鱼肚的营养价值

鱼肚的营养价值

　　鱼肚就是我们所说的鱼胶，那么你知道鱼肚有什么营养价值吗，下面小编整理了鱼肚的营养价值。欢迎阅读。

　　一、蛋白质

　　鱼肚中含有丰富的蛋白质，这为鱼肚具有滋阴养血、止血补血、补肾益精等功能提供了物质基础。

　　二、氨基酸

　　鱼肚中构成蛋白质的氨基酸种类全面，有维持中枢神经系统的功能;有前列腺健康、提高免疫力、降低高胆固醇和高血脂等功能。

　　临床研究和观察结果，证明了鱼肚在补肾益精方面的作用。在医药上，甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸的复合制剂用于治疗前列腺炎和前列腺肥大症。

　　谷氨酸还能促进消化道黏膜的粘蛋白生成，医药上作为治疗消化道溃疡的药物。精氨酸在医药工业上用于治疗由于精液不足，精子缺乏引起的男性不育症。

　　还具有促进创伤愈合，免疫调节和促进生长发育的作用，临床观察，对不孕症治愈率达78.15%

　　三、不饱和脂肪酸

　　不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环，能提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

　　四、EPA和DHN

　　鱼肚中含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)加二十六碳六烯酸(DHN)，儿童食用鱼肚能增加抵抗力、改善肠胃消化吸收功能，促进大脑发育。

　　五、粘多糖

　　鱼肚中粘多糖约占鱼肚重的8.9%，粘多糖又称为糖胺聚糖。是一类由细胞分泌的胞外生物高分子;是动物体内蛋白多糖分子中的糖链部分。

　　粘多糖的生理作用主要表现为：调节细胞外液中的无机物和水分，促进骨的形成、促进创伤的愈合，防止感染、润滑软骨、防止血栓，净化血液及维持角膜透明等。

　　六、胶原蛋白和维生素E

　　鱼肚中含有大量的胶原蛋白和维生素E(含量达1.52mg/100g)。鱼肚可为体内胶原蛋白的合成提供充足的原料，补充代谢消耗。是理想的蛋白质和氨基酸补充剂，维生素E具有抗氧化、防衰老、维护机体正常免疫功能的作用。因此鱼肚是女性滋阴养颜，保持皮肤弹性的极佳选择。

　　七、微量元素

　　鱼肚中除了含有多种常量元素外，微量元素锌、铜、铁、硒的含量明显高于鱼肉。每100g鱼肚中，含有镁3.90mg，钾4.20 mg，铁7.70mg，锌2.60 mg，铜0.40 mg，锰0.60mg，硒112.00μg。

　　锌对体内多种酶有活性作用，并直接参与核酸、蛋白质的生物合成和组织代谢。

　　也是胰岛素的组成部分。

　　硒能保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能，保护心血管和心肌，促进细胞生长。

　　铁能预防贫血，增强机体的免疫力。锰有抗癌作用，能刺激抗霉素生成提高人体对传染病的抵抗能力。

　　从鱼肚“高蛋白、低脂肪、低胆固醇含有丰富矿物质及微量元素等”的营养成分特性来看，鱼肚是一种理想的健康水产食品，具有较高的营养价值及保健功能。

　　扩展资料

　　干炸黄花鱼营养价值及做法

　　黄花鱼又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。另外，鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱。

　　营养价值

　　1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

　　2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。（黄鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜）。

　　干炸黄花鱼做法

　　材料：

　　黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精。

　　具体做法：

　　1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿，葱切末儿，姜切片儿；

　　2、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左右；

　　3、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎！

　　4、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀！

　　5、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉！

　　6、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），7分热，把鱼放进去，炸至两面金黄，摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎就可以了！

　　以上内容就全面介绍了黄花鱼的营养价值，以及干炸黄花鱼的做法，相信很多吃客已经通过以上的介绍，已经有了具体的认识，黄花鱼营养价值高，而且是一种高蛋白食品，制作方法也比较简单，如果你想尽快的学会，建议你了解一下以上内容后自己尝试做一下。