品安全与卫生标准，包括个人卫生、厨房清洁、餐具消毒等方面，保障食品质量与安全。
5. 安全管理：制定应急预案，进行定期安全检查，确保设备安全运行，预防意外发生。
6. 培训与发展：设立新员工培训计划，定期举办技能提升课程，鼓励员工持续学习和职业发展。
7. 绩效评估：设定明确的绩效指标，定期进行员工考核，为晋升、奖励和改进提供依据。
酒店餐厅管理制度12
一、目的
为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。
二、供餐时间
1、餐厅供餐时间：早餐时间07:30～09:30午餐时间12:30～14:00晚餐时间19:30～21:00如遇特殊情况，就餐时间有变更的，办公室将另行通知。
2、各部门用餐时间：
为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。
午餐第一批时间12:30～13:00，用餐部门包括：客房部、一楼总台、保洁和收银员；午餐第二批时间13:00～14:00用餐部门包括：餐饮部。；
晚餐第一批时间19:30～20:00，用餐部门包括：总台、洗刷、保洁、房务中心和收银员；
晚餐第二批时间20:00～21:00，用餐部门包括：餐饮部。
部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上以此规定执行。
三、就餐方式
1、酒店员工就餐实行自助的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。
2、用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。
3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。
4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。由员工自取，如不够，可再次添加，不得浪费。
四、员工就餐的管理规定
1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。
2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。
3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部侯经理与办公室。三旺友和大酒店员工餐厅管理制度
4、按需取食，杜绝浪费。
5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以50.00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具自行清洗并放指定位置。
6、餐厅内禁止吸烟、饮酒、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。
7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再取食。
8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。
9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。
10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。
11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外）。
五、员工餐厅的相关要求
1、酒店人事行政部将对员工餐厅的'卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。
2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。
3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。
4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。
酒店餐厅管理制度13
一、人员个人卫生:
1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二、仓库管理:
1配料、辅料仓
1.1该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
1.3仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4仓库必须实行物料流程卡管理,物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
1.5仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求,每天专人负责定时清洁。
1.6仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.7物品的存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。
2主粮仓:
2.1该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
2.2所有物品存放时必须分类分区存放,放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙。
2.3仓库必须设立专用管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。
2.4仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求,每天专人负责定时清洁。
2.5仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫;
2.6物品的存放量以每周为最高贮存量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。
三、物质防疫制度
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的`食源性细菌感染病,主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌o157:h7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生,主要有以下控制措施:
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所,不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记,质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。
7、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟,煮沸后持续加热5-10分钟。
12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般不要超过2小时。
14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收,食品分类上架摆放。
16、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质,不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志,避免误食、误用。
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。
24、消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果。
酒店餐厅管理制度14
餐厅接待管理制度是餐厅运营的核心组成部分，它旨在确保为顾客提供优质、高效且一致的服务体验。该制度涵盖了员工行为规范、服务流程、顾客投诉处理、员工培训和评估等多个方面。
内容概述：
1. 员工行为规范：明确员工的`着装标准、礼貌用语、服务态度等，强调专业形象和友好服务的重要性。
2. 服务流程：详细规定从顾客进店到离店的全程服务流程，包括迎宾、点菜、上菜、结账等环节的标准操作。
3. 顾客投诉处理：设立有效的投诉反馈机制，规定如何记录、处理及回应顾客的不满，确保问题得到及时解决。
4. 员工培训：制定定期的培训计划，提升员工的业务知识和服务技巧，保持服务质量的稳定性。
5. 评估与激励：设定服务质量和业绩的考核标准，通过奖励和惩罚机制激发员工的积极性。
酒店餐厅管理制度15
学生餐厅管理制度旨在维护餐厅的正常运营，确保学生的饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，同时也培养学生的良好就餐习惯和社会责任感。本制度涵盖了以下几个核心方面：
1. 餐厅管理团队的.职责与权限
2. 食品采购与储存规定
3. 餐厅卫生标准与检查
4. 学生就餐行为规范
5. 安全应急处理机制
6. 师生反馈与投诉处理
7. 定期评估与改进
内容概述：
1. 管理团队的构建与管理：设立餐厅负责人，负责日常运营，监督食品安全，定期培训员工，确保团队专业素养。
2. 食品采购：执行严格的供应商筛选制度，确保食材新鲜，符合食品安全标准，记录并追踪食品来源。
3. 餐厅卫生：制定详细的清洁与消毒计划，保持餐厅环境整洁，防止交叉污染。
4. 学生行为规范：倡导文明就餐，禁止浪费食物，鼓励使用环保餐具，遵守餐厅秩序。
5. 安全措施：设置应急预案，定期进行安全演练，确保餐厅设备安全，预防火灾等事故。
6. 反馈机制：设立意见箱，开通线上反馈渠道，及时解决师生的疑虑和问题。
7. 制度评估：定期评估制度执行情况，根据反馈调整和完善管理措施。
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