腊八节吃什么传统食物

腊八节吃什么传统食物

　　腊八节是汉族传统节日，民间流传着吃腊八粥，泡腊八蒜的风俗。腊八节是农历腊月最重大的节日，古代称为腊日，俗称腊八节。以下是小编帮大家整理的腊八节吃什么传统食物，欢迎大家分享。

　　腊八节吃什么传统食物

　　1、腊八粥

　　腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。

　　2、腊八蒜

　　中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

　　3、腊八面

　　腊八面，即腊八节的节令食品。传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

　　4、腊八醋

　　腊八醋，传统腊八节习俗。在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。

　　5、腊八豆腐

　　腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃之一，节日食俗。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。

　　6、麦仁饭

　　西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬。

　　7、煮“五豆”

　　有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆（五种豆子）同煮。

　　8、吃冰

　　腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。

　　9、腊八豆。

　　腊八豆是湖南这边的传统食品，距今已有数百年历史，一般是在每年的腊月初八开始煮豆腌制，直到来年再吃。因为是在腊月初八腌制的，故称“腊八豆”。腊八豆有一种特殊的香味，且异常鲜美，所以很受人们的喜爱。制作腊八豆有点繁琐，先将黄豆洗净，用凉水泡发后捞出，加水、盐下锅先用大火煮熟后，再用小火煮烂，然后把豆捞出来摊凉，放在布袋内，把布袋放在其它容器里，用棉絮围住保温，约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。接着把豆子装在大盆里，加入原来的煮豆水；再加入花椒，生姜碎，辣椒粉、白酒等调料拌匀，装入消毒过的容器内，密封保存，10天后即可食用。

　　南北方腊八节的差异

　　农历十二月初八是“腊八节”。北方地区忙着剥蒜制醋，吃腊八面腊八粥，南方却显得静悄悄。广州人年前过的节日也不少，比如冬至、年二十八...但腊八确实很少提，没有过这个节的习惯，腊八似是典型的北方节日。

　　北方有“过了腊八便是年”之说，正如南方的“腊月二十三——祭灶入年关”。北方进入腊月后，天气开始发生明显变化，过腊八意味着进入年关。古时“腊”同“猎”，代表一年到头有收获，进入年关就要祭拜天地，祈求来年也有收获。而广东人过的“腊月二十三”，广州人称之为“小年”，要举行“祭灶”的仪式，其实与北方的“腊八”意义一样，只是日子不同。

　　广东也有人过腊八，不过主要在珠三角一带，是客家人从北方带来的习俗，但用来做腊八粥的材料已经有所不同，比如北方多用小米、红枣，而南方则多用糯米、百合、莲子等等。

　　我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。

　　虽然广东很少人过腊八节，但在腊八节不妨煮碗腊八粥，对养生保健有作用哦！

　　东北腊八节吃的食物

　　1、腊八粥

　　提起"腊八节"，大概多数人头脑中闪现的第一个念头就是"喝腊八粥"，真正的老北京习俗更多的还是从清朝开始。专家表示，就腊八节来说，几乎所有习俗都是围绕喝腊八粥进行，但最早腊八粥是供穷人食用，"到了年底穷人没有吃的东西，将锅盖、缸沿打扫出的剩米煮成粥喝，慢慢形成习俗，最终传到官府、宫廷和寺庙。

　　2、腌制翡翠碧玉腊八蒜

　　泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

　　3、腊八面

　　我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。

　　北方腊八粥的做法

　　原料：大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。

　　做法：

　　1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。

　　2、将桂圆去掉皮、核，只要肉;将栗子剥掉壳及衣。

　　3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。

　　4、将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。

　　南方腊八节食俗

　　1、江苏 腊八节的食俗

　　江苏人吃腊八粥分甜咸两种。腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可。

　　2、浙江 腊八节的食俗

　　浙江人煮腊八粥则一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。据说，这种煮粥方法还是从南京 流传过来的。

　　3、湖南 腊八节的食俗

　　腊八节这天，各寺庙用香谷、果实等做粥供佛，称腊八粥，流行于民间。长沙 等地除吃腊八粥外，也做腊八豆，成为家常菜肴之一。乡间常在这天以糯米、腊肉、红枣、核桃等做腊八饭，腊八豆也是以此日所做最佳。

　　长沙还有"腊鼓鸣，春 草生。腊鼓动，农人奋"的谚语，故十二月初八日俗称"腊日"。这一天，会有很多人祭祖，将煮好的腊八粥先祭拜祖先，再分给家人食用。吃剩的腊八粥，也保存着吃几天，取其"年年有余"的好兆头。

　　长沙的腊八粥一般是甜粥，但腌制的腊八豆基本上是咸的。湘南等地还有腊八吃腐乳、做腐乳的习俗。在新化 和湘西等地，腊八节这天还有敲鼓的习俗，叫做驱傩，意思驱鬼、避疫。

　　4、广西腊八节的食俗

　　在广西龙胜 各族自治县龙脊镇大柳村，当地盘瑶群众有制作糍粑过腊月初八的习俗。当地瑶族群众将糯米原料浸泡蒸熟后，放在石槽里捣成泥状，然后揉捏成形制成糍粑。糍粑糕点香糯可口，深受当地群众喜爱。

　　5、广东 腊八节的食俗

　　广东也有人过腊八，不过主要在珠三角一带，是客家人从北方带来的习俗，但用来做腊八粥的材料已经有所不同，比如 北方多用小米、红枣，而南方则多用糯米、百合、莲子等等。

　　6、福建 腊八节的食俗

　　福州 的传统腊八粥有个有趣的特色：在粥上放个由几种果子做成的小狮子，取避邪之义。过去福州人一般在腊月初七的晚上就开始制作腊八粥，细细炖上一夜，次日清晨，腊八粥就熬成了。

　　有的人家会先将果子雕刻成各种形状，最有意思的是做"果狮"。脆枣剔核烤干后做狮身，半个核桃仁做狮头，桃仁做狮脚，杏仁做狮子尾巴，然后用糖浆把各部分黏在一起，放在粥面上。如果碗面大，还可以摆双狮，取"避邪吉祥"之义。在大寺院里，还有见到用枣泥、豆沙、山楂等带颜色的食品捏成八仙、罗汉、寿星公等小造型。

　　腊八粥熬好后，当天清晨先敬神祭祖，然后赠送亲友邻居，中午前送出。最后全家人分食，要剩下一点儿，取"年年有余"的兆头。在数九寒冬，喝一碗热气腾腾、香甜可口的腊八粥，驱寒暖胃，对人体健康也有裨益。

　　各地腊八粥：

　　陕西：腊八粥熬好之后，要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。

　　甘肃：传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　北京：北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。

　　黑龙江：在哈尔滨，除了腊八粥，还有吃“腊八蒜”的。民间上把在腊月初八这天用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

　　河南：河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等多种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

　　山东：山东“腊八粥”分两种，一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的。

　　腊八节传统食物做法

　　一、腊八粥

　　腊八粥是腊八节的传统美食，也叫作七宝五味粥！腊八节吃它不仅寓意节日的温暖，也是有营养依据的。粥有着“天下第一补物”的美称，腊八粥食材丰富，谷类为主，粗细搭配，有糯米，红豆，红枣，芡实，桂圆，莲子等等……特别适合天冷时喝，增强免疫力，提高耐寒指数，所以又被人们称之为是“福寿粥”。

　　做法：

　　1、今天我烹煮的这一腊八粥，食材比较丰富。毕竟一年一次作为应景美食，不能太随便。准备百合、莲子、红枣和桂圆，其中莲子和百合需要提前泡发方便烹煮。

　　2、准备小红豆、绿豆、花生和大红豆，由于豆类比较难煮所以也是需要提前泡发。尤其是小红豆和大红豆质感比绿豆还能煮所以要泡一泡，至于花生根据个人喜好决定是否去除花生的皮衣。

　　3、准备大米、小米、黑米和玉米，其中的大米你可以用糯米替换这样煮出来会更黏稠一些。此12种食材均为营养又健康的食材，就算不是腊八节在日常经常食用对健康也是非常好的。

　　4、锅倒入多点的水煮开，倒入比较坚硬的豆类烹煮。待煮一会之后再倒入“米”字类的食材烹煮，这么分类倒入烹煮主要是担心米熟豆不熟。

　　5、烹煮至半熟的时候加入所需的冰糖，再加入泡发的百合一起煮。

　　6、在煮的时候偶尔要搅动一下防止粥黏锅底烧焦了。

　　7、待完全煮熟就能享用了，一碗营养不凡的腊八粥就煮好了。

　　小贴士：

　　1、豆类质感比较硬泡水后更容易煮。

　　2、米类的食材比较容易熟，所以在煮的时候一定要先倒入豆类水煮一会。

　　3、百合比较容易熟，所以放后面再下。

　　4、烹煮过程中要注意搅动防止烧焦。

　　二、腊八蒜

　　“腊八蒜”就是在腊月初八的这天泡制的大蒜。随着时间推移，泡在醋中的蒜就会变绿，而且是如翡翠般的嫩绿色，大蒜的辛辣经也会变得不那么刺激，口感酸甜、充满了蒜香但是又不会辣，有解腻祛腥、助消化的作用，所以“腊八节”泡腊八蒜、吃腊八蒜自然也是不可少的。

　　做法：

　　1、紫头大蒜去皮，里面的薄膜也要剥干净，有伤疤的蒜不可用，晾干后用小刀把蒜瓣根部切去，这样醋可以更快与蒜反应，缩短大蒜的腌制时间。

　　2、把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里，加入冰糖（白砂糖也可）倒上镇江香醋与蒜瓣齐平，再把盖子封严。放在阴凉处腌上十几二十天，待蒜变绿即可食用。

　　三、腊八豆腐

　　进入腊月之后，闲下来的人们没有什么事情能做，所以就会做一些平时没有时间做的美食，豆腐就是其中的一种，豆腐有着“都有福”以及“福气临门”的美好寓意，家庭制作豆腐是比较繁琐的一件事情，至少需要大半天的时间，从浸泡豆子开始到磨豆浆、煮豆浆、点盐卤、沥干、塑性，最终才能得到盐卤豆腐，在安徽的一些地区还会将做好的豆腐加工成腊豆腐。

　　四、喝鸡汤

　　在江浙一带，民间有“一九一只鸡”的传统说法，因为三九天温度低，适合进补，鸡肉是冬季进补的不二选择，肉质鲜美，价格实惠，喝上一碗热腾腾的鸡汤，不仅温补，还能暖身暖胃，绝对是腊月里的最好选择。

　　做法：

　　1、半只土鸡，剁小块，洗净血水。

　　2、冷水下锅。焯一滚捞出。洗净浮沫。

　　3、玉米切小段。虫草花洗一下。香菜，小米椒。

　　4、煮锅里适量清水，焯过水的鸡块放入，切几片姜。大火煮开。

　　5、中小火炖25分钟。

　　6、放入玉米。继续炖10分钟。

　　7、放入虫草花。炖10分钟。

　　8、炖好关火。汤色金黄，香味四溢。只用盐调味就很鲜美了。

　　五、腊八面

　　在北方地区，腊八粥没有那么流行，反而是腊八蒜和腊八面更为常见，因为北方地区以面食为主，粥品比较少，更何况腊八粥的谷物类用量特别多种，所以腊八面会更加常见，腊八面比平时的面会更加丰盛一些，除了主角面条，配料至少有七、八种，食材非常丰富。

　　六、腊八饭

　　在宁夏和河南部分地区，有腊八节吃腊八饭的习俗。宁夏的腊八饭是用大米加各种豆类、土豆煮粥，有些人家还会加入用面或荞麦面切成菱形的面片。河南的腊八饭是小米、绿豆、麦仁等八种原料制成，还会加入红糖、核桃仁等调味，寓意来年五谷丰登。

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