厨房配菜主管岗位职责

时间:2022-03-15 11:24:24 家居 我要投稿
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厨房配菜主管岗位职责

  配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。小编特地为大家整理了厨房配菜主管岗位职责相关内容,仅供参考!

厨房配菜主管岗位职责

  厨房配菜主管岗位职责:

  一、认真遵守公司制定的各项规章制度,严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。

  二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作,力争做到门类清楚、摆放整齐、有序,并努力做好厨师的助手。

  三、负责所有菜肴的刀工处理,使食品原材料符合烹饪要求。

  四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。

  五、注意原料的综合利用,保证出净率,避免浪费。

  六、负责活物的宰杀和初加工。

  七、根据菜单要求,严格按照标准食谱及时、准确地配菜。

  八、完成部门领导交办的其它工作任务。

  其他厨房岗位的工作职责:

  餐厅大厨岗位职责

  1认真制订食谱,每月组织餐厅人员学习新的菜谱;

  2.掌握合理烹调方法,注意色、香、味、形,保持食物的营养;

  3.烹饪时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食物均匀受热;

  4.储存柜、冰柜要定期清洗,食品按顺序存放,生熟分开;

  5.监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作;

  6.监督操作间内的卫生情况;

  7.节约燃料、水、电等,管好物品用具;

  8.做好防火、防盗、防腐等安全工作;

  9.注意用菜量,按质按量的确保用餐人员都有餐可用,尽可能估算准确,少剩或不剩;

  10.把控餐厅成本费用,每日进行登记,人均不能超过5元;

  11.对餐厅告示栏进行定期维护;

  餐厅二厨岗位职责

  1、二厨应做好个人卫生,坚持每天穿戴好工作服、帽,上班时不准戴首饰,分发餐具前先洗手,出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。

  2、保持餐具洁净,定时消毒,清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。

  3、出餐时动作要麻利,分量均匀,对就餐人员要有礼貌、热情、耐心,让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。

  4、配合大厨做好配餐工作,把好食品质量关,防止变质、变色、变味的食品输出厨房。

  5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充;

  6、注意节约用水、用电、用液化气,管理好厨房设备,爱护厨房用具。

  7、下班前应做好各区域卫生,检查水电、液化气是否关好,摆放整齐用具。餐厅配菜员岗位职责

  1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作,青菜清洗前要浸泡,防止坏叶残留;

  2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理,要保持餐厅的卫生,桌椅上无油污,地面清洁;

  3、做好餐厅卫生,保证餐厅干净整洁;

  4、维护餐厅就餐人员的秩序;

  5、维护刷卡的秩序,保证一人一卡一餐;

  厨房岗位的工作职责

  一、行政总厨岗位职责:

  1.管理层级关系直接上级:餐饮部经理、副经理。直接下级:厨师长

  2。职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

  3.主要职责:

  1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

  2)负责厨师的技术培训工作。

  3)负责菜肴的质量管理及成本控制。

  4)亲自为重要宾客宴会主厨。

  5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

  6)建立标准菜谱。

  7)协调厨房与餐厅的关系。

  8)处理宾客对菜肴的投诉。

  9)验收食品原料,把好质量关。

  10)合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。

  11)负责对各点厨师长的考评。

  12)出席部门例会。

  二、厨师长岗位职责:

  1、管理层级关系直接上级:行政总厨。直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班

  2、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。

  3、主要职责:

  1)根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房员工完成各种接待任务。

  2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。

  3)尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作,提高菜品质量。

  4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味,以适应客人的需要。

  5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

  6)组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工的业务技能。

  7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

  8)贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。

  9)搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,降低成本,提高经营毛利。

  10)关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工的考勤。

  三、炉灶领班厨师岗位职责:

  1、管理层级关系直接上级:厨师长。直接下属:炉灶厨师

  2、职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜品质量。

  3、主要职责:

  1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

  2)负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。

  3)负责原料的初步熟处理安排。

  4)参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。

  5)负责业务知识和技能的培训。

  厨房主管工作总结

  一、营业状况

  1、x月x日~~x月x日营业额约为x万元

  2、主要婚宴为

  (1)x月x日18桌标准x元

  (2)x月x日36桌标准元,婚宴营业额为x万元左右

  3、其它消费为x万元,平均日消费为x万元

  4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,

  5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因:

  一方面是酒店下达的指标不符合实际,另一方面是部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。

  二、员工工作情况

  1、员工积极性始终欠佳

  2、员工工作意识不够

  3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

  4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

  三、管理调整情况

  1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

  2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

  3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些争对性的措施,比如

  (1)员工本性难改的问题采取了换人措施

  (2)实行跟包服务。

  (3)做员工思想工作。

  4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训。

  5、活动方面部门一直没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份活动方案,计划在x月份出台上报审批,x月份开始操作,其中需要赞助的将上报采购员。

  四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。

  1、加强服务培训(见培训计划)。

  2、制作一份活动方案,争取在月底之前报总经办

  3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作

  4、天气开始转热,做好灭虫灭蝇工作

  5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度

  6、配合酒店做好淡季营销工作