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:如何吃好早餐才能健康长寿
新闻背景：近日，“首届全国校园食品安全与营养工作交流会”在武汉大学举办，会议深入探讨高校学生的营养问题，一项针对“大学生健康状况”的调查结果表明，41%的大陆大学生存在骨质异常的状况，这和每天摄入的营养密不可分，调差显示每天吃早餐的大学生仅占54%，通常男生是因为贪睡，来不及吃早餐，而女生则是因为想减肥而刻意不吃，最终导致学什么维生素D及钙、磷等矿物质摄取量严重不足。那早餐到底有多重要呢，应该怎么吃呢？
早餐重要性
早餐是一天中的第一顿饭，它的主要生理功能是为机体提供一夜禁食后所需的营养物质，尤其是碳水化合物的摄取，他能最快的转化为能量被人体利用，尤其是学生、白领，快速转化成为ATP后能被大脑利用。许多观察性研究显示食用早餐可以带来更加健康与平衡的膳食。
早餐怎么吃？
很多人纠结早餐怎么吃？一定要吃鸡蛋吗，吃几个鸡蛋合适？喝粥还是喝豆浆，煎饼、灌饼、油条该不该吃？
传统早餐，是为了填饱肚子，以粮食为主，多油炸、煎煮的烹饪方式，而现代早餐，则讲究健康营养，注重蛋白质、维生素、碳水化合物、膳食纤维的有效摄入。
实际上，我们可以先不必纠结早餐的“形态”，而是先看一下其成分，是否科学，是否能够提供人体所需要的营养。
首先，人们需要碳水化合物。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。为了摄入足量的碳水化合物，我们可以选择最优质的来源：谷物食物。实际上世界上很多国家，都将谷类食物作为早餐的基础。
其次，人们需要膳食纤维和微量营养素。膳食纤维是和传统的六类营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水）的第七类营养素，而微量营养素即矿物质和维生素，意为人体需要较少的营养素。谷类食物也是其优质来源，且谷物食物可以做的形式多样，并且可口、美味。
同样是食用碳水化合物，膳食纤维的高低会有重要影响吗？
是的，与食用低膳食纤维或具有高升糖反应的碳水化合物的早餐相比，食用富含膳食纤维或具有适度血糖反应的碳水化合物的早餐，可以在早餐后、或其后一餐后，降低血糖、胰岛素和甘油三酯水平，从而有效控制人的体重。
不仅是早餐，WHO建议每日通过碳水化合物摄入的能量应超过总能量摄入的55%[FAO/WHO,2003]，也就是说为了达到这一目标，每一餐都应包含面包、谷类食物、意粉、米饭或马铃薯[WHO,2003]。
选对早餐，消除亚健康
谷类食物是众多早已被证实的可以帮助预防慢性病的因素之一。
预防慢性病：
平衡饮食在预防这些慢性病中至关重要。膳食对某些慢性病如2型糖尿病和心血管疾病的关键作用已经被世界卫生组织(WHO)证实[FAO/WHO,2003]。
减重减脂：
早餐还可以帮助有效控制食欲及能量摄入。在一天当中，与不食早餐者相比，食用含有精制谷物和半脱脂奶的早餐可以减低整个上午的饥饿感[Astburyetal.,2011]。在吃早餐和不吃早餐两种情况下，即使保持总能量摄入相同（早餐＋早间加餐＋午餐），食用早餐的情况下可以减少午餐的能量摄入[Astburyetal.,2011]。焙朗早餐饼是特别为早餐设计的谷物饼干，具有独特的营养和代谢功效。它含有慢消化淀粉，提供的碳水化合物可以缓慢的释放。
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