大年三十南北吃什么

大年三十南北吃什么

　　离过年的日子越来越近了，除了和家人团聚，吃年夜饭也成为很多人心目中的“过年第一大事”。小时候一到过年总是期待着妈妈做好年夜饭，丰盛又美味，一家人坐着吃年夜饭，气氛别提多温馨了。下面是小编精心整理的大年三十南北吃什么，欢迎阅读与收藏。

　　大年三十南北吃什么

　　1、鱼。

　　新年吃鱼，寓意年年有余。希望在新的一年里能财源广进，满足日常所需还能有所剩余。我们吃鱼呢有清蒸，红烧等方式。看家庭喜欢其中由以鲤鱼为好，通礼。。

　　2、鸡。

　　新年吃鸡，寓意吉利。所以几乎每家都会准备一只鸡在桌上，希望来年吉祥顺利。鸡的做法有红烧，清炖，摆鸡盘。

　　3、芹菜。

　　新年吃芹菜，寓意勤快。年夜饭是教育孩子的一次机会，其中，芹菜的“芹”与“勤”谐音，教育晚辈做人。做事要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

　　4、生菜。

　　新年吃生菜，寓意“生财”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

　　5、蒜。

　　新年吃蒜，寓意会算计。有句俗语“腊八腌蒜，除夕吃。”其中的蒜与算同音，所以寓意学会精打细算，把生活过的红红火火。

　　6、年糕。

　　新年吃年糕，寓意年年高。新年里对来年寄托了美好愿望，都希望自己能过的一年比一年好，所以吃年糕没错啦。

　　7、腐竹。

　　新年吃腐竹，寓意富足。谐音于腐竹，希望来年能富足安康。

　　注意事项

　　新年里太多大鱼大肉，小伙伴要适量而行哦。

　　农历大年三十南北风味各异的年夜饭

　　一、月穷岁尽日，饺子和汤圆

　　今天是大年三十，一年的最后一天。在今天，有许多古老的民俗活动，晋代周处的《风土记》有着关于这些的最早记载，其中提到：“酒食相邀，谓之别岁；至除夕达旦不眠，谓之守岁。祭先竣事，长幼聚饮，祝颂而散，谓之分岁”。别岁（吃年夜饭）、守岁、分岁（压岁钱）的习俗一直延续至今，但但毋庸置疑，年夜饭是对每一个中国人最重要的家庭宴会。

　　然而中国食分南北，各地文明、地域性格、各地人民对美食有着不同的定义，这也使得各地年夜饭独具特色。具体便体现在除夕之夜，北方人的餐桌上一定少不了热气腾腾的饺子，而南方人则并没有统一的食物作为年夜饭的代表，有食汤圆的，也有食年糕的，还有食粽子的。导致这一饮食差异的重要原因归结于南方盛产稻米，而北方盛产小麦的农耕背景。因此，不以小麦为主要作物的南方省份很少以饺子作为主要面食。

　　那么，在除夕夜里吃饺子或汤圆等糯米食物之间是否仍有一定联系呢？答案是肯定的。这还要从两者的起源说起。

　　相比汤圆，饺子起源较早。1978年，在山东滕州发现的一座距今2600多年的春秋中晚期薛国贵族墓葬中，一组“庖厨佣”的青铜器中的厨案上便摆放着花边形的陶制“饺子”模型。

　　然而，在“饺子”产生之前，类似的皮包馅食物还有一个更古老的名字——馄饨。馄饨同“混沌”，在中华文明早期，混沌一词意为具体的神的形象，《庄子·应帝王》：“南海之帝为儵，北海之帝为忽，中央之帝为浑沌”。如今，“混沌”专指“天地开辟前元气未分、模糊一团的状态”。因此，新年吃馄饨就有“结束混沌，万物开初”的意味。

　　同时，馄饨的制作也蕴含着最原始的生殖崇拜的思维。其一，馄饨的形象犹如生命个体在母腹中被孕育时的状态，似天地混沌之初的状态；其二，制作馄饨所常用的动作“包”，本义就是生命的孕育。因此，有学者认为，由于原始部落社会的新年仪式基本都源于对创世的象征性表演，包馄饨极有可能是华夏先民的一种古老的祭祀仪式。

　　随着时间的更迭，馄饨逐渐从诞生之初的原始祭品转化为大众化的食品。但饺子之所以取代馄饨成为年夜饭上标配，被铭记、所享食，或许与以下两点不无关系。其一，馄饨和饺子在古代又经常混淆并提，如北齐颜之推《颜氏家训》：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”；其二，饺子又名“交子”，有岁更交替之意，康熙十三年本《天津卫志》记载：“正月元旦昧爽……各食角子，取更新交子之义”，同时，“交子”也是北宋货币，其形又状似元宝，饺子则成为财富的象征，预示着新的一年财源广进的美好愿望。

　　此外，这也解释了为何在浙江宁波和福建龙岩等地区仍保留着吃饺子的风俗。一般认为，汤圆诞生于南宋时，前身为北宋上元节（元宵节）所吃的“圆子鼓豉”。受政治和文化中心南迁的影响，汤圆在潜移默化间改变了南方地区的饮食习惯。但出于北宋遗民等潜意识的影响，吃饺子的习惯仍在一定程度上得到了保留。但与饺子一样，汤圆的制作也指向生命孕育与诞生之初的仪式性表演，且也与早期的馄饨一样，也是用汤煮制，仅在于食材的不同。

　　因此，无论是饺子还是汤圆等糯米食物，都或多或少是源于一种新年仪式，寄予着人们对新年的祝福和期盼。几种代表“岁岁更替、吉祥如意、招财进宝”美好寓意的饺子也深受人们喜爱。

　　韭菜馅——久财饺

　　久象征着时间久远，是祈福长久的美食财富，更是对天长地久的深深祈福；

　　鱼肉馅——余财饺

　　“鱼”自古就被赋予“年年有余”的意思。付出的是辛劳，得到的是财富，余下的是健康；

　　香菇馅——鼓财饺

　　香菇的形状如同向上的箭头，有向上、饱鼓的意思；

　　大枣馅——招财饺

　　“枣”与“招”谐音，招财，意为财源滚滚来；

　　白菜馅——百财饺

　　百财是对百种财富的祈福；

　　牛肉馅——牛财饺

　　牛气冲天，遇牛市，当牛人！

　　二、阖家团圆时，美味守年关

　　除了饺子和汤圆等食物外，在年夜饭的桌上，还有更多丰盛的菜品。天南海北的餐桌上，还有什么美味的佳肴呢？

　　北京：八宝饭

　　八宝饭是北京年夜饭特产之一，味道甘甜，乃每至春节的待客佳品。甜甜的八宝饭，清香和浓郁感并存，是我国传统美食之一。

　　上海：腌笃鲜

　　“腌”指腌制过的咸肉，“鲜”指新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等），“笃”指用小火焖的意思。腌笃鲜即是以笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜。

　　此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

　　新疆：手抓羊肉

　　手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等少数民族喜爱的传统食物，相传有近千年的历史，以羊腰窝肉、香菜为主料制作而成，原以手抓食用而得名。2018年9月，被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜。

　　广东：白切鸡

　　又叫白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

　　陕西：炖羊肉

　　炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。

　　东北三省：四大件儿

　　东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子，如红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、炖肘子。

　　安徽：红烧鱼

　　红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。

　　内蒙古：乌日木

　　乌日木是布里亚特蒙古族祖先传承下来的营养丰富、纯天然食物制成的食品。它是布里亚特蒙古人日常饮食生活中少不了美味佳肴，也是春节、庙会、祭敖包、聚会、婚礼、那达慕等节日接待客人的首要食品。

　　广西：红烧肉圆

　　过年吃肉丸，寓意着团团圆圆。肉丸以瘦猪肉和豆腐为主料，辅之以生姜、葱花、麻辣鲜等佐料，将猪肉剁碎，混合豆腐揉成球状，然后放进油锅油炸即可。外脆里嫩，吃完口留余香。

　　江苏：红烧鲫鱼

　　红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。

　　重庆：老油火锅

　　老油即所有的配料用小火慢慢地提炼出来的火锅红油，是专供火锅红汤使用。

　　山东：坛子肉

　　坛子肉是山东济南的一道传统名菜，属于鲁菜系。据传，该菜品的历史始于清代。首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。

　　湖南：香辣肘子

　　3公斤大小的肘子，端上桌，取的便是个好彩头——湖南当地人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是又一个新年，要脱胎换骨，从新开始”。

　　浙江：鳗鱼鲞

　　鳗鱼鲞又名海鳗鲞，是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品。

　　西藏：古突

　　“古”即九，这里指二十九，“突”即突巴，是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。突巴团里分别包有石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，代表“心肠硬”“刀子嘴”“心肠软”“黑心肠”“发大财”。吃到这些东西的人要即时吐出，引得众人大笑，增添除夕欢乐气氛。

　　福建：佛跳墙

　　又名福寿全，是福建的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者是为帮助乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

　　四川：腊肠

　　腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

　　香港：盆菜

　　广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

　　澳门：发菜扣蚝豉

　　发菜和蚝豉，粤语发音近似“发财好市”，年夜饭吃发菜、蚝豉寓意新年财运连连。

　　台湾 ：长年菜

　　台湾地区多会将整株的芥菜以清水煮食，称“长年菜”或“来年菜”。它在料理时，不去其头尾，寓有头有尾之意，同时不会细切，才能绵延不绝。

　　南北方年夜饭常见的12道菜

　　北方篇

　　1.饺子

　　俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”，饺子形状类似于元宝，而过年包饺子则有着包住福运的说法。在北方人的年夜饭上，饺子可是必不可少的，而饺子里面的馅也是多种多样，而且北方人喜欢在大年三十的时候一家人围在一起包饺子，包的时候还会在里面加上红枣、花生等带有吉祥意思的食物，吃到的人则被赐予某种祝福。

　　2.猪肉炖粉条

　　猪肉炖粉条是东北人过年要吃的一道菜，别看这道菜很简单，但是在选择食材上还是很关键的。像猪肉就要选择五花肉，这样吃起来肥美而不腻，而且东北人在切肉的时候也喜欢切成大块的，这大概和东北人豪爽的性格有着关系吧。

　　3.四喜丸子

　　四喜丸子也叫“红烧狮子头”，光听这个名字就觉得喜庆，它可是东北人的宴席常客，过年更是少不了这道菜。要用三分肥肉和七分瘦肉一起剁成肉酱，再加上荸荠、香菇等一起做成丸子，放入油锅里炸好后再进行煮，吃起来Q弹又不腻。

　　4.大饽饽

　　北方人真的太喜欢吃面食了，像山东人过年的时候都会蒸上一锅大饽饽，类似于超大号的馒头，不过有些大饽饽会被做成吉祥物或者是动物的形状，代表着美好的寓意，有些还会加上红枣，不仅美观而且寓意也很好。

　　5.小鸡炖蘑菇

　　北方人过年也是少不了鸡鸭肉，而小鸡炖蘑菇是一道很有名的北方菜，用鸡肉、干蘑菇以及粉条一起炖制而成。里面的干蘑菇最好还是选择野生的榛蘑，吃起来十分鲜美，和鸡肉一起搭配吃起来真的太美味了。

　　6.肉皮冻子

　　肉皮冻子这道菜是天津人很喜欢吃的凉菜，做法也是比较简单，将猪皮和调料放在锅里进行炖煮，将里面的胶原蛋白释放出来，再等猪皮和汤冷却凝固在一起就可以了。吃的时候切成块，再沾上调料，吃起来Q弹又不油腻。

　　南方篇

　　7.汤圆

　　北方有吃汤圆的习惯，而南方人则喜欢吃汤圆。汤圆代表着团团圆圆，而且在南方，吃汤圆还代表着长大一岁的意思。汤圆一般是甜馅的，有”甜甜美美“的寓意，里面大多是用芝麻和花生作为馅，不过随着美食的创新，现在汤圆的馅也变得更丰富了，还出现一些水果口味的汤圆。

　　8.年糕

　　南方过年除了吃汤圆之外，还有些地方喜欢吃年糕。年糕有着”年年高“的意思，代表着一年比一年好，是南方人在过年时常常会做的一种美食。年糕的做法也很多样，可以炒也可以做成甜品，吃起来软糯十足。

　　9.白切鸡

　　南方人的年夜饭也少不了鸡肉，而鸡肉比较常见的还是白切鸡。白切鸡是很地道的粤菜，选择的鸡大多是三黄鸡，而且鸡肉在煮的时候也是不加调料的，所以能够保持鸡的原味，吃的时候只需要将鸡切成肉再沾蘸料吃就可以了。

　　10.血蛤

　　血蛤这道菜是潮汕人比较喜欢的，也是潮汕宴席上少不了的一道美食。吃血蛤的时候先将血蛤清洗干净，再用开水烫上几秒就可以吃了。烫的时候千万要注意的就是不能让血蛤的口打开，不然里面的血流出来的话，吃起来滋味就不一样了，而且吃血蛤的时候也要连同它的血一起吃。

　　11.火锅

　　火锅也是南方人年夜饭比较喜欢吃的，吃上一顿火锅后别提多暖和了。常见的火锅除了牛肉火锅之外，还有羊肉火锅等，而且南方人还喜欢用各种肉丸子来涮火锅，加上青菜吃太美味了。

　　12.腊肉腊味

　　每年快到过年的时候，南方人都喜欢做腊肉腊味，而这时晒腊肉腊味更是成为南方地区一道独特的风景线，各种腊肉灌肠整整齐齐地排列着晒干，一眼望过去就让人口水直流。晒好的腊肉腊味可以切成块来炒肉，吃起来咸香四溢，简直太美味了。

　　其实南北方的年夜饭说实话差异还挺大，不过也有一些雷同的地方，像鱼就是南北方年夜饭必备的一道菜，还有各种肉类海鲜。不同的可能就是南方和北方对于食物的烹饪方式不同，毕竟一方水土养一方人，南北方的口味也存在着很大的差异，不管怎么样，年夜饭的重要性在南方人和北方人的心目中有着一样的位置，今年过年你会回家吃年夜饭吗？

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