成都都有哪些好吃的食物

成都都有哪些好吃的食物

　　竹荪肝膏汤

　　竹荪肝膏汤现在贵为川菜四年夜清汤之一，也是闻名的定桌子汤。此汤的做法在石光华眼里更是磁器活：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑往筋， 然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱;胡椒水往腥味以后，放少量盐水提味(毫不能有任何颗粒)，然后蒸制成肝膏。

　　干锅

　　干锅是与暖锅针锋相对的一种服法，上风在于不会弄得浑身暖锅味。可以做干锅的食材很是普遍，好比肥肠、排骨、牛肉、鸭舌、鸡翅等等。做法简单，就是插手洋葱、芹菜、豆豉、蒜瓣、年夜葱、干辣椒、花椒等配菜和喷鼻料，烈火爆炒。吃的时辰，从主料(肉类)吃起，排骨、鹅唇、鸡翅等需要渐渐啃的，则留到最后。

　　梭边鱼

　　最近几年来川南小城自贡的盐帮菜，以其怪异的鲜、辣口胃囊括蓉城。在自贡一带的年夜小河道中，糊口着一种似鲶非鲶的野生鱼类，本地话称为梭边。梭边鱼无鳞少刺，以多种腌制蔬菜、自然喷鼻料、中药秘方码味数小时以后，汤锅里用文火煨炖刚刚进味，合适像暖锅一样边烫边食，并且鱼肉久烫不老，愈发有味。

　　灯影牛肉

　　可谓四川慢食开山祖师。一头数百斤重的牛，身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作为灯影牛肉的原料。用长片刀切成极薄的肉片，以十多味喷鼻料拌匀，经曝晒往除水份，再放进特制的烤炉中，慢火烘烤至熟，装进用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯喷鼻麻油密封制成，全部工序最少要三四天。

　　麻辣小龙虾

　　曾有水产专家宣扬，小龙虾是引进物种掉败的典型案例，由于它的服法单一，价值不高。可是就如许一个掉败的案例，到了成都，被做成麻辣味，一样年夜行其道。实在小龙虾的魅力就在于剥壳吃肉这个进程，很是需要点耐性，一只只往了壳，获得的肉却其实不多，可是极为进味，麻辣爽口，肉质又很有弹性，所以也很合适佐酒，出格是炎天佐啤酒。

　　兔脑袋

　　此外处所吃兔子，兔头根基上和下水一样，成都人历来不乏变废为宝的精力，一如昔时的夫妻肺片。传统服法首要有五喷鼻、红油两种，最近几年来又衍生出了剁椒等新口胃。红油兔头直接泡在装满辣椒油的年夜坛子里，有客人要买了，便捞出一个来，蘸上芝麻递给顾客。兔脑袋上的肉少少，乐趣就在这明知没有肉，却一丝丝寻觅的进程。特别是成都美男，个个从小练就了一身对于兔脑袋的真工夫。

　　海鲜烧烤

　　四川是个内陆省分，不外，一样没有影响当地的海鲜烧烤的繁华。吃海鲜烧烤，应当往青石桥海鲜批发市场。在青石桥吃海鲜烧烤，最风行的服法是——本身亲身往市场里面砍价、遴选，首要是竹节虾、扇贝、青口等，买好以后，市场对面的一条街上都是烧烤店，直接交给老板来料加工，然后你便可以在一旁等着年夜快朵颐了。(在青石桥市场四周的烧烤店任选一家便可。视品种分歧，老板只酌收5~10元/斤的加工费)

　　工夫汤

　　出自粤菜但又插手当地川菜精髓，分猴头菇工夫汤和灵芝工夫汤两种。前者取猴头菇、土鸡、龙井茶，隔水蒸24小时后方可饮用。后者的原料则为灵芝、小鲍鱼、金华火腿，外加成都最风行的竹叶青茶。最出格的是，汤品是盛放在紫沙壶中，而饮汤也不消碗，直接倒在紫砂小杯中一口闷深圳旅行社。汤看似寡淡实在超鲜，常常可以持续不竭喝上10杯。

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