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餐厅员工规章制度

时间：2024-11-29 13:31:47 规章制度我要投稿

餐厅员工规章制度

　　在日新月异的现代社会中，制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家收集的餐厅员工规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐厅员工规章制度

餐厅员工规章制度1

　　一、按时上下班，工作时间9：00---21：30分，不迟到不早退。

　　二、遵守店内各项规章制度。

　　三、按时参加店内各种活动及员工培训。

　　四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服。

　　五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语。

　　六、工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）。

　　七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗。

　　八、不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）。

　　九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗。

　　十、爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途。

　　十一、注意水电能源节约，避免损失和事故。

　　十二、按岗位规定标准工作，避免不良后果。

　　十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放。

　　十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信。

　　十五、不可越权工作，不可有消极作为。

　　十六、非工作需要不可饮酒，在指定位置吸烟。

　　十七、拾到客人遗忘物品，及时上次。

　　十八、不对外泄露酒店的涉密事项。

　　十九、未经批准不准私自会客，接待亲友。

　　二十、保持团结，不与同事、客人发生口角。

餐厅员工规章制度2

　　为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!

　　一基本要求

　　1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。

　　1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

　　1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

　　1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

　　1.5、保守本店经营机密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。

　　2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

　　2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

　　2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

　　2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

　　三.对待顾客

　　3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的.，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。

　　3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

　　3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。

　　3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

　　3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

　　3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

餐厅员工规章制度3

　　1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　　2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10至20元。

　　3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5至20元。

　　4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5至20元。

　　5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20至200元。

　　6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20至200元并后果自负。

　　7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5至10元。

　　9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

　　10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50至100元，并在班会上作书面检讨。

　　12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的'食物，违者罚款50至200元，情节严重者开除。

　　13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5至50元。

　　14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50至100元。

餐厅员工规章制度4

　　一、人事规章

　　1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

　　2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

　　3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

　　4、选择优秀员工担任各级管理职务。

　　5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

　　6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

　　7、给予每位员工合理的报酬和奖励。

　　8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

　　二、工作规则

　　建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的.人安排到合适的工作岗位，建立：

　　一、更衣柜制度

　　1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

　　2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

　　3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　4、不得与他人私自更换更衣柜。

　　5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　二、出入通道制度

　　1、员工上、下班必须走员工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用电梯。

　　3、不得在宾客活动区域随意来往。

　　4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

　　三、用餐制度

　　1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

　　2、工作餐用餐时间为________分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

　　四、个人仪容规范

　　1、头发：

　　不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

　　2、脸部：

　　清爽干净。男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

　　3、手部：

　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

　　4、脚部：

　　男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

　　5、气味：

　　要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。

　　6、制服：

　　上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

　　五、基本服务礼仪

　　1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

　　2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

　　3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

　　4、做到四轻：说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

　　5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

　　6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

　　7、接打电话使用统一应答语。

　　8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。

　　六、基本待客用语

　　1、寒暄：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

　　4、询问：对不起，请问……

　　5、请求：给您添麻烦了……

　　6、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。

　　7、中途退席：失礼了。

　　8、确认姓名：对不起，请问是哪一位

　　9、接话：是、好的。

餐厅员工规章制度5

　　第一章岗位职责

　　第一节服务部岗位职责

　　领班岗位职责

　　1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

　　2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

　　3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

　　4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

　　5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

　　6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

　　7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

　　8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

　　9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

　　10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

　　服务员岗位职责

　　1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

　　2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

　　3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

　　4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　　5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

　　6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

　　7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

　　8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的`协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

　　9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

　　10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

　　11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。

　　12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

　　13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

　　14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

　　15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

　　16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

　　17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

　　18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

　　19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

　　20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

　　21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

　　第二章卫生标准制度

　　第一节服务部卫生标准制度

　　1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏。

　　2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕。

　　3.围墙周边无粉尘，无油渍。

　　4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

　　5.排风扇要清洁，通风要正常。

　　6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

　　9.餐厅内温度适中、正常。

　　10.餐厅内通道无障碍物。

　　11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。

　　12.菜单清洁无破损。

　　13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

　　14.垃圾桶内无异味。

　　15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

　　16.脏餐具不可有过夜现象。

　　17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

　　18.背景音乐不可过大过小。

　　19.卫生死角要做到每周定点打扫。

　　20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

　　21.台布无破损、无污渍并整洁。

　　22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

　　23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。

　　24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

　　25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

　　26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。

　　第三章纪律制度

　　第一节服务部纪律制度

　　1、工作时间不可大声喧哗。

　　2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。

　　3、在不是自己的工作区域串岗。

　　4、不可抱臂或手叉入衣袋。

　　5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。

　　6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。

　　7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。

　　8、上班不可依、靠、趴在柜台。

　　9、上班时间不可随背景音乐哼唱。

　　10、不可对宾客指指点点。

　　11、不可嘲笑宾客失慎。

　　12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。

　　13、不可不理会宾客询问情况。

　　14、不可对宾客过分亲热、随便。

　　15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。

　　16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。

　　17、员工不可带情绪上班。

　　18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。

　　19、上下班员工需走员工通道。

　　20、罚单拒签翻倍。

　　21、配合保安查包工作。

　　22、上下班前后所有员工不可在店逗留。

　　23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。

　　24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。

　　25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。

　　第四章餐厅服务质量制度

　　1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。

　　2、迎接宾客是否使用敬语。

　　3、使用敬语是否点头致意。

　　4、在通道上行走是否妨碍客人。

　　5、是否协助宾客入座。

　　7、对入席宾客是否端茶、送巾。

　　8、是否让宾客等候过久。

　　9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。

　　10、能否向宾客提建议，进行推销。

　　11、回答宾客提问是否流利、悦耳。

　　12、接受点菜是否细听并复述。

　　13、与宾客说话是否点头行礼。

　　14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。

　　15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。

　　16、能否根据菜单准备好必要的餐具。

　　17、斟酒是否按照操作规程进行。

　　18、上菜时是否介绍菜名。

　　19、递送物品是否使用托盘。

　　20、餐中是否做到“三轻四勤”。

餐厅员工规章制度6

　　1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

　　2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

　　3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

　　4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

　　5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。

　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

　　7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

　　9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

　　10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

　　11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

　　A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)

　　B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

　　12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

　　13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

　　14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。

　　16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)

　　17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

　　18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

　　19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

　　20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)

　　21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

　　22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的.性质和发展恶劣化)

　　23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。

　　24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

　　25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

　　26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

　　27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

　　28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

　　29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。

　　30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

　　31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。

　　32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

　　33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

餐厅员工规章制度7

　　1、遵守考勤制度，上下班须准时打卡，不得漏打或代打

　　2、上下班走员工通道，并承受保安的检查

　　3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

　　4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

　　5、员工不准使用电梯，上班时必需穿工作服

　　6、了解当日客勤状况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供给状况，急推，沽清、特色菜品等

　　7、餐前检查包厢内的`照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

　　8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐

　　9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热忱迎客，无论在何时何地只要见到客人必需微笑问好

　　10、客人到时，必需问清晰客人订餐状况，引领至包厢

　　11、效劳中不行扎堆谈天，不行倚靠在物品上，始终保持正确的站姿

　　12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

　　13、餐中盯台人员为客人进展热忱周到，敏捷的效劳，做到四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）

　　14、餐中效劳人员进展崔菜或其他事情时，必需找其他人员接替

　　15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必需报菜名

　　16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必需使用托盘

　　17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必需准时通知上级

　　18、对突发大事和客人投诉，能敏捷应变，处理不了时准时上报上级

　　19、客人离店主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉准时上交吧台，不行私自保存，一旦发觉赐予开除

　　20、餐后整理要干净、有速，台面全部物品恢复

　　21、关闭全部电源前方可离开

　　22、值班人员必需巡察每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗

餐厅员工规章制度8

　　第一章总则

　　第一条：为提高员工福利待遇，改善、规范食堂管理，增强广大员工以厂为家、爱岗敬业意识，促进公司生产经营活动的顺利开展。根据公司相关规定特制订本办法。

　　第二条：本办法适用于公司食堂及免费工作餐管理工作，可适时补充、完善、修订。

　　第二章食堂管理

　　第三条：食堂是员工在公司内就餐的非盈利性后勤服务单位，隶属行管人事部。食堂管理人员及炊事员的工资、厨具、餐具、水电、燃料都由公司提供，不实行承包或变相承包的经营模式。

　　第四条：食堂管理实行司务长负责制，公司委任司务长。司务长负责食堂炊事员管理、饭菜质量管理、原料材料采购管理、成本核算管理、设备设施管理。

　　第五条：食堂应建立健全质量控制、卫生、原材料管理、物品管理等各项规章制度，并严格按制度运行和考核。

　　第六条：食堂每周公布一周菜谱，每餐公布当餐原料、材料、成本、每份工作餐价格。

　　第三章免费工作餐管理

　　第七条：改进工作餐补贴办法，不再随工资发放工作餐现金补贴，实行免费供应工作餐。公司统一印制工作餐就餐券，每天为员工提供一份5元标准的免费工作餐。

　　第八条：免费工作餐就餐券由公司财务科核发到科室、车间考勤员。由考勤员按当班出勤人数分发。实行免费工作餐第一个月由考勤员在上月月底前，按预计的当月考勤工作日数预领就餐券，以后次月的10日前按审核后的考勤表，具实核对上月应发的就餐券，预领当月的就餐券，以此类推。

　　第九条：属于以下情况者不享受考勤工作日免费工作餐：

　　（一) 未经批准无故迟到、早退一个小时以上者(以领导签批手续和电子考核记录为依据）；

　　（二）员工因公外出或因公参加培训已享受误餐补助者；

　　（三）就餐券保管不善丢失或损坏不能辨认的。

　　第十条：不属于免费工作餐就餐范围的员工在食堂就餐，仍需凭饭票就餐。

　　第十一条：免费就餐券原则上当班使用，不使用的.不得兑换为现金、食品或转卖。

　　第四章员工就餐管理

　　第十二条：员工一律在食堂餐厅就餐，工作岗位需要留人值守的，可轮换到食堂就餐（生产岗位轮流就餐时间11:40—12:30），不得将饭菜、公用餐具带出食堂。

　　第十三条：员工凭就餐券或饭票就餐，概不赊欠。

　　第十四条：倡导文明就餐，力戒挥霍浪费：

　　（一）开饭时应自觉排队领餐，不得拥挤插队；

　　（二）吃剩的饭菜或挑出不吃的食物应放置在自己的餐盘内，不准随意丢弃在桌面或地上。餐后将所用的餐桌上的残余物清理到餐盘内，并放置到规定地方；

　　（三）免费工作餐主食不限量，自报数量领取，领取后的食物不得丢弃。

　　第五章监督管理

　　第十五条：为改善伙食调剂好饭菜特色品种，每天工作餐的标准可高于或低于单份工作餐标准，月底通算，允许有少许亏空或结余，推至下月调剂余缺。食堂凭当月所收的就餐券到财务部结算。

　　第十六条：实行公司行政监督与职工民主监督相结合的监督管理模式。每月由公司分管领导牵头，行管人事部、财务部、部分职工代表参加，对伙食、价格、成本核算。对食堂卫生、服务态度进行监督审核，并将监督审核结果反馈食堂。

　　第十七条：不定期的征求职工对食堂的意见和建议，定期召开职工代表会议，对食堂进行民主评议。职代会评议结果作为评价食堂工作人员的依据，对职工意见较多的食堂工作，责令限期整改。多数职工不满意的食堂工作人员应作出调整。

　　第十八条：对员工违反就餐制度，有下列情况之一的，每次罚款10元：

　　（一）将饭菜带出食堂；

　　（二）随意丢弃倾倒饭菜残留物；

　　（三）故意损毁、丢弃、浪费食物的。

　　第六章附则

　　第十九条：本办法自下发之日起执行

　　第二十条：本办法由行管人事部负责解释

餐厅员工规章制度9

　　1．负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　2．仪容郑洁，不擅离岗位。

　　3．解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　4．婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　5．根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　6．保证地段卫生，做好一切准备。

　　7．在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。

　　1．按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2．确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3．仪容整洁，不擅自离岗。

　　4．勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

　　5．按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　6．开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7．了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的'时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　8．熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　9．做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　10．了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　11．协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。

　　12．协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐厅员工规章制度10

　　1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。

　　2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。

　　3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。

　　4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

　　5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

　　6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

　　7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。

　　8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。

　　9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。

　　10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。

　　11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顾客投诉的'菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

　　13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

　　14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。

　　15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。

　　16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。

　　17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。

餐厅员工规章制度11

　　为使餐厅管理能够更好的规范化，餐厅员工能有一个更好的工作心态和工作环境。结合本餐厅实际情况，特制定此工作方案：

　　工资采用星级管理与考核结合的方式：餐厅所有员工每人每星期有基本星十个，每出现一次错误减少一个，每有一次好的表现奖励一个。最终每周确定每个人的星数与基本星之间的比例关系。根据比例关系确定当月工资。基本星为基本工资，增加多的多得，减少多的少得。增加与减少的标准采用以下条款：

　　一、后厨部门：

　　(一)符合下列条件之一者，给予加星：

　　1、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

　　2、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

　　3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

　　4、多次受到顾客表扬者。

　　5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

　　6、节约用料，综合利用成绩突出者。

　　(二)、出现下列情况之一者，给予减星：

　　1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

　　2、不服从分配，影响厨房生产者。

　　3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

　　4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

　　5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

　　6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

　　7、殴打他人者。

　　二、前厅部门：

　　出现下列情况之一者，给予减星：

　　1.不修仪容，不着整齐的制服，不戴工号牌或戴禁戴的.装饰物者。

　　2.工装脏、皱褶、不扣衬衣或外衣领扣、挽袖、破损、开线掉线。

　　3.认真做好餐前准备，不按要求摆台，摆台不标准

　　4.不按规定时间站位，站位姿势不标准

　　5.上班时间接打私人电话，干私活，脱岗串岗者

　　6.客服务不使用文明用语，不讲普通话者

　　7.当班时间嬉笑打闹，扎堆聊天，吃零食

　　8.不服从安排，带情绪上岗，影响工作的

　　9.传菜人员错菜漏菜，不报菜名，每项5元。

　　10.当班期间私自外出

　　11.班前点名，仪容仪表不合格，每项2元。

　　12.爱护酒店公共设施及店内餐具，对故意或无意损坏者(客损除外)，按物品的原价赔偿。

　　13.搞好团结，制造矛盾，搬弄是非者，处以20-100元罚款。

　　14.责任区内卫生不达标者。

　　15.对隐瞒事实真相，知情不报者，按事情的严重程度进行处罚。

　　符合下列条件之一者，给予加星：

　　1、对酒店管理、服务作出重大贡献者，特别是在对重要顾客的服务中获得口头表扬、书面表扬的。

　　2、服务质量高，取得明显经济效益者。

　　3、严格控制成本，有明显经济效益者。

　　4、及时、妥善处理突发事件，使酒店免受损失者。

　　5、服务周到、热情、忠于职守，并经常得到顾客口头表扬、书面表扬者。

　　6、拾金不昧者。

　　7、举报跑单、多收顾客的钱财或者其它有损酒店利益的行为并查有实据者。

　　8、对酒店经营出谋划策，提出有价值建议或使酒店取得明显效益者。

餐厅员工规章制度12

　　1、在食堂管理员的领导下工作。协助食堂管理员负责学校食品储存，离开仓库及时关门锁定。

　　2、严格控制采购食品，做好食品入库验收登记工作。每天登记入库食品，勤进快销，建立三级管理台账（采购、供应商、领料人签字）。台账应包括食品采购日期、数量、单价、厂家、保质期、出厂日期、供应商、卫生许可证、身份证号码、采购合同、检疫证明等。

　　3、规范食品添加剂管理，认真贯彻卫生部门精神，建台账，严格把关，做好“五专”管理要求。

　　4、认真学习食品保管和食品卫生知识，识别腐败、变质、失效、过期等伪劣食品，了解学生的'营养饮食知识。

　　5、入库食品应分类、分离、隔墙、离地、标志存放；报告计划应少报勤，使食品先进、先出；定期检查，及时处理变质或过期食品。

　　6、禁止在食品储存场所存放有毒、有害物品和个人生活用品。用于储存食品的冷藏设备必须有标志，生食品、半成品和熟食品应存放在不同的柜子里。

　　7、注意个人卫生，无需手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。

　　8、做好室内外清洁，做到湿式清洁，每天清洁，保持室内食品堆放整齐。

　　9、严格监督工作人员和非工作人员在仓库、操作室、餐厅吸烟（禁止非工作人员进入仓库）。

　　10、加强食堂防盗防毒管理，进出仓库，下班后及时上锁。钥匙不能随意交给他人保管，以确保师生的安全和健康。

餐厅员工规章制度13

　　为了培养餐饮员工的良好素质，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。

　　第一章总则

　　第一条人事政策

　　1.建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。

　　2.使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

　　3.尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。

　　4.选择优秀餐饮员工担任各级管理职务。

　　5.为每位餐饮员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

　　6.确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

　　7.给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。

　　8.为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。

　　第二条工作规则

　　1.公司的.人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

　　2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。

　　一.更衣柜制度：

　　1.每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。

　　2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

　　3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　　4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

　　5.不得与他人私自更换更衣柜。

　　6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

　　7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　二.出入通道制度：

　　1.餐饮员工上、下班必须走餐饮员工通道。

　　2.非工作需要不得乘坐客用电梯。

　　3.不得在宾客活动区域随意来往。

　　4.不得在宾客活动区域休息和睡觉。

　　三.用餐制度：

　　1.公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。

　　2.工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　3.餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

　　四.个人仪容规范：

　　1.头发：

　　不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

　　2.脸部：

　　清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

　　3.手部：

　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

　　4.脚部：

　　男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

　　5.气味：

　　要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。

　　6.制服：

　　上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

餐厅员工规章制度14

　　一、奖励

　　1、严格控制开支，节约费用，成绩显着。

　　2、主动完成工作任务，积极推销和创造经济价值显着。

　　3、拾金不昧，优质服务为酒店获得声誉。

　　4、业务技能考核成绩特别优秀者

　　5、为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。

　　6、发现事故隐患并及时排除，在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失。

　　7、全年出满勤，表现良好。

　　二、处罚（轻微过失）

　　1、未按酒店规定上，下班迟到或早退

　　2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。（签到，签退或交还物品和钥匙）

　　3、仪容仪表不整和个人卫生不好。

　　4、楼层内奔跑，大声喧哗。惊扰和影响客人用餐。

　　5、未按时作好工作分担区卫生或两处不合格。

　　6、未按规定及时关闭空调，电视，主灯及水龙头。造成浪费。

　　7、拒绝管理人员进行检察工作岗位。

　　8、不严格按照操作标准进行工作。

　　9、进出厅房时不敲门和反手关门。

　　10、工作期间随意去洗手间。

　　11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席。

　　12、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语。

　　13、未经批准私自为客人外出购物。

　　14、将就餐客人姓名，职位随意外泄他人。

　　15、见到客人不主动问好和行礼。

　　16、上班前食用刺激性较大的'食品，并口腔带有异味。（如：蒜，葱等）

　　17、未经批准私自离岗，串岗。

　　18、超越客人时不使用礼貌用语。或不带领客人到指定地点。

　　19、见到上级和同事不打招呼。

　　20、未按规定时间到岗站位。

　　21、面对客人无表情或埋头工作。

　　22、不做好备品或备品不足。

　　三、处罚（一般过失）

　　1、上班时间打口哨，讲笑话，聊天，哼唱歌曲。

　　2、背后指责客人和同事或聚堆聊天。

　　3、私自使用酒店设施及电器，电源。

　　4、私自将个人物品及食物带入酒店。

　　5、在酒店内洗漱或洗衣服。

　　6、上下班不走员工通道。

　　7、私自穿工服外出。

　　8、私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观。

　　9、上班时间睡觉。或上班前饮酒并带有醉意上岗。

　　10、上班时间擅自离岗或做私事。

　　11、不服从上级管理并顶撞。

　　12、蓄意破坏酒店设施及公用物品。

　　13、当班时间看书，报，吃东西，吸烟。

　　14、利用酒店电话办私事或打私人电话。

　　15、私自翻看客人资料和物品。

　　16、清洁厅房时发现客人物品，不及时上报。

　　17、私自将酒店物品送予他人。

　　18、发生意外事件不及时上报。

　　19、酒店资料，机密外泄。

　　20、上下班不接受保安员进行检察。

　　21、收餐时抓餐造成影响。

　　22、在收银台私自兑换零钱，或将客人未带走发票私自留下。

　　23、酒店专业知识考核时不能通过考核。

　　24、私自陪同客人饮酒。

　　25、不认真做好工作笔记和交接班日记。

　　26、消极怠工，不服从上级指挥和领导。

　　27、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画。

　　28、未及时完成客人及管理人员安排的工作，留言，指令未及时传达或不准确。

　　29、未经批准私自进入库房领货。

　　30、下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯。

　　31、与客人交谈和语气生硬。

　　32、不及时为客人更换餐具及烟缸。

　　33、上班时打私人电话或私自会客。

　　四、处罚（严重过失和重大过失）

　　1、指责，谩骂，侮辱，殴打客人及同事。

　　2、将钥匙私自带出配制。

　　3、工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水。

　　4、向客人索取小费，物品或兑换本，外币。

　　5、蓄意破坏酒店设施及客人物品。

　　6、因工作失误造成酒店及客人财物受到损失。

　　7、偷盗酒店，客人及同事财物。

　　8、违法犯罪，串通勾结，谋取私利。

　　9、酒店或宿舍内酗酒滋事，赌博打架。

　　10、组织及煽动同事聚众闹事。

　　11、连续旷工3天或一个月累计旷工3天。

　　12、将客人遗留物品据为己有。

　　13、私自涂改，损毁单据。

　　14、隐瞒事实真相，蓄意说谎。

　　15、利用职务之便营私舞弊，谋取私利。使酒店的经济受到损失。

餐厅员工规章制度15

　　1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

　　2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

　　4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　5、保证员工能按时开饭。

　　6、原材料的`验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

餐厅员工规章制度16

　　一．服务员的岗位职责与奖罚制度

　　1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

　　2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

　　3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　　5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

　　8、不能当着客人的面做不雅观的.动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二.卫生工作制度

　　a、个人卫生

　　1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　3、大、小便后手要洗净、擦干。

　　b、区域卫生

　　1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　　2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

　　3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

　　4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

　　8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元次。

　　三.劳动纪律

　　1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　　2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。

　　3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

　　4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。

　　5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

　　6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

　　7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的&;39;后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。

　　9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

　　10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

　　12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

　　13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。

　　14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

　　四.物品管理制度

　　1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。

　　2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。

　　3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　　4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　　5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

　　6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　　7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

　　8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

　　9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

　　五.员工的岗位职责与奖罚制度

　　1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

　　2、完成好上级安排的一切任务。

　　3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

　　4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

　　5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

　　1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。

　　2、及时打扫卫生，保持店内清洁。

　　3、上班时必须按规定着装，保持仪容，仪表整洁；整齐干净。

　　4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

　　5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。

　　6、上班期间不得玩或接听私人电话。

　　7、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

　　8、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

　　9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

　　10、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

　　11、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

　　12、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务，对工作中存在或出现的问题要采取正常渠道沟通、解决、不得当众顶撞，更不能无理取闹。

　　13、下班时必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

餐厅员工规章制度17

　　一、目的

　　为树立酒店形象，展示员工的精神面貌，增强管理力度，加强对员工制服的管理，特制定本规定。

　　二、管理部门

　　人力资源部负责酒店制服的管理工作，包括新购入制服的验收、发放、收回、洗涤、缝补、改制及等日常性管理工作。

　　三、购置安排

　　1、酒店每年统一为员工制作冬、夏各1-2套制服一次。

　　2、特殊情况，需要购置新制服时，需求部门可向人力资源部提出购置申请。

　　3、配发制服时由各部门依据在册的正式员工人数登记领用。

　　4、制服配装标准、款式、数量及尺寸。

　　(1)配装标准：由酒店领导根据具体岗位服务性质制作款式；

　　(2)数量：春秋、冬服装各1-2套/人，厨师3套/人；

　　(3)尺寸：管理人员由承制商根据套量尺寸制作服装，普通员工由采购员根据大中小号统一进行采购。

　　四、制服配备

　　1、当员工新入职或调岗时，由人力资源部按配装标准发放制服，并办理登记手续。

　　2、批量员工制服由部门经理统计人员名单，部门经理签字后上报人力资源部，经酒店总经理批准后，由人力资源部统一向采购部申购。

　　3、制服在交用时，员工穿着不合体的由供货单位负责修改，员工领用后无特殊情况，一般不予修改。

　　4、新招一线服务人员，尽可能穿用库存回收的制服，若穿着不合体者，由人力资源部报总经理审批，审批合格后，方可统一制定。

　　五、制服发放、收回、更换

　　1、发放：人力资源部单独建立制服收发账册(必须建立电子档案)，分部门、分员工记录发放细节，要求记录收发时间、员工工号、姓名、制服名称及数量、新旧程度。

　　2、收回：一线服务人员离职或调离酒店时，应将所领制服退回洗衣房，由洗衣房验收合格后，在《员工离职表》上签字，方可办理有关手续，如员工离职未交还者，应按原价赔偿；管理人员离职或调离酒店，未交还制服者，穿用不满一年，扣除服装标准费用的40%，穿用满一年者，免扣服装费用。员工办完制服退还手续后，所在部门负责人方能同意其离职或异动并签字；员工未办离职手续且将制服带走时，员工所在部门应在7日内以书面形式报告洗衣房，若不告知洗衣房，则对部门负责人处员工带走制服价值10%的罚款；离职表上无洗衣房负责人签字，人力资源部不予办理工资结算。月末，洗衣房将员工带走的制服名称数量书面通知财务部作相应账务处理。

　　3、更换：员工在酒店内部发生岗位异动若需变更制服时，应凭岗位变更通知书到洗衣房办理制服换领事宜。

　　六、制服换季

　　1、夏装：5月1日至9月31日

　　2、冬装：10月1日至次年4月30日

　　(具体由人力资源部根据季节变换另行通知);

　　3、换季时，人力资源部必须将制服送洗干净方可交仓库存放，以便下季使用；仓库保管人员在存放前必须检查制服的`完整性和破损程度，写明此员工的姓名，制服新旧程度，制服使用时间后方可入账、入库。

　　七、制服换洗、修改

　　1、制服由洗衣房统一换洗。

　　2、员工制服不得由他人代领或代替换洗。

　　3、制服换洗周期要求：对不同级别，岗位及制服的材料区别规定（具体换洗周期由洗衣房制定）。

　　4、洗涤：洗衣房应分部门作好洗涤的收发记录及签字手续，并于月终时按洗涤部门汇总统计交部门负责人签字确认，洗衣房应保证洗涤后的员工制服整洁美观。

　　5、缝补：洗衣房对少扣、拉链坏、脱线等可以修补的破损应及时处理后再发给员工。

　　八、报损、盘点及其它事项

　　1、报损：对不再使用或无法继续使用的制服，应由洗衣房提出报损申请，由人力资源部、财务部共同认定确需报损并经总经理报批后，作报损处理并将报损制服退回入库。

　　2、领取的新制服在半年内无法使用的，按原价格50%赔偿；领取的新制服在一年内无法使用的，按原价格30%赔偿；制服丢失者，按原价格赔偿。

　　3、其余未尽事宜由洗衣房根据制服破损原因、程度等情况上报人力资源部，由酒店领导酌情处理。

　　4、盘点：洗衣房对员工遗失或损坏的制服做好记录，如果因员工个人原因造成制服丢失或损坏的，洗衣房应向人力资源部和财务部发出通知，要求向责任员工收取赔偿款。

　　5、洗衣房每季定期应将留存在洗衣房的所有制服盘点，并对各部门员工在用的制服进行核对（财务参与监盘）。

　　6、押金的交纳与退回：员工就职需着制服岗位时，应按规定金额交纳服装押金后方可领取制服，管理人员为300元、普通员工为200元，一月后退还；员工离职时应退回所领制服并经洗衣房授权人签字后方可办理离职手续；若有制服丢失或严重损坏，则按规定赔偿。对于损坏较轻者，由洗衣房酌情将扣款额注明在离职审批表中。

　　7、员工上班，必须按规定统一着装，未按规定着装者，一经发现处罚部门经理20元/人/次。

　　8、各部门经理应对员工制服穿着进行检查、监督，对衣着不整、穿脏渍制服上岗，影响酒店形象等行为的员工按酒店有关规定进行处罚。

餐厅员工规章制度18

　　一、全勤及全勤奖

　　员工月内无迟到、早退、未经批准的`工作时间离岗、旷工及各种请假的、被认为全勤，并获得当月全勤奖。

　　注：上述“迟到”指迟到次数少于二次(含二次)，且每次低于15分钟。

　　二、休班

　　按照企业各岗位规定休班或补休.

　　三、迟到(早退)

　　迟到(早退)一次，不大于5分钟，口头警告一次，处罚10元;

　　迟到(早退)一次，不大于15分钟，口头警告一次，处罚20元;

　　迟到(早退)一次，超过30分钟(含30分钟)，警告一次，处罚50元，元全勤奖;

　　一个月内迟到二次，警告一次，超过二次作记过一次处罚100元(不另收迟到罚金)。

　　四、旷工

　　未请假无故不上班或请假未经批准及无故在上班期间未经允许擅自离岗60分钟(含60分钟)以上者，均视为旷工，旷工一次记过一次，处罚80元，旷工二次记大过，罚款300元，旷工三次除名。

　　五、请假

　　1、提前一天向店长申请，经店长同意后方可休假，店长权限范围2天，如需增加天数，需在向店长申请同时向企业人力资源部门申请，休假员工无全勤奖。

　　2、病假

　　执县级以上医院诊断证明并书面申请，休假者无全勤奖。

　　3、探亲假

　　工作满一年，继续同企业签订劳动合同的外地员工，可享受10天探亲假，探亲假期间无工资，有全勤奖。

　　4、各类请假须由本人(病假可由直系亲属)以书面形式申请，不得以短信、电话、网络或同事转达等方式申请，请假申请须本人送上级主管签署意见，不得由同事转交(病假可由直系亲属交)，否则请假人视为未请假,按旷工处理;准许者警告一次.罚款20元.

　　5、提前上岗或结束休假须履行销假，经店长同意方可上岗，请病假者须持县级(以上)医院病愈证明方可销假。

餐厅员工规章制度19

　　1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。

　　2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。

　　3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

　　4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

　　5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

　　7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。

　　8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

　　9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

　　10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）

　　11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

　　12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。

　　13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

　　14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

　　15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

　　16、厅房值台人员应保持良好的'上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

　　17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

　　18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

　　19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。

　　20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。

　　21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。

　　22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。

　　23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接

　　24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。

　　25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

　　26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

　　27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

　　28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

　　29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

　　31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

　　32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。

　　33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

　　34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

餐厅员工规章制度20

　　1.培训内容

　　员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训。餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进行培训;管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容;厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的。

　　(1)仪容仪表的培训标准

　　①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力。

　　②头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。

　　③耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环颜色清淡。

　　④面貌：表情自然，面带笑容。化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。口红有脱落的情况，要及时补妆。

　　⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。不准涂指甲油，经常保持清洁。除手表外，不允许佩戴任何饰物。

　　⑥衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。

　　⑦围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。

　　⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。

　　⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

　　(2)礼貌、礼节培训标准

　　①待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

　　②遇到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光临，早(晚)上好”，正餐时要说：“欢迎光光临，请问几位用餐?”说话时要求面带微笑，身体略微向前倾，并配以手势，手势必须有力、标准，给客人非常明确的指示;客人离开时，要致辞：“谢谢光临，欢迎下次光临!”需面带微笑，目送客人离开;在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说：“您好”;在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下!”让道后，对客人说：“谢谢”;在得到客人的帮助时必须说“谢谢”;给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说：“请您先用”;遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。

　　需要注意的是：不讲失礼的话，如讨厌、烦躁等;不讲讽刺，挖苦的话;不讲夸大，失实的话;不讲催促，埋怨的话;不得和客人发生争执、争吵;对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等。

　　(3)站立、行走培训标准

　　①站台要求。面带微笑，挺胸收腹，肩平。两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头发，咬指头等。

　　②行走要求。行走时要面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精打采，有气无力;手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

　　(4)员工健康、卫生培训标准

　　①从业人员必须参加一年一次的健康检查，参加两次卫生知识培训。

　　②每次的卫生知识培训要进行测验、考核，并作为年度考核工作的重要依据。

　　③加强企业从业人员的'健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。

　　④应积极协助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

　　⑤对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。

　　⑥为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。

　　2.培训方法与形式