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酒店卫生管理规章制度（通用10篇）
在现在的社会生活中，制度使用的频率越来越高，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编整理的酒店卫生管理规章制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
酒店卫生管理规章制度 1
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。
2、 卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、 采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、 厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。
5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。
6、擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的.阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。
7、客用口杯、茶杯消毒程序
（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；
（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；
（3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；
（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；
（5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；
（ 6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；
（7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；
（8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
8、为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境
（1）中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗 一次。
（2）中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。
（3）中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。
（4）中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。
（5）中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。
酒店卫生管理规章制度 2
为贯彻实施《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》和《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规，巩固国家卫生城市成果，创造一个良好的生产经营和生活环境，更好地为宾客服务，现制定以下卫生管理制度。
一、酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、取得《卫生许可证》，并每年接受卫生监督部门复核。
二、酒店营业严格接受卫生监督部门的法律管理，对从业服务人员按“卫生管理条例”进行健康检查，且接受卫生知识培训，持《健康合格证》、《培训合格证》上岗。杜绝患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生疾病的人员从事服务工作。
三、坚持每年一次对在岗及新补充人员进行健康复查、检查，患有“五病”者，即调离原工作岗位。
四、酒店加强服务员的卫生知识培训，明确清洁卫生工作的重要性和消毒的目的，从根本上消除和减少外界环境中存在的病原体。
五、酒店的'自配水源与二次供水水质要符合国家饮用水卫生标准，二次供水蓄水池严格加盖加锁，防止污染，并定期进行清洁消毒，坚持每半年消毒一次。
六、保持公共场所内、外环境整洁，经常开窗通风换气。
七、确保入宿客人的身心健康，保证环境舒适，无污染，酒店设置无烟楼层。
八、服务人员个人卫生严格实行“四勤”，即：勤洗手、修指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。设置员工专用物品存放柜，杜绝与客人用品混用、混放。
九、制定各部门岗位卫生责任制，划分卫生区域，专人负责，抓落实。
十、为客人健康负责，加强食品卫生安全管理，严防卫生事故发生。
十一、加强酒店客房卫生管理，设置专用消毒间和保洁柜。客房床上用品“一客一换”，长住客“三天一换”。茶具卫生坚持做到“一洗二刷三冲四消毒”。配备抹、洗、擦专用布，按规范程序操作。
十二、配合卫生消毒部门定期做好预防性的消毒，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
十三、认真执行法定“传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
酒店卫生管理规章制度 3
一、目的
为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：
(1) 员工仪容仪表和个人卫生。
(2) 掌握必要的卫生知识。
(3) 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的.处罚。
(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。
(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
酒店卫生管理规章制度 4
1、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热情待人。工作期间，注意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。
2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。
3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。
4、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。
5、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。
7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下按照要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中故意野蛮使用机器者，一律从严从重处罚。机器如发出异常声音，应当立即停止机器，报告主管。
8、使用原料，要严格按照原料投放比例投放，杜绝浪费。严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发现，一律按偷窃处理。
9、对于自己无法处理的问题要及时向上反映，不得擅做主张，否则，由此引发的'后果由相关责任人承担。
10、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严肃处理，直至除名。
酒店卫生管理规章制度 5
一、总则
1、 为了加强酒店卫生管理，创建文明、整洁、优美的住宿环境，制定本制度。
2、本制度适用于酒店的卫生设施的设置、建设、管理、维护和环境卫生的清扫保洁。
3、凡在酒店的'员工和外来人员，均应遵守本制度。
4、乐橙商务酒店员工负责大堂、二楼、三楼的环境卫生管理工作。
二、公共区域的清扫与保洁
1、公共区域（包括大堂、走廊环境等）的清扫与保洁，由酒店主管负责安排本酒店人员进行。
2、禁止在中心所随地倾倒、堆放垃圾，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。
3、 公共走道及阶梯，至少每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。偏僻地段，每周清扫一次，做到无垃圾、无积水、无死角。
4、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
5、厕所及其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，做到无异味、无污秽。
三、室内卫生的管理
1、各室（窗口）都要建立每日轮流清扫卫生的制度。
2、室内应保持整洁，做到地面无污垢、痰迹、烟蒂、纸屑；桌面、柜上、窗台上无灰尘、污迹，清洁、整齐，窗明几净。室内无蜘蛛网、无杂物。
3、室内不准许随便存放垃圾，应及时把垃圾倒入垃圾筐内。
4、室内禁止停放交通工具。
四、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
酒店卫生管理规章制度 6
一、酒店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。
三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。
四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。
五、客房内卫生间的'浴缸、马桶、洗脸盆应每日清洗消毒。
六、酒店公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。
七、酒店要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。
八、对客人废弃的衣物要进行登记，统一销毁。
九、酒店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。
酒店卫生管理规章制度 7
1.客房清洁准备工作：
检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等(包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂)是否齐备，然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。
2.通风换气：
拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。
3.清出不洁物品：
将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完毕后洗手。
4.整理床铺：
从客房清洁车取出洁净布草，按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套， 最后铺上床罩。
5.电话：清洁除尘：
用干净抹布，从话简到机身电话抹干净，然后用消毒剂对话筒进行消 毒，或更换新的电话消毒膜(按产品设计要求定期更换)。
6.清洁家具及室内物品：
从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯 具、电器、玻璃窗等抹擦干净。
7.清洗垃圾桶及烟灰盅：
将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。
8.地面清洁：
吸尘或湿式拖地，完毕后洗手消毒。
9.补充物品：
补充食品、饮料和各类房内客用品。
10.清洗卫生间：
首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专人。然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进行。
11.客房杯具的洗消：
由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的杯具洗消间内进行。
12.客房空调及排气系统保洁：
(1)对空调系统的.回风口″出风口和滤网进行定期清洁。两周内不少 于一次保洁，并保持于净。
(2)对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁，两周内不少于一次保洁，并保持干净。
13.客房地毯保洁：
客房内及过道的地毯必须进行定期清洁，应两周不少于一次保洁，并保持干净。
酒店卫生管理规章制度 8
一、总则
1. 为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生，保障顾客和员工的健康，特制定本规章制度。本制度适用于酒店全体员工以及酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域等。
2. 酒店卫生管理遵循“预防为主、综合治理”的原则，严格执行国家和地方有关卫生法规、标准，努力营造一个干净、舒适、安全的酒店环境。
二、组织与职责
（一）卫生管理小组
1. 酒店成立卫生管理小组，由酒店总经理担任组长，各部门经理为成员。卫生管理小组负责全面领导、监督酒店的卫生管理工作，制定卫生管理目标、政策和计划，并定期检查和评估卫生管理工作的执行情况。
2. 卫生管理小组的职责包括但不限于：
组织制定和完善酒店卫生管理制度、操作规范和标准流程。
协调各部门之间的卫生管理工作，解决卫生管理工作中的重大问题。
定期对酒店卫生状况进行检查、评估和分析，提出改进措施和建议。
组织开展卫生宣传教育和培训活动，提高员工的卫生意识和操作技能。
（二）部门职责
1. 客房部
负责客房区域的清洁和卫生维护工作，包括客房、楼道、电梯、布草间等。
按照客房清洁标准流程，对客房内的床铺、家具、卫生间等进行彻底清洁和消毒，确保客房环境整洁、卫生、舒适。
定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，并按照规定进行清洗、消毒和存放。
对客房内的通风系统进行定期检查和清洁，确保空气流通、清新。
2. 餐饮部
餐厅区域：
负责餐厅的日常清洁工作，包括餐桌、餐椅、地面、墙面、天花板等的清洁和消毒。
在营业前和营业后，对餐厅进行全面清洁，保持餐厅环境整洁、美观。
按照规定对餐具、酒具、茶具等进行清洗、消毒，并妥善存放，防止二次污染。
厨房区域：
严格遵守厨房卫生操作规范，确保厨房环境干净、整洁、无异味。
对厨房设备、厨具、餐具等进行定期清洁和消毒，保证其正常使用和卫生安全。
做好食品原料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理工作，防止食品污染和食物中毒事件的发生。
合理处理厨房垃圾，做到分类存放、及时清理，保持厨房环境卫生。
3. 工程部
负责酒店内所有设备设施的维护和保养工作，确保其正常运行，避免因设备故障导致卫生问题。
定期对空调系统、给排水系统、通风系统等进行清洁、消毒和维护，保证空气质量和水质符合卫生标准。
协助其他部门解决卫生管理工作中涉及设备设施的问题，如清洁设备的维修、保养等。
4. 其他部门
各部门负责本部门办公区域的卫生清洁工作，保持办公环境整洁、有序。
积极配合卫生管理小组和其他部门的卫生管理工作，共同维护酒店的整体卫生形象。
三、客房卫生管理
（一）客房清洁标准
1. 客房内各类家具、设施表面应无灰尘、污渍、水渍，摆放整齐有序。
2. 床铺应按照标准程序进行整理，床单、被套、枕套等床上用品应干净、平整，无毛发、污渍，且定期更换（一般为一客一换，长住客根据实际情况定期更换）。
3. 卫生间应清洁、干燥、无异味，马桶、洗手盆、淋浴间等设施应彻底清洁消毒，水龙头、镜子等光亮无污渍。
4. 客房内的垃圾桶应及时清理，更换垃圾袋，垃圾不得超过垃圾桶容量的三分之二。
5. 窗户玻璃应明净光亮，窗台无灰尘、杂物。
6. 客房内的空气应清新，无异味，通风良好。
（二）清洁用品使用规范
1. 客房清洁应使用专用的清洁用品，不同用途的清洁用品不得混用。
2. 清洁用品应存放在专门的储存区域，摆放整齐，防止泄漏和误用。
3. 按照清洁用品的使用说明正确使用，避免因使用不当造成对客房设施或顾客健康的损害。
4. 定期检查清洁用品的有效期，过期的清洁用品应及时更换。
（三）布草管理
1. 客房布草应分类收集、存放，避免交叉污染。
2. 布草的清洗应由具有资质的洗涤公司承担，酒店应与洗涤公司签订合同，明确清洗质量、消毒标准等要求。
3. 从洗涤公司收回的布草应进行检查，发现有污渍、破损等问题的布草应及时处理，不得投入使用。
4. 布草在客房内应按照规定的方式折叠、摆放，提高布草的美观度和使用寿命。
四、餐饮卫生管理
（一）餐厅卫生
1. 餐厅的地面应保持清洁，无污渍、杂物，每天营业前和营业后进行全面清扫，营业期间及时清理洒落的食物残渣等。
2. 餐桌、餐椅应在顾客离席后及时清理，先用湿布擦拭，再用干布擦干，确保表面干净、无污渍。
3. 餐厅的墙面、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、灰尘等。
4. 餐具、酒具、茶具等应在使用后及时收集到洗碗间进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具柜内，防止细菌滋生。
5. 餐厅内应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持餐厅环境整洁。
（二）厨房卫生
1. 厨房的`布局应合理，生熟食品加工区域应分开，防止交叉污染。
2. 食品原料应新鲜、无变质，采购时应严格把关，索取相关证件，建立进货台账。
3. 厨房设备如炉灶、烤箱、微波炉、冰箱等应定期清洁保养，确保其正常运行且卫生状况良好。冰箱内的食品应分类存放，生熟分开，定期清理过期食品。
4. 厨师在操作过程中应遵守卫生规范，穿戴整洁的工作服、工作帽，操作前洗手消毒，避免用手直接接触食品。
5. 食品加工过程中应做到烧熟煮透，加工后的食品应尽快上桌，剩余食品应妥善保存，冷藏食品应在规定时间内食用完毕。
6. 厨房的排水系统应畅通，地面应保持干燥，防止积水滋生细菌。
7. 厨房垃圾应分类处理，易腐垃圾应及时清理，避免异味散发，其他垃圾应按照规定存放和处理。
五、公共区域卫生管理
1. 酒店大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域应保持清洁，地面应定期打蜡保养，保持光亮。
2. 公共区域的垃圾桶应及时清理，烟灰缸应经常更换，保持清洁。
3. 电梯轿厢内应定期清洁消毒，包括按钮、扶手等部位，确保乘客的健康安全。
4. 酒店的公共卫生间应保持清洁、无异味，卫生设施应正常使用，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。
5. 酒店的花园、停车场等外部区域也应保持整洁，定期清扫落叶、杂物等。
六、员工个人卫生管理
1. 酒店员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲。
2. 员工上班时应穿戴整洁的工作服，工作服应定期清洗，保持干净、无异味。
3. 从事食品加工、餐饮服务的员工应佩戴工作帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。
4. 员工在工作期间不得吸烟、饮酒、吃零食，不得在工作区域内吐痰、乱扔垃圾。
七、卫生检查与监督
1. 酒店建立定期卫生检查制度，卫生管理小组每周至少进行一次全面的卫生检查，各部门每天进行自查。
2. 卫生检查内容包括但不限于各区域的清洁状况、设备设施的卫生状况、食品卫生安全、员工个人卫生等方面。
3. 检查人员应认真填写卫生检查记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。
4. 对于违反酒店卫生管理规章制度的部门或个人，应根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、绩效扣分等；对于卫生工作表现优秀的部门或个人，应给予表彰和奖励。
八、培训与教育
1. 酒店定期组织员工参加卫生知识培训和教育活动，培训内容包括酒店卫生管理制度、食品卫生安全知识、清洁操作规范、个人卫生要求等。
2. 新员工入职时必须参加卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。
3. 酒店通过内部宣传栏、员工手册等多种形式宣传卫生知识，提高员工的卫生意识和自我保护能力。
九、附则
1. 本规章制度如有未尽事宜或与国家法律法规、政策相冲突的，以国家法律法规、政策为准。
2. 本规章制度由酒店卫生管理小组负责解释和修订，修订后的规章制度应及时向全体员工公布。
酒店卫生管理规章制度 9
一、总则
1. 为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障顾客和员工的健康，特制定本规章制度。
2. 本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域（如大堂、走廊、电梯等）以及员工工作区域。
二、客房卫生管理
1. 客房清洁流程
每日客房清洁应按照规定的顺序进行，包括但不限于整理床铺、清理垃圾、擦拭家具、清洁卫生间等。
在整理床铺时，应更换所有床上用品，包括床单、被套、枕套等，并确保床铺平整、无污渍、毛发等。
清理垃圾时，要检查垃圾桶内是否有遗留物品，将垃圾倒入指定的垃圾袋中，并更换新的垃圾袋。
擦拭家具时，使用干净的抹布，按照从上到下、从里到外的顺序擦拭桌椅、衣柜、电视等家具表面，确保无灰尘、污渍。
清洁卫生间时，要使用专门的清洁工具和清洁剂。先清洁马桶，包括马桶座圈、马桶盖、马桶内部等，确保无污渍、异味；然后清洁洗手盆、台面和镜子，使其光亮无水渍；最后清洁淋浴间或浴缸，注意清理排水口的毛发和污垢。
2. 清洁用品使用规范
客房清洁应使用专门的清洁用品，不同区域的清洁用品不得混用。例如，用于清洁马桶的刷子不得用于清洁其他区域。
清洁用品应定期更换，避免使用过期或变质的清洁用品。
清洁用品要妥善存放，避免对客房环境造成污染。
3. 客房检查制度
客房清洁完成后，由客房主管或领班进行检查。检查内容包括客房整体卫生状况、清洁用品是否归位、是否有遗漏的清洁项目等。
对于检查不合格的.客房，应要求清洁人员立即返工，直至达到卫生标准。
三、餐厅卫生管理
1. 餐厅环境清洁
餐厅的桌椅、地面应在营业前、营业期间和营业结束后进行清洁。营业前确保环境整洁干净，营业期间及时清理桌面垃圾和地面污渍，营业结束后进行全面清扫，包括擦拭桌椅、清扫地面、清洁门窗等。
餐具应在使用后及时清洗、消毒。清洗餐具时要使用符合卫生标准的洗涤剂，清洗后放入消毒柜进行消毒，确保餐具表面光洁、无残留污渍和细菌。
餐厅的布草（如桌布、餐巾等）应定期更换、清洗，保持干净整洁，无污渍、异味。
2. 食品卫生管理
厨房工作人员应严格遵守食品卫生操作规范。在食品加工前，要对食材进行检查，确保食材新鲜、无变质。
食品加工过程中，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。刀具、砧板等厨具要分类使用，用后及时清洗消毒。
储存食品时，应按照食品的种类、保质期等要求进行分类存放，确保食品储存环境干燥、通风、卫生。冷藏、冷冻设备应定期清理和维护，确保正常运行。
四、厨房卫生管理
1. 厨房清洁流程
厨房每天营业结束后应进行全面清洁。首先清理炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备，去除油污、食物残渣等。
清洗厨房的各种厨具，如锅、碗、瓢、盆等，确保无残留食物和污渍。
擦拭厨房的台面、橱柜、墙壁等表面，保持干净整洁，无油渍、水渍。
清洁厨房的排水系统，包括水槽、地漏等，防止堵塞和异味产生。
2. 厨房设备卫生维护
定期对厨房设备进行深度清洁和保养，如炉灶的内部清洁、冰箱的除霜等。
厨房设备出现故障时，应及时维修，维修后要对设备进行清洁消毒，确保设备卫生安全。
五、公共区域卫生管理
1. 大堂卫生
大堂的地面应保持干净、光亮，定期进行打蜡保养。大堂的沙发、茶几等家具要随时清理，保持整洁。
大堂的垃圾桶应及时清理，保持外观干净，垃圾不外溢。
大堂的门窗玻璃要定期擦拭，保持通透、无污渍。
2. 走廊和电梯卫生
走廊的地面、墙壁应定期清扫和擦拭，确保无灰尘、污渍。走廊的照明设备要保持清洁，保证照明效果。
电梯内部应每日清洁，包括轿厢壁、轿厢地板、电梯按钮等。电梯轿厢要定期消毒，防止细菌传播。
六、员工卫生管理
1. 健康管理
酒店员工入职前必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
在职员工每年应进行一次健康检查，如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事酒店工作的疾病，应立即停止工作，进行治疗。
2. 个人卫生要求
员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。
员工在工作期间应穿着干净整洁的工作服，工作服应定期清洗。
厨房工作人员在工作时应佩戴帽子、口罩，防止头发、唾液等污染食品。
七、垃圾处理
1. 酒店应设置分类垃圾桶，将垃圾分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。
2. 垃圾应及时清理，避免垃圾在酒店内堆积产生异味和滋生细菌。
3. 垃圾清理后应运往指定的垃圾处理场所进行处理，严禁在酒店内焚烧垃圾。
八、卫生监督与检查
1. 酒店设立卫生监督小组，负责对酒店各区域的卫生状况进行定期检查和不定期抽查。
2. 检查内容包括各区域的清洁程度、清洁用品的使用、食品卫生、员工个人卫生等方面。
3. 对于检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，要求责任部门或人员限期整改。对于多次出现卫生问题或整改不力的部门或人员，应按照酒店的相关规定进行处罚。
九、培训与教育
1. 酒店应定期组织员工进行卫生知识培训，包括清洁技巧、食品卫生操作规范、个人卫生要求等内容。
2. 新员工入职时，应进行卫生知识岗前培训，确保新员工了解酒店的卫生管理规章制度。
十、附则
1. 本规章制度如有未尽事宜，参照国家相关卫生标准和规定执行。
2. 本规章制度自发布之日起生效，如有修订，将另行通知。
酒店卫生管理规章制度 10
一、总则
1. 为确保酒店的卫生环境符合相关标准，保障宾客和员工的健康，特制定本卫生管理制度。本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域、办公区域等。
2. 酒店卫生管理遵循“预防为主、全面管理、严格执行、持续改进”的原则。
二、客房卫生管理
1. 客房清洁标准
每日对客房进行全面清洁，包括但不限于床铺整理、地面清扫与拖地、家具擦拭、卫生间清洁消毒等。
床铺应做到平整、无污渍、毛发，床单、被套、枕套等床上用品需每日更换，如发现有污渍或破损应及时更换。
家具表面应无灰尘、污渍，摆放整齐，各类物品归位。
卫生间马桶、洗手盆、淋浴间等设施需进行深度清洁消毒，确保无异味、无污渍、无水垢，镜子光亮无水渍。
客房内的垃圾桶应每日清理，更换垃圾袋。
2. 清洁用品使用规范
客房清洁人员应使用专用的清洁工具和清洁用品，不同区域的清洁工具（如抹布、拖把等）应严格区分使用，避免交叉污染。
清洁用品应符合国家相关卫生标准，使用后应妥善存放，防止污染。
定期检查清洁用品的有效期，过期的清洁用品应及时更换。
3. 客房通风与空气质量管理
客房应保持良好的通风状态，每日开窗通风至少[X]分钟。对于无窗户的客房，应确保空调系统的正常运行，定期对空调滤网进行清洗，保证空气清新。
可使用空气清新剂或空气净化器，但要确保其使用安全且符合卫生标准，避免对宾客造成过敏等不良反应。
三、餐厅卫生管理
1. 餐厅环境清洁
餐厅营业前、营业期间和营业结束后均应进行清洁工作。营业前重点清理桌面、地面、餐具摆放区等，确保无灰尘、无杂物；营业期间及时清理桌面残羹剩饭、地面污渍；营业结束后进行全面清洁，包括桌椅摆放整齐、地面深度清洁、餐具回收清洗等。
餐厅的门窗、墙壁应定期擦拭，保持清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。
保持餐厅内空气流通，定期对空调系统进行清洗维护，避免产生异味。
2. 餐具卫生管理
餐具应严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行处理。
采用物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒）或化学消毒（如使用消毒柜、消毒剂）的方法对餐具进行消毒，确保消毒效果达到卫生标准。
消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、密闭的保洁柜内，防止二次污染。
定期对餐具进行抽检，检查餐具的清洁度和消毒效果。
3. 食品储存卫生要求
餐厅的食品储存应遵循分类存放原则，生熟食品分开，食品与非食品分开，防止交叉污染。
食品储存仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜，定期进行清洁消毒。
储存的食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，防止变质食品流入餐厅。
四、厨房卫生管理
1. 厨房设施设备清洁
厨房内的炉灶、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜等设备应每日进行清洁，清除表面油污、灰尘等污渍，炉灶的燃烧器、烤箱的烤盘等部件应定期拆卸清洗。
厨房的台面、洗菜池、洗碗池等应随时保持清洁，使用后及时清理，避免残留食物残渣滋生细菌。
厨房的通风设备、排油烟系统应定期清洗维护，防止油污积累引发火灾隐患和影响空气质量。
2. 食材处理卫生规范
食材采购应选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和安全性，严格检查食材的质量，严禁采购变质、过期、“三无”产品。
食材加工前应进行清洗，去除表面的`泥土、杂质等，肉类、禽类、水产类等食材应分开清洗，防止交叉污染。
在食材加工过程中，应遵循生熟分开的原则，使用不同的刀具、案板等工具，加工后的熟食应尽快食用或妥善保存。
剩余食材应妥善处理，变质的食材应及时销毁，避免再次使用。
3. 厨房人员卫生要求
厨房工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，如发现患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止工作。
厨房工作人员在工作前应洗手消毒，穿戴整洁的工作服、工作帽，头发应全部束入帽内，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。
在工作过程中，如接触生食材后再接触熟食时，应再次洗手消毒。
五、公共区域卫生管理
1. 大堂及走廊卫生
大堂作为酒店的门面，应保持整洁美观。地面应随时清扫，保持干净光亮，地毯应定期清洗。
大堂的沙发、茶几、装饰品等应每日擦拭，确保无灰尘、无污渍。
走廊的地面、墙壁、扶手等应定期清洁，保持清洁卫生，照明设施应正常工作，确保光线充足。
2. 电梯卫生
电梯轿厢内应每日清洁，包括地面、轿厢壁、按钮、扶手等部位。使用专用的电梯清洁工具和清洁剂，避免损坏电梯设备。
电梯内的通风系统应良好，定期进行维护，防止产生异味。
在电梯轿厢内可放置垃圾桶，但应及时清理，防止垃圾溢出。
3. 公共卫生间卫生
公共卫生间应设置专人负责清洁，随时保持清洁卫生。卫生间的地面、墙面、洗手盆、马桶等设施应及时清理，确保无异味、无污渍。
提供充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，并定期检查补充。
公共卫生间的通风设备应正常运行，保持空气清新。
六、办公区域卫生管理
1. 办公环境清洁
办公区域应保持整洁，桌面摆放整齐，文件资料分类存放。地面应每日清扫，每周进行一次全面拖地。
办公桌椅、电脑、打印机等设备应定期擦拭，清除灰尘。
垃圾桶应每日清理，保持办公区域无异味。
2. 办公用品卫生管理
办公用品如键盘、鼠标、电话等应定期清洁消毒，防止细菌滋生。
公共办公用品（如复印机、传真机等）使用后应及时清理，保持干净整洁。
七、卫生检查与监督
1. 酒店设立卫生检查小组，由酒店管理人员、各部门主管等组成，定期对酒店各区域的卫生状况进行检查。
2. 检查内容包括但不限于清洁标准的执行情况、清洁用品的使用、设备设施的卫生状况、员工的卫生操作规范等。
3. 建立卫生检查记录制度，对每次检查的结果进行详细记录，包括检查时间、检查区域、发现的问题、整改措施等。
4. 对于检查中发现的卫生问题，应及时通知相关部门或人员进行整改，整改期限过后进行复查，确保问题得到彻底解决。
5. 对卫生工作表现优秀的部门或个人给予表彰和奖励，对卫生工作不达标的部门或个人进行批评教育，并按照酒店相关规定进行处罚。
八、员工培训
1. 酒店定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、清洁操作规范、食品安全知识、个人卫生要求等。
2. 新员工入职时，应进行卫生知识岗前培训，经考核合格后方可上岗。
3. 通过培训不断提高员工的卫生意识和操作技能，确保酒店卫生管理工作的有效开展。
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